Title:

Peixos i marisc de temporada: receptes i consells de Francesc Lledó

En aquesta conversa amb Francesc Lledó, del restaurant Marlott de Tarragona, es repassen els canvis estacionals en la pesca local i es donen recomanacions de compra, conservació i cuina. Parlen de l’estat de la gamba, l’escamarlà, el saïtó, les anxoves, la sèpia, el llobarro, el llenguado i la tonyina. Ofereix trucs per conservar anxoves en sal i cuinar gambes amb farina aromatitzada o amb all tendre a l’estil cubà. S’explica com preparar sèpia a la planxa o en guisat amb romesco i fins i tot un plat de peus de porc amb sèpia per a calçotada. També aporta tècniques per manejar paelles i planxes sense que el marisc perdi aigua.

['peix de temporada', 'marisc', 'receptes de peix', "conservació d'anxoves", 'cuina catalana', 'tècniques de cocció']