Title:

Cuina d'Estiu: Melons, Síndries i Nous Menús al Marlot

## **Tancament de Temporada i Novetats al Marlot** El cuiner **Francesc Lledó** acomiada la temporada radiofònica presentant les novetats del seu restaurant, el **Marlot** de Tarragona. Destaca que, tot i les vacances a la ràdio, el restaurant romandrà obert, especialment per als sopars d'estiu, un moment que Lledó considera que s'ha de gaudir amb *calma i sense presses*. ### **Nou Menú de Migdia** A partir del mes d'agost, el Marlot introduirà un **menú econòmic de 18 euros** (de dimarts a divendres) amb l'objectiu d'apropar la seva cuina a un públic més ampli. Aquesta proposta inclourà: • **Primers plats:** Sempre hi haurà una opció verda (amanida), una verdura i un tercer plat de "tema lliure" segons mercat. • **Segons plats:** Una combinació d'arròs, peix del dia (com la *rajada* o el *Sant Pere*) i carn. • **Filosofia:** Combinar la cuina moderna amb el toc tradicional i tècniques innovadores. ## **Protagonistes de l'Estiu: Meló i Síndria** L'episodi se centra en l'ús creatiu de les fruites estrella de la temporada. Es discuteixen varietats curioses com la *síndria de polpa groga* i la tendència de les fruites sense llavors. ### **Receptes de Sopes Fredes i Gaspatxos** • **Sopa de meló:** Elaborada amb un toc de vi blanc (*Gewürztraminer*), sal, pebre i encenalls de pernil. Es recomana triturar-la al moment de servir per mantenir la frescor. • **Gaspatxo de síndria:** Una variant refrescant que substitueix part del tomàquet per síndria i poma àcida (*Granny Smith*), incloent-hi també api, pastanaga i pebrot. ### **Tècniques Innovadores i Aplicacions Curioses** > "El meló a la planxa o a la brasa caramel·litza el seu sucre i es converteix en una guarnició excel·lent per a carns greixoses o sardines." • **Fruita a la planxa:** Tant el meló com la síndria es poden marcar a la planxa per acompanyar plats salats. • **Sorbets salats:** Transformació de les sopes fredes en sorbets utilitzant una sorbetera i clares d'ou muntades. • **Glaçons de fruita:** Ús de daus de fruita congelada o suc congelat per refredar i aromatitzar **sangries o tisanes de cava**. ## **Seguretat Alimentària i Actualitat** L'entrevista finalitza amb una reflexió sobre els **aliments transgènics** i les recents alertes per **nitrats** en verdures de fulla verda, subratllant la importància que el consumidor estigui *ben informat* per poder triar amb criteri.

['gastronomia', 'receptes', 'estiu', 'meló', 'síndria', 'Marlot', 'cuina tarragonina', 'gaspatxo', 'transgènics', 'seguretat alimentària']