Title:

Com lligar ingredients: tècniques de farina, mantega, nata, sang, rovell i corall + inflació alimentària

## Resum Aquest programa presenta de manera pràctica i concisa diversos mètodes per **espessir i "lligar"** salses i plats: - **Introducció** al concepte de "com lligar" ingredients i la seva relació amb la seducció culinària. - **Impacte de la inflació** en preus de fruites, verdures i peix, i el valor del peix de piscifactoria. - **Tècniques amb farina**: empolsar, torrar, barrejar amb greix, tipus de farines (blat, civada, arròs, integrals). - **Tècniques amb mantega**: afegir cru, muntar salses, tocs de distinció en cremes de verdures. - **Tècniques amb nata**: reducció, evitar el tallat, dosificació per mantenir la dieta mediterrània. - **Tècnica amb sang**: lligat tradicional en guisats de caça i picades. - **Tècnica amb rovell d’ou**: carbonara i saballón (salsa d’examen), semi-coagulació. - **Tècniques amb corall de marisc**: vinagretes i salses autèntiques de marisc amb caps de gambes, vieires i escamarlans. - Avanç de pròxim capítol: fécules, reduccions i gelatines com a mètodes addicionals de lligat.

['lligar', 'farina', 'mantega', 'nata', 'sang', 'rovell d’ou', 'corall', 'saballón', 'carbonara', 'inflació', 'preus', 'fruites', 'verdures', 'peix', 'piscifactoria', 'tècniques culinàries', 'espessir']