Title:

Idees de sopars freds: pudings, coques i pastissos de pa

## Propostes culinàries per a l'estiu En aquest episodi, Francesc Lledó ens ofereix diverses alternatives per elaborar **sopars freds, senzills i refrescants**, ideals per combatre la calor o per a celebracions informals on el plat es pot deixar preparat amb antelació. ### Els pudings salats i la tècnica del Bany Maria El punt de partida són els *pudings* o flams salats, una opció versàtil que permet aprofitar verdures i peix. Lledó desmitifica la cocció al **Bany Maria** i explica els detalls tècnics: • **Bany Maria:** Consisteix a coure el motllo dins d'un recipient amb aigua (fins a 3/4 parts) per regular la temperatura i que aquesta no superi mai els 100 graus. • **Proporció base:** Per a 1 litre de llet (o crema), s'han d'utilitzar **10 ous** per garantir que la mescla lligui correctament. • **Variants:** Es poden fer a partir de llet i ous amb verdures ofegades (espàrrecs, ceba, pastanaga) o a partir d'una *vichissoise* o puré per obtenir una textura més consistent. • **Puding de peix:** L'autor destaca el d'**escórpora**, bullint el peix amb la llet abans de triturar-lo i coure'l al forn a uns 140 graus durant una hora o hora i mitja. ### Masses casolanes: Coca de recapte i Quiche Una altra alternativa excel·lent són les elaboracions amb base de farina: • **Coca de recapte:** El truc és comprar **massa de pa fresca** al forner habitual. S'ha d'estirar amb pocs moviments per no donar massa *nervi* (elasticitat) a la massa. Es cobreix amb ceba i pebrot cru (unes dues polzades d'alçada) i es cou a 200 graus. • **Importància de la farina:** Es discuteix la diferència entre farines segons la seva força i elasticitat, lamentant que de vegades sigui difícil trobar varietats específiques al supermercat. • **Quiche:** A diferència del puding, la *quiche* porta una proporció molt més elevada de verdura que de líquid, utilitzant aquest últim només per lligar. ### Pastís salat amb pa de motllo sencer Finalment, es descriu com crear un pastís d'estiu utilitzant una barra de pa de motllo sense tallar: • Es talla el pa de forma **transversal** (en llesques llargues) per crear capes. • Es proposa una combinació de **maionesa d'anxoves**, tomàquet, molt d'enciam en juliana, olives negres d'Aragó i **seitons**. • Un ingredient peculiar esmentat és el *fonoll marí*, una planta carnosa típica de les zones costaneres que es conserva en aigua de mar i vinagre. > "El Bany Maria no té cap problema: l'aigua el que fa és regular la temperatura i no deixa que passi de 100 graus."

['cuina', "receptes d'estiu", 'puding salat', 'bany maria', 'coca de recapte', 'farina de força', 'pa de motllo', 'gastronomia catalana', "cuina d'aprofitament"]