Title:

L'elaboració artesanal del panellet a Tarragona

## L'art de la **pastisseria artesana** En Josep, mestre pastisser, destaca la importància de consumir panellets **fets i menjats** per gaudir de la seva màxima qualitat. A diferència dels productes industrials, el panellet artesà de Tarragona es caracteritza per l'ús d'ingredients totals naturals i l'absència d'additius o conservants. ### Claus per a una bona elaboració * **La base perfecta**: La proporció ideal és de *tant per tant* (la mateixa quantitat d'ametlla que de sucre), lligada exclusivament amb ous sencers. * **Prohibit l'ús de farines**: S'emfatitza que afegir patata, farina d'arròs o altres additius és, en paraules del pastisser, un "> pecat mortal". * **El procés tècnic**: La integració de l'ametlla amb el sucre s'ha de fer amb cura per evitar que l'ametlla tregui oli, fet que podria desfer la massa. * **La cocció**: El forn ha d'estar a una temperatura elevada, entre els **230 i 250 graus**, amb un temps d'exposició molt precís. ### Varietats i mercat * **Sabors clàssics**: El de *pinyons* continua sent el número u indiscutible, seguit pels de coco, cafè, maduixa, codonyat i avellana. * **Conservació**: Per mantenir-los tendres a casa, només cal evitar que els toqui l'aire; poden aguantar perfectament entre **3 i 4 dies**. * **Preus i competència**: Es mantenen preus similars a l'any anterior (al voltant dels **28 €/kg**), malgrat la competència dels supermercats que venen productes fabricats amb molta antelació.

['panellets', 'Tarragona', 'pastisseria artesana', 'Tots Sants', 'gastronomia', 'tradicions']