Title:

Salmorres, Marinats i Marinades Aromàtiques: Conservació i Sabor a la Cuina Tradicional

**Introducció i presentació** - El presentador acull Francesc Lledó, cap de cuina del restaurant Marlot de Tarragona, i es fa referència a la seva participació prèvia parlant de cuina romana. **Salmorres** - Definició: curació amb sal seca per conservar carn i peix. - Temporada: millor a l’hivern per temperatura, humitat i ventilació. - Processo: pas a pas, equipament (fresqueres), exemples casolans (magret d’ànec, ous de peix, embotits de caça). Temps de repòs i curació, condicions d’assecat i penjat. **Marinats secs** - Definició: assecat parcial amb barreja sal-sucre per no salar. - Proporció 5 parts sucre : 4 parts sal grossa. - Herbs i aromes: pebre vermell, farigola, ginebró, cítrics... - Taller per a salmó i variants: pasos, temps de marinat (24 h), rentat, conservació en oli o congelació. - Extensió a papada de porc: sal i sucre, pebre, marinat 24–48 h i confitat en greix o sous-vide. **Marinades aromàtiques instantànies** - Base d’oli d’oliva (o vi/alcool) amb verdures i herbes tallades fines. - Aplicació a brasa i planxa: peix espasa, tonyina, entrecots de vedella, lluç... - Temps de maceració: entre 30 min i 1 h 30 min, segons intensitat de gust. **Conclusions** - Defensa de les tècniques tradicionals de conservació i de l’herència rural. - Importància de realitzar aquestes preparacions a casa per al gaudi i la connexió cultural.

['salmorres', 'marinats', 'marinades aromàtiques', 'conservació', 'confitat', "magret d'ànec", 'papada de porc', 'sal', 'sucre', 'herbes aromàtiques', "oli d'oliva", 'brasa', 'planxa', 'peix', 'carn', 'tradició rural']