Title:

Cuina de Temporada: Crema de Carabassa i Ànec amb Cireres

## Introducció a la Temporada Gastronòmica En aquest episodi, el xef **Francesc Lledó** ens acompanya per explorar productes de transició estacional. Es destaca la proximitat de la festa de **Corpus**, tradició on la **cirera** n'és la protagonista indiscutible, tot i que el seu preu encara és elevat per ser l'inici de la collita. ## La Carabassa: Un Producte Humil i Versàtil Es reivindica la carabassa com un aliment econòmic, dolç i ideal per a tota la família. El xef detalla com triar-la i preparar-la: • **Selecció**: Es recomana la carabassa de mida mitjana (1-2 kg) amb forma de "salvavides", ja que s'aprofita més i té poques llavors. • **Tècniques de cocció**: - *Ofegada*: Amb ceba o porro i mullada amb brou de gallina. - *Al forn*: Per obtenir un gust més concentrat abans de triturar-la. - *Festiva*: Afegint-hi nata o muntant-la amb un toc de mantega al final. ### Altres usos de la carabassa - Com a acompanyament tipus *samfaina* amb alls i anyores. - Fregida, una tècnica heretada de l'època romana. - En guisats de llegums (cigrons o llenties) o bullida amb arròs. ## L'Ànec Escabetxat amb Cireres El plat principal de l'episodi combina la carn d'au amb la fruita de temporada. L'escabetx actua no només com a mètode de cocció, sinó com a excel·lent **conservant natural**. > "L'ànec és molt saludable perquè el seu greix està localitzat a la pell i es pot retirar fàcilment abans de cuinar." ### Passos clau per a la recepta: 1. **Preparació del greix**: Es fon el greix de la pell a foc suau per utilitzar-lo com a base d'oli. 2. **Marcat de la carn**: Es caramel·litzen les cuixes i ales d'ànec fins que estiguin daurades. 3. **Elaboració de l'escabetx**: S'hi afegeix ceba, pastanaga, herbes mediterrànies (*farigola, llorer, romaní*) i vinagre. 4. **Caramel·lització de les cireres**: En una paella a part, es saltegen les cireres amb mel o sucre fins que estiguin brillants i s'incorporen al final de la cocció. ## Conservació i Consells Reenfocats L'ànec escabetxat pot durar fins a **dues setmanes a la nevera** si es manté ben cobert d'oli. Es pot consumir en fred, en amanides o fins i tot dins d'una truita. El xef remarca la importància d'evitar la *contaminació creuada* i de no trencar la cadena de fred durant l'estiu.

['cuina', 'gastronomia', 'cireres', 'carabassa', 'receptes', 'escabetx', 'ànec', 'Tarragona', 'producte de proximitat', 'Tàrraco a Taula']