El Ja Tardes és moment ara mateix de parar la taula.
És una miqueta aviat per sopar, però anirem ja començant a fer boca
amb un altre dels restaurants que participen en la tardor literària
amb una proposta ja més que consolidada en lletres a taula.
Avui li toca el torn al restaurant Bar House
i per parlar del seu menú literari hem portat a la seva gerent,
l'Andrea Muñoz. Andrea, bona tarda.
Hola, bona tarda.
I la seva cuinera, que ens explicarà moltes coses, la Magda Batista.
Magda, bona tarda.
Hola, bona tarda.
La Magda, pobreta, és la que li toca allò pujar les mans als fogons, no?
I fer tot aquest menú literari.
A més que estàs de cuinera Magda en aquesta temporada,
relativament acabes d'arribar i t'has trobat amb això de la tardor literària.
Com ho portes?
Bé, bé.
Sí? Et trobes interessant?
Sí.
T'ha donat per fer creativitat i fer plats una mica així estrambòtics?
Estem començant.
Ara mirarem, doncs, de fet, esteu començant, però ja hi va haver un acte previ,
al restaurant Barhaus, Andrea, en què vau comptar amb la presència de l'escriptora
amb qui heu triat una miqueta per fer aquest menú literari.
Exacte. Mira, aquest any ens hem basat en textos de Margarida Ritzeta.
Hem passat, em recordo, no sé, que ho vam fer d'autors del Camp de Tarragona.
I aquest any ens hem passat només amb la Margarida Ritzeta
i l'any divendres passat va venir a fer un sopar, una taula rodona i, bueno, va estar molt bé.
I mentre la gent sopava ell anava anant explicant.
Exacte.
Van fer el menú literari que corresponia als seus textes i va estar molt bonic.
i l'Andrea ens comentava a microtancat que, bueno, mentre la Margarida estava allí explicant,
doncs tu ja tenies prou feina, no?, anant servir les taules i tot això,
però més o menys pel que vas veure anava preparada, eh?
Molt bé, molt bé, va estar molt bé. Va estar llegint durant tota la nit
i la gent va estar molt entretinguda i molt bé.
Contenta, suposem, ella, que haguéssiu basat tot un menú en les seves narracions?
Sí. A més que ha sortit un menú literari, una degustació molt bonic aquest any.
A mi m'agrada molt.
Bonic i completet, eh? Perquè té aperitiu entrant primer un plat de peix, un plat de carn i postres.
Vull dir que encara us hi quedareu.
I diem això, ara entrarem a parlar del menú concretament,
perquè al restaurant Barthaus han tingut la gentilesa que sempre és d'agrair,
perquè no hi ha cap obligació de fer res, però vaja, ens han dit que sí,
de regalar-vos un menú per a dues persones.
Si ens truqueu després de l'entrevista, després obrirem línies
i no res, farem una pregunta ben senzilleta, eh?
Aneu preparant 977-24-4767.
Que estiguin atents, eh?
Doncs anem fent-se l'Ibera. A veure, plat per plat.
L'aperitiu es diu, els noms també són literaris total.
Sí, clar.
Delícia de coques de verdures trinxades amb rodells de nap.
Rodelles de naps.
Molt bo.
Clar, val a dir que ho heu provat tot, això, vosaltres, eh?
Sí, sí, tot. Ens té de conill d'índies, la Magda.
En què consisteix, exactament? Això dels naps?
A veure, Magda.
És verdureta trinxada, molt petita.
A prop de prop del micròfon.
Digue'm, verdureta trinxada, molt petita.
Sí.
I sobre una base de pasta de full i els naps són frigidets.
Naps frigits.
Sí.
Jo no els he provat mai, eh? Resulta, això, dels naps frigits?
I queda com una floreta damunt de l'aperitiu i queda molt mono.
Doncs això ja només per anar fent boca. Després tenim fins i tot un entrant. Abans de passar ja al plat principal, un entrant que és amanida de micuit amb codony misteriós i formatge.
Misteriós perquè no el trobeu, el codony.
No, sí, el codony si es troba, sí. A més, queda molt bé perquè el micuit és el foie.
Sí, què és el micuit?
Explica-ho.
El micuit és foie cuita del Vall Maria i porta una base de poma, després el codony i llavors el foie. Cedeix el Vall Maria 20 minuts i ja està.
Molt bé. Quin tipus de formatge acompanya el plat?
Formatge de cabra.
És un plat contundent, eh?
Sí, però porta una miqueta perquè és com és una degustació, porta una miqueta de cada...
És més que entrant de tardor literària, seria d'hivern literari, eh? Perquè el formatge de cabra, no? És fortet i amb el codony i tot.
Ho prepareu tot el moment o teniu-hi a cosa? Suposo, el codony és casolà també?
No, bueno, Magda, explica-ho.
Ai, la Magda, que deia, no em feu parlar gaire.
No, el que passa és que com que queda micuit, ja queda com si fos un paté.
Llavors això ja està preparat el que és el micuit.
Ara, ara, queda ja tot un bloc, no?
Com un flam, diguéssim, per fer-nos la idea.
Molt bé, tot amb l'amanideta.
Primer plat, també molt d'hivern, que ara amb aquell fred que està fent us deu anar perfecte.
Sí, sí, ara ve de gust.
Escudella de l'àvia Eleanora.
Què és l'escudella catalana típica o hi ha algun toc especial?
No, la típica escudella catalana.
Amb tot de verduretes i carn.
Sí.
Amb tots els trossets i pasta i tot i arrodes.
Amb les boletes de carn, bueno, de...
I botifarra negra.
Botifarra negra, amb els fideus.
Una mica de tot.
Molt bé.
Doncs jo ja me quedaria tipa, però no, encara continua la història, eh?
Anem pel plat de peix.
Això què és?
A triar peix o carn o peix i carn?
No, no, peix i carn.
Peix i carn.
Dóna de si la margarita ritzeta, veig, eh?
Doncs sí, sí.
Té molts textos, sí.
A la peix.
Andrea, Andrea, llegeix.
Carpaci d'aromàtic, de peix espasa marinat i escabetxat.
Peix espasa fet en carpaccio.
Allò tallat a laminetes fines.
Exacte, llavors és cru i porta les que veig pel damunt, boníssim.
Molt bo, ho fa la Magda.
És fàcil de trobar.
Lleva, all...
Què és fàcil de trobar el peix espasa?
Perquè estem acostumats potser al carpaccio d'altres tipus de peixos,
però el peix espasa és fàcil de trobar?
Sí, sí.
Aquí a Tarragona també.
Mira, més ens ha costat trobar el porc senglar de la carn que el peix espasa.
Sí?
Sí.
Molt exòtic, sí, sí, perquè passem al plat de carn,
cibet de porc senglar que desvella els sentits.
Com està cuinat aquest porc senglar?
Que a més em sembla que s'ha de cuinar d'una manera una mica especial
perquè em sembla que és una carn com a dureta.
És molt dura, clar, perquè és cassa, llavors...
Clar.
Ha d'estar moltes hores.
Se deixa el porc senglar amb vi, canyella, ceba, poma, limona, taronja,
i ho deixo dos dies a macerança.
I llavors tot passa a cobres.
I ja, clar, amb dos dies a macerar, ja està estovadet i preparadíssim.
I on l'he anat a buscar, aquest porc senglar?
No, no, sigut fàcil, però que...
La he trobat, però que...
Sí.
I les postres?
Tirallonga de fruites exòtiques.
M'imagino una bruxeta o, vaja, diverses fruites.
Sí, sí, sí.
Amb un carambolo, que és aquella fruita que sembla una estrella.
Sí, que allò no s'ho menja mai ningú.
Dius, ai, que bonic de decoració...
Oh, això que sí que em fa ràbia.
Sí, és veritat.
I ha de ser bo de gust, no?
És molt bo, és àcid, però és bo.
I es diu carambolo.
Sí.
Fissalis, que és aquella cosa rodoneta, petita.
Com un temàtre?
Que la posen també, sí, però molt més petit, taronja.
Sí.
Que la posen també d'acompanyament, de guarnició, molts plats.
Sí.
També se la deixa molta gent.
Fa molta ràbia perquè està molt bona.
I porta kiwi, i bueno, diferents fruites.
Doncs ja sabeu, la bruxeta aquesta va a la tirallonga de fruites exòtiques a menjar totes, eh?
Amb culís de maduixa, porta al damunt, no?
Oh, boníssim.
I Magda, tu que ets la cuinera, no sé si hi ha algun plat d'aquests que et resulti més fàcil, més difícil.
Més difícil?
O molt cuit.
Per fer.
Més complicat.
Clar, per allò que hem dit de barrejar, el bany maria i tot.
I bé, si tot el que més, de fet, porta a la seva elaboració allò que deies, no?
De deixar-ho uns dies allò reposar i tal.
però bueno, quan t'hi poses.
Que heu servint molts menús literaris, de moment.
Déu-n'hi-do, sí.
Perquè la gent que fa arriba i ja estan enterats del tema, o vosaltres els hi expliqueu?
Sí, quasi bé tots els que venen ja saben què volen literari.
Perquè clar, has de venir preparat, és un menú d'agustació molt ampli.
Llavors has de venir sabent que tens gana.
Sí.
Tant obriu a migdia com a la nit?
Sí.
A la nit, dijous, divendres i dissabtes.
Molt bé, ja de cara al cap de setmana.
Sí.
I a migdia, tots els dies, excepte diumenges, que tanquem.
Doncs aniríem obrint línies telefòniques.
Mira, jo obro la línia 977 24 47 67.
Si voleu gaudir d'un sopar per dues persones,
aquest menú literari d'agustació del restaurant Bar House.
Sembla que tenim una trucada.
Bona tarda.
Bona tarda.
Com et dius?
Maria Plana.
Maria, truques de Constantí?
No, a Tarragona.
Ai, de Tarragona, per favor.
Home, és apropet, però no.
Molt bé, Maria.
Tu vols anar a sopar al Bar House, eh?
Home, si puguessis, sí.
Ja saps on és el Bar House?
Doncs no, he sentit parlar, però no tinc gust d'haver anat mai, no ho sé.
Ai, Andrea, explica.
De veritat, no ho sé.
Saps on està el Col·legi d'Arquitectes?
Ah, sí, és a la part alta.
Sí, doncs a baix, al mateix edifici.
Ja, ja, ja, sí, sí, sí.
Maria, i quin és el plat d'aquests que t'ha cridat més l'atenció?
Tu cap on tires? Peix, carn?
N'hi ha algun plat que t'hagi cridat molt l'atenció d'aquest menú literari?
Jo, quan tal no hi hagi formatge, doneu-me el que vulgueu.
Doncs és opcional el formatge, eh?
Més igual peix que carn, de veritat.
Home, el peix també m'agrada, però la carn també.
Sí, ara, això sí, no m'hi poseu fornanges, jo sí que no.
Doncs ja estem avisats, cap problema.
Doncs, Maria, ja tens acompanyant,
perquè un menú d'aquestes característiques és un bon detall, eh?
Jo crec que ja has d'anar amb algú amb qui tinguis molt de compromís
i vulguis passar un bon rato.
Qui puc anar amb el meu marit, o no?
No, home.
O me n'haig a buscar un?
Dona, mira, va, no et posarem en un compromís.
Vinga, va, amb el teu marit.
Doncs, bueno, ja el tinc, doncs.
Maria, quin dia hi aniràs?
No, més que res t'ho dic, perquè què és millor, Andrea?
Al migdia, a la nit?
Ah, com vulgui.
Home, m'aniria més bé a la nit,
perquè al migdia el meu marit no hi és a casa.
Clar, i a més després s'ha d'anar a treballar.
I per gaudir-lo, i seure tranquil·lament,
i fer un cafetó després.
Doncs, si vols, Maria, el que farem serà que l'Andrea et doni el telèfon.
Sí.
La truques, en tot cas, abans, no?,
per confirmar que hi hagi lloc,
i de pas, tothom que estigui interessat
en anar a provar el manual literari del barhaus,
doncs també anem apuntant el telèfon.
Digue'ns, Andrea.
Perdona, que puc anar aquesta setmana o la setmana que ve?
Quan vulgui, quan vulgui.
M'anirà més bé la setmana que ve, si pot fer el dissabte.
No tinc cap problema.
Estarem tot el novembre fent la tardor literària,
les lletres d'aula.
Molt bé.
Doncs, el número, sí.
977 24 47 70.
47 70.
Molt bé.
Maria, doncs que vagi de gust.
Moltes gràcies, eh?
Ens ho explicaràs.
Vinga.
Adéu, gràcies.
Adéu, adéu.
Doncs, ja està.
Andrea, ens falta per acabar,
i Magda, vés tu pensant.
Esteu llegint algun llibre?
Suposo que la Margarida Ritzata,
si més no, la teniu fullejada, no?
Fullejada.
Com a mínim.
I tant.
I ens podeu recomanar algun llibre?
O bé que us esteu llegint ara,
o d'aquells de tota la vida?
De tota la vida?
Bueno, jo...
Això, les enganxem amb fred,
perquè no els hem avisat d'aquesta pregunta
i costa una mica.
Jo, el que s'està llegint tothom,
que ja me l'he llegit i m'ha agradat molt,
el del Codi de Vinci.
M'ha agradat molt.
Molt bé.
Puc recomanar aquest.
Aquest és això.
També el verí de Margarida Ritzata
també està molt bé, eh?
El verí.
El verí?
Sí.
Que us ha inspirat també algun plat d'aquests?
Sí, algun text, sí.
Molt bé, el Codi de Vinci,
que qui més qui menys,
ja se'l deu haver llegit.
Sí, és que està bastant...
Tothom se l'està llegint.
Magda, tu tens temps per llegir
tot el dia, els fogons.
Te la deixo.
Ens pots recomanar algun llibre?
No, jo de cuina.
Tu cuina?
Jo cuina.
Sí?
Quin és el teu ingredient preferit de la cuina?
Home, la sal.
La sal.
Eh!
Molt bé, aquesta.
Molt bona resposta de cuinera.
Per tant, la gent aquella que ha de menjar sense sal,
home, quan vingui al barhaus,
que facin una petita excepció, no?
Sí.
Vinga, que els elements ja tenen un altre gust.
Sí, no té gràcia.
Magda Batista, Andrea Muñoz, del restaurant Barhaus,
un restaurant que us ofereix un menú literari
durant aquests dies, tot el mes de novembre,
molt adient, inspirat en textos de la Margarida Ritzeta
i vaja, un menú completíssim.
Moltes gràcies i que us vagi molt bé la tardor literària.
Moltes gràcies.
Adéu.