Title:

Bacallà de Quaresma, túnica de confit i tradicions de Carnaval

## Cuina de Quaresma: El Bacallà i les Verdures de Temporada L'episodi se centra en la transició gastronòmica entre el **Carnaval** i la **Quaresma**, destacant el *bacallà* com l'ingredient estrella d'aquesta època. Es proposa una recepta equilibrada i saludable que aprofita els productes de l'horta actuals. ### Tècniques de Confitat i Preparació • **El Confitat:** Es descriu com una cocció melosa a baixa temperatura (uns 80-90 graus) utilitzant un *oli d'alls tendres*. Aquesta tècnica permet que el bacallà es desfulli fàcilment i mantingui una brillantor característica. • **Variants del Plat:** S'ofereixen dues versions per a les faves: una de més lleugera (escaldades i confitades) i una altra de més elaborada amb *romesco* o estil a la catalana. ### El Gelat de Tomàquet Escalivat Es detalla una recepta moderna per acompanyar el peix: 1. Escalivar tomàquets i alls al forn fins que quedin negres per fora. 2. Triturar-ho i afegir un *almívar* (50g sucre / 50g aigua). 3. Passar pel xinès i refredar a la sorbetera o al congelador. > "El gelat de tomàquet és fresc i calent a la vegada; té aquella cosa de 'picant' a la boca que neteja el paladar." ## Tradicions a la Rambla de Tarragona El programa es desplaça en directe a la Rambla Nova per viure el **Dijous Gras**: • **Botifarra d'ou:** Degustació gratuïta d'aquest embotit tradicional que conté carn de porc i ou. • **Coca de llardons:** Venda solidària (1 euro la porció) per mantenir la tradició dolça del Carnaval. • **L'ambient:** Es recullen testimonis de joves que fan "campana" per anar a menjar i de visitants d'altres regions que lloen la riquesa de l'embotit català.

['bacallà', 'quaresma', 'confitat', 'faves', 'alls tendres', 'gelat de tomàquet', 'carnaval', "botifarra d'ou", 'coca de llardons', 'tarragona']