Title:

La tradició de les mones a la Pastisseria Conde

## **Entrevista a Josep González Vidal, amo de la Pastisseria Conde** En aquesta conversa s'explora la trajectòria de la **Pastisseria Conde** de Tarragona, amb més de *35 anys d'experiència*, centrant-se especialment en l'elaboració artesanal de les **mones de Pasqua**. ### **L'art de l'elaboració de la mona** El pastisser detalla els secrets de les seves creacions i com ha evolucionat la tradició: * **Varietats de pastís:** Es distingeix entre el *biscuit* (sense ametlla) i la *tarta* (amb ametlla). Actualment, s'elaboren de molts gustos: crema cremada, xocolata sàtzer, mantega o rovell. * **Producció al dia:** Un dels punts clau és la *frescor*; les mones es fan al moment per garantir-ne la conservació des del Divendres Sant fins al Dilluns de Pasqua. * **Personalització:** Les mides varien des dels 500 grams fins als 6 quilos, adaptant-se a les necessitats de cada família. ### **Figures de xocolata i tendències** La xocolata és la gran protagonista per als més petits, amb una elaboració complexa i minuciosa: * **Qualitat superior:** Utilitzen xocolata amb un *100% de mantega de cacau* (xocolata bombó) en les seves variants negra, amb llet i blanca. * **Èxits de l'any:** El personatge del **Nemo** ha estat el gran triomfador, exhaurint existències. Altres figures populars inclouen la *Dory*, les *Tres Bessones*, el *Shin-chan* i els *Looney Tunes*. * **L'art del motlle:** Josep explica el procés tècnic de crear plantilles i motlles de silicona, un treball que pot requerir fins a **8 hores de dedicació** per a figures especials per encàrrec, com rulots o monopatins. > "Primer la dissenyes, com un arquitecte, i després la construeixes." ### **Horaris i anècdotes del sector** La pastisseria manté un ritme frenètic durant la Setmana Santa, obrint fins i tot el Dilluns de Pasqua fins al migdia per als més despistats. Com a anècdota, el convidat explica que els pastissers, tot i estar envoltats de dolços, celebren la seva festa patronal amb un gran pastís que sovint és objecte de crítica constructiva entre col·legues de professió.

['Pastisseria Conde', 'Mona de Pasqua', 'Tarragona', 'Artesania', 'Xocolata', 'Nemo', 'Tradició catalana', 'Setmana Santa']