Bona nit
Bona nit
No, no s'oblida
No s'oblida tan fàcilment, afortunadament
que costa molt d'aprendre
Avui és un dia que s'està parlant molt
de la coca de llardons
de la botifarra d'ou, d'aquí una estoneta
anirem fins al mercat
però nosaltres una mica per trencar la norma
que per això és carnaval, nosaltres portem la contrària
parlem d'un tema molt més lleuger
però molt adient ja per l'època de l'any
que estrenarem d'aquí no res de la cuaresma
Sí, el bacallà
A veure, avui farem una miqueta al revés
la setmana que ve portarem
a l'Eduard
de la pastelleria Rabassó
i ens explicarà una miqueta el dels bunyols
i totes aquestes coses
Els bunyols de cuaresma
i llavors aquest dijous
jo el que volia fer
era més que res també
perquè jo m'inspiro molt
amb el que veig al carrer
i aquests dies es beuen moltes faves
molts pèsols
i a mi em tenen boig
aquest tipus de verdura
i llavors venint cap aquí pensava
podríem preparar un bacallà amb faves i pèsols
o amb faves soles
i preparar-lo ja per la cuaresma
i llavors dijous que ve parlem
del gras
Molt bé, i avui parlem d'un plat
lleuger, equilibrat, saludable
i molt saborós
Sí, sí, sí
A veure, jo
aquest bacallà amb faves
es pot fer de moltes maneres
evidentment
és un plat
jo crec que
es pot considerar
entre la cuina tradicional
nosaltres almenys a casa
l'hem menjat bastant de temps
i de moltes maneres diferents
vull dir
jo el que us ho explicaré avui
és una miqueta
com m'agrada a mi
fer-lo
però doncs
ja et dic
hi ha moltes variants
sobretot de la manera
de colar el bacallà
jo avui el bacallà
el que farem és confitar-lo
amb un oli d'alls
Alls tendres
amb un oli d'alls tendres
o d'alls normals
com vulgueu
ara és l'època d'alls tendres
doncs més millor
més gustosos
però doncs fil blau
fer la resta de l'any
el que passarà
la resta de l'any
tampoc ja fa
o sigui que ara
per quadrar-ho tot
amb alls tendres
queda molt millor
doncs queda una cocció
molt melosa
gens oleosa
perquè el bacallà
no està fregit
i l'oli no està fregit
llavors queda molt suau
a més l'oli
amb aquest puxat
amb aquests 90 graus
que arriba a agafar
inclús en menys
fins a 80 graus
i així
ja queda molt bé
s'escorre bé després
queda d'aquella manera
que es desmunten els fulls
aquella manera
allò que el bacallà
que quan veus allò
és que s'hi tiren els ulls
aquella brillantor
que agafa
aquella brillantor
sí
l'està visualitzant
el francès
li haurien de veure la cara
és que a més
ara en aquesta època
també hi ha morro bo
perquè és l'hivern
i fa fred
i llavors arriba el bacallà
d'aquell doble
jo el veig tot l'any
igual, francès
sí, perquè és que
clar, també les pesques
són molt intensives
ja no es boquera abans
i llavors
però bueno
jo ara per exemple
les he deixat moltes hores
en remullir molts dies
perquè es faci una miqueta grosseta
no, el problema també és la peça
vull dir
jo ara per exemple
l'últim que he comprat
he aconseguit una peça
que feia temps que no trobava
que és la peça
que n'hi diem
més de 2.000
els professionals
que això vol dir
que cada filet
de bacallà
fa més de 2 quilos
o sigui
són uns bitxos
molt grossos
jo penseu que
amb 9 filets
vam arribar
quasi amb 30 quilos
30 quilos de bacallà?
amb 9 filets
vull dir
són grossos realment
érem molt grossos
clar, d'aquí et surt un morro
que poses 4 dits
un damunt de l'altre
i no l'agafes
amb sec
després remullat
ja
encara creix més
vull dir
són un bacallà preciós
l'únic que és un bacallà
que també porta un procés
de desalat més llarg
perquè és molt més doble
però ara després
quan el confites
sobretot en aquesta cocció
confitat amb un oli
se't desfulla
i et queda
queda increïble
increïble
molt bé
doncs això
és tan senzill
com
jo faria
us ho explicaria així
ràpidament
dos variants
una
diguem-ne
més lleugera
més ràpida
i més natural
diguem-ne
de gust
que seria
les faves
escaldadetes
i després
confitades
amb el mateix oli
que ara explicarem
i l'altra seria
fer les faves
a banda
tipus faves a la catalana
o fer unes faves
amb un sofregidet
de ceba
i una miqueta
de pebrot vermell
una miqueta
tipus romesco
fer una picadeta
o agafar un romesco
de calçots
un romesco
que si hem fet
una calçotada
el diumenge
ens ha sobrat una miqueta
doncs agafem aquestes faves
les escaldem
i els donem un xup-xup
amb una miqueta
del romesco
que ha sobrat
també queda molt bo
de dues maneres
jo el que farem avui
a mi m'agrada escaldar
les faves
perquè són molt naturals
també és escaldades
allò que bullin
30 segons
un minut
amb aigua i sal
treure-les
escorre-les
i després
les acabarem de confitar
amb aquest oli mateix
que confitarem el bacallà
és més natural
de gustos
de l'altra manera
potser és més
elaborat
és una cuina
amb més gustos
d'això del romesco
o de les faves
de la catalana
de dues maneres
depèn de una miqueta també
si és un sopar
potser de la manera
que us dic jo
més lleugeret
si és per dinar
o és una festa
doncs fica-hi
i intervé més el romesco
i aquestes coses
doncs
l'oli també
l'oli aquest que prepararem
és un oli d'oliva
un oli d'oliva verge
pugui ser
on hi posem
uns alls tendres
ara que és d'època
els alls tendres
hi traurem
les arrels
i la part verda
de dalt
com si fos un calçot
i el deixarem confitar
també amb aquest oli
doncs per exemple
per uns mig litre d'oli
hi podem posar
un manetet d'ells tendres
calentem l'oli
fins que comenci
a bombollejar
si no ho he fet mai
o no s'otreviu
o us fa por
hi treu una miqueta d'aigua
l'oli
perquè llavors
l'aigua evitarà
que fregeixi
abans bullirà l'aigua
però molt poqueta
molt poqueta
més que res
per veure aquest límit
perquè abans
us bullirà l'aigua
que fregi l'oli
llavors començarà
a bullir una miqueta
l'aigua
llavors és treure-ho
i deixar que reposi
15 minuts
20 minuts
unes hores
no passa res
com més temps millor
més enorme agafarà
aquest oli dels alls
llavors els alls
els podeu deixar dintre o no
si els heu pelat
i els heu deixat bé
els podeu deixar dintre
que queden boníssims
inclús laminadets
abans de posar-los
si els voleu treure
els deixeu sencers
peladets però sencers
i després els traieu
els llanceu
i ja està
on feu una truiteta després
i llavors
amb aquest oli
amb un cassonet
baixet
amb tape
doncs una cassola baixa
una cosa d'aquestes
agafarem les faves
escaldades
agafarem el bacallà
i agafarem aquest oli
amb unes fulletes de menta
ho posarem tot junt
a dintre de la cassola
i ho taparem
l'oli com a mínim
ha de cobrir fins a la meitat
del bacallà
per anar bé tot
però doncs fins a la meitat
i tapat
amb una miqueta d'aigua
ja va bé també
ja queda bo
ho taparem
posarem el foc suau
que com sigui
fèiem amb els alls
o sigui que comença a confitar
i llavors apagarem
deixant tapat
i per anar bé
uns 15 minuts
des que l'han apagat el foc
fins que l'han de menjar
com a mínim 15 minuts
que passin
després el traiem
les faves
escorrem en un colador
perquè no queden gens oleoses
que caigui tot l'oli
l'excés d'oli
i simplement posem el bacallà
al plat
les faves
escorregudetes
pel costat
amb els allets tendres
si els hem aprofitat
i si voleu
pel damunt
hi podeu posar una miqueta
de salsa
de romesco
és un plat senzill
però que
l'aroma aquest
de les faves
fresques
tendres
que no tenen
que no estan fregides
ni res igual
que el bacallà
que està tot fresc
tot sucós
és molt suau
és molt suau
encara que porti tant d'oli
perquè és una cocció
amb immersió d'oli
veureu que si no el fregiu
perquè si el fregiu
ja canvia tot
ja canvia tot el plat
però si aneu al tanto
que no es fregeixi
sinó només confitadet
veureu que queda melós
que queda boníssim
aquest oli simplement
posat en un pot
en un pot
a la nevera
si no hi ha aigua
o sigui
si el decanteu bé
i no hi ha aigua
us pot durar mesos
vull dir
després un altre dia
el podeu tornar a fer servir
per fer aquest bacallà
o per fer-ne una altra
o per fer-ne una altra cosa
i es pot utilitzar
per alguna cosa més
que per aromatitzar
per anar bé
només per confitar
per anar bé
sí
després pots fer-lo servir
per fregir
a veure si ens ha deixat
si hem introdit el bacallà
alguna cosa deixarà de gust
sí
i a més també queda molt
a veure fer brandades
després
per fer una brandadeta
de bacallà
per fer un romesco
que després fem servir
per un xató
o sigui
amb bacallà
perquè no oblidem
que és un oli
que tindrà gust de bacallà
llavors tot el que després
acabem de fer servir
amb bacallà
es pot fer servir perfectament
aquest oli
ho aprofitem tot
es poden fer unes vinagretes
però sempre
pensant en el bacallà
una miqueta
inclús
com he fet alguna vegada
em sembla que ho he explicat
per aquí
que doncs per exemple
si fem una amanida
que volem posar-hi
una mica de bacallà
o que hi va bé el bacallà
per exemple
una amanida d'anxobes
o del que sigui
que hi va bé el bacallà
en vez de sal
podem agafar bacallà sec
trinxadet
amb el ganivet
i posar-lo en vez de sal
perquè el bacallà
és molt salat
llavors sense remullar ni res
picat petit
com si fos sal granada
el tirem pel damunt
amb la vinagreta
i llavors en aquesta vinagreta
hi aniria molt bé
aquest oli també
però sempre colant-lo
no colant-lo
el que vull dir
és que no hi hagi aigua
perquè a vegades
si el tireu tot
el que teniu el cassó
veureu que baix el cul
són una miqueta d'aigua
i a dalt queda l'oli
llavors aquesta aigua
a la llarga es podriria
i faria pudor
llavors el que s'ha de fer
és decantar-ho
fins que es caigui
només oli
llavors quan comença a caure l'aigua
ho llanceu al resto
i llavors allò ho guardeu
la tècnica de confitar
no és una tècnica
que emprem habitualment
a les cases
no, no s'empleia habitualment
i és una tècnica
bueno, no s'empleia habitualment
a veure
sí que es feia servir abans
quan fèiem les conserves
o sigui la conserva
era una mena de confitat
perquè la conserva
el que fèiem
com ens feia la tonyina
en oli a les cases
o les enxobes
però amb oli
no les cavesses
que vaig dir una altra història
però tot el que era amb oli
sí perquè
moltes vegades escaldàvem
per exemple
al fer una conserva de faves
i pèsols
el que fèiem era escaldar-les
per netejar-les
diguem-ne
després les posàvem amb oli
amb verbes
i el que volguéssim
i les sterilitzàvem
a l'esteralitzar
aquests pots arribaven
als 100 graus
per desinfectar-los
i no passaven dels 100 graus
llavors estàvem confitant
el que quedava dintre d'aquell pot
s'estava confitant
si fèiem la conserva
d'alls tendres
o si fèiem la conserva
del que sigui
mentre
sigui amb un bany d'oli
la majoria de vegades
el que estàvem fent
era confitar
sense saber-ho
sense dir-ho
sense ser conscients
del que fèiem
però realment
era això
el que estàvem fent
i moltes vegades
aquestes conserves
que diem
que bona
aquella conserva
que fèiem
per exemple
de rovellons
jo no he menjat boníssimes
de faves
ara jo no estic fent
perquè ara faig
un confit de verdures
a la carta
que normalment
en aquesta època de l'any
l'acostumo fer
que hi posem espàrrec verd
hi posem carxofes
confides amb oli
amb oli
llavors el que fem
és part d'ell
confitat
confitat
o sigui
les faves i els pèsols
els fem
amb una conserva
amb oli d'oliva verge
amb menta
amb venís
amb pell de taronja
i pell de llimona
sal i pebre
i amb això
fem unes conserves
i les aguardem
perquè la fava fresca
i el pèsol fresca
durarà
3 setmanes més
una cosa així
no durarà gaire més
llavors calar la carta
la vols aguantar
una miqueta més
llavors fem aquestes conserves
ens adalentem una miqueta
la fenya també
al confitar
aquests pots
i després
al moment
hi afegim
saltejadet
el que és la carxofa
el que és l'espàrrec
i una miqueta de ceba
i això ho ajuntem tot
amb l'oli del confit
amb una miqueta de menta
i té un aroma molt agradable
això hi poses unes anxovetes
i un gelat
de tomàquet escalivat
per exemple
i queda boníssim
és un plat
de campanilla
sí
però ja veieu
que és tot verdura
no porta absolutament res
que no sigui verdura
un plat molt sa
i un plat a més modern
per exemple
el gelat aquest
si ho voleu
el podem explicar
és un gelat molt fàcil
i molt agraït
ah doncs sí
perquè escolta
és una cosa
que a més
ara en aquesta època
la podeu fer extensiva
doncs
es pot fer amb pebrots
escalivats
es pot fer amb ceba
escalivada aquest gelat
i es pot fer amb tomàquet
amb calçots
i ara per exemple
amb calçots
estic fent bastants plats
també amb calçots
és una època
clar evidentment
és l'època reina ara
del calçot
per exemple
ara que parlàvem
de bacallà i de calçots
es pot fer
jo estic fent
una espècie de carpaccio
entre un carpaccio
jo li dic un timbal
que fem una base
de bacallà
que el bacallà
el que faig
és tallar-lo molt finet
tipus carpaccio
doncs fem una capa
d'aquest bacallà cru
de salat evidentment
després al damunt
agafo els calçots
els coca al forn
els pèlo
i faig tota una capa
al damunt
d'aquest calçot
estiradet al damunt
i després al damunt
una altra capa de bacallà
això li dones un cop
al forn
però només un cop
l'únic que s'ha de fer
és entibiar
que perdi
la cruó
el bacallà
però tampoc quedi cuit
o sigui només és entibiar
i al damunt
t'hi poses
uns fesols
amb romesco
per exemple
posem
un carpaccio
de calçots
de bacallà
de bacallà
seria un sandwich
i en vez del pa
seria bacallà
i a dintre
hi hauria els calçots
els calçots
o els que hagin sobrat
de la calçotada de diumenge
o fer-los al forn
que els compreu
els poseu al forn
amb un rajonet d'oli
damunt d'una safata
a sota poseu-hi paper de plata
o alguna cosa
perquè el calçot és molt dolç
i deixa anar sucre
i llavors s'enganxa
i costa molt de treure
o sigui poseu-hi un paper de plata
el que vulgueu
i llavors un rajonet d'oli
al forn
hasta que quedi ben torradets
llavors els traieu
els paleu
i això és el que va al mig del sandwich
bacallà
calçot i bacallà
llavors al damunt
jo faig amb el romesco
una salsa de romesco
típica de calçots
el que fem
la tallo
la tallo en boli
el moment
perquè se'm talli
l'allargo una miqueta de vinagre
perquè en aquest cas
la vull fer servir
com una vinagreta
llavors li tiro una miqueta
més de vinagre del normal
i ho barrejo
amb uns fesols calents
saltejats
o
simplement
fesols d'aquests peditons
amb cru
i tiro la salsa a dintre
i amb una pella
li dono dos toms
però només a calentar
no es tracta de fregir
llavors això es tira pel damunt
d'aquest pastís
de bacallà
queda boníssim
impressionant
es pot acompanyar
de més perquè sigui fresc
amb una escarola
una escarola d'esfateta
ben blanqueta
amb una miqueta de margant
a mi m'agrada un pèl de verd
també
perdonar-li que ell toca margant
doncs amb un boquet d'escarola
al costat
també queda boníssim
això és un dels plats
que faig ara al marlot
i és un plat
de quaresma
de quaresma
quina quaresma
preparat per la quaresma
però res a veure amb el sacrifici
que s'ha de relacionar tradicionalment
és que jo
vaja
jo amb aquestes coses
soc una miqueta
diguem-ne
fora de les creences normals
avui el dia
jo crec que
la quaresma
que bueno
és una cosa de l'església
no?
ells ja saben com fer-ho
per disfrutar-la
perquè el carnaval
en principi
se celebra
perquè després ve la quaresma
si no
si ens posem així
tan ortodoxes
la quaresma
ja es van inventar
les lleis
per no passar gana
vull dir
per disfrutar-la
en aquest cas
potser més que l'únic normal
perquè
amb l'excusa
que no hi ha carn
te pots atiborar de peix
cosa que normalment
no pots fer
perquè és molt car
explica'ns com fem
el gelat aquest de tomàquet
és molt senzill
molt senzill
escalibem els tomàquets
a casa
jo els fai al forn
agafo els tomàquets
els unto un boli
per fora
i els poso al forn
al forn
ben calent
al màxim que puguem
i que els tomàquets
quedin negres per fora
per anar bé
fer el foc de llenya
ja no dic res
increïble
millor
però doncs
com que a casa
no en tenim
doncs ho fem així
llavors quan ja els tenim
ben coitets
hi podeu posar també
un parell d'alls
escalibats
si voleu escalibar
llavors trec el tomàquet
el pelem
eh
hi posem aquests dos
allets també pelats
tot això
ho triturem
és que ara no em vull deixar res
ho triturem
amb el túrmics
eh
ben triturat
ben triturat
ben triturat
i afegim
en aquest cas
a veure si ho fem a casa
i podem fer un almíbar
a veure
per un litro
d'aquest tomàquet
que tinguem ja triturat
fem per mig litro
fem
fem per mig litro
d'aquest tomàquet
que tinguem triturat
i hauríem d'afegir
doncs més o menys
uns
unes
setanta-cinq grams
de sucre
eh
quedarà
quedarà molt bé
50 grams de sucre
i 50 d'aigua
val
i fem 50 grams de sucre
i 50 d'aigua
els posem a bullir
en un cassó
que arrenquin el bull
de més
farem un almíbar
amb això
i això ho afegim
dintre del mig litre
en calent també
sí
del tomàquet
triturat
tot això ho passem
pel color del xinès
perquè no quedin les llavors
quedi ben net
i d'aquí
a la màquina
de fer gelats
si no tenim màquina
de fer gelats
ho posem al congelador
i cada mitja horeta
anem obrint
i anem remenant
però simplement
és això
és l'açucre
una miqueta de pebre
un palet de sal
també
les tomàques
i aquest almíbar
per donar-li
una dolçor
que sempre és molt agradable
amb el tomàquet
i a la sorbatera
a fer el gelat
veureu que queda un gelat
boníssim
si aconseguiu una miqueta
de sal fumada
o d'essència de fum
o els tomàquets
han estat fets a la brasa
quedaran molt millor
que no passi sense el fum
però bé
però el resultat també
el resultat queda molt bo
i a més queda una textura
molt agradable
i és fresc
i calent
a la vegada
perquè el tomàquet
té aquella cosa
de calent
no de temperatura
sinó a la boca
i va molt bé
per acompanyar
plats de bacallà
inclús plats pesats
allò
un porquet
d'aquests del forn
o un corder
d'aquests del forn
que van tant de greixos
doncs jo veig més
aquest gelat
amb peixos
que no pas amb carns
també
amb peixos
hi va molt bé
evidentment
perquè és una tomàca
i va molt bé
però amb els carns també
perquè neteja
és una miqueta
com la compota de poma
i aquestes coses
és una tiravall
que diuen
doncs amb això també
molt bé
doncs si no en teníem prou
amb aquest tip
que ens han fet
amb el francès
anem a buscar
la botifarra d'ou
que s'està repartint
si és que en queda
perquè a les 11
començava aquest repartiment
del tast de botifarra
anem cap al mercat
aquest matí
fent una visita gastronòmica
carnavalera de Tarragona
Joan Maria Bertran
i Marta Montagut
a la unitat mòbil
bon dia Marta
bon dia Iolanda
doncs queda
queda botifarra d'ou
i encara queda força
ens hem posat a la cua
ara mateix
estem fent una mica de cua
per doncs
veure com està
la situació
amb la gent
que està repartint
la botifarra d'ou
aquest matí
un repartiment
que com deies
començava a les 11
del matí
la gent va recollint
hola molt bon dia
bon dia
com va això?
bastanta gent
va passant per aquí
repetint
els agrada molt
la botifarra d'ou
els agrada molt
la botifarra d'ou
bé que està feta
la botifarra d'ou
com ho podríem dir
ui m'ha fet una cara
com dient
jo la reparteixo
està molt bona
però no ho sé
diguem que
és carn
ou
evidentment
i aquesta torradeta de pa
que l'hem posat a sota
una mica
per repartir
sí
ja te'n l'has provat
o no?
no és que no
a mi no
no menjo d'aquestes coses
tu no menges
és vegetariana
ets vegetariana
per això segurament
l'hem posat a repartir
però
em cuido bastant
així
no menjo moltes grasses
o sigui que la coca de llardons
tampoc
no
i què fas aquí tu?
jo estic treballant
és que per això l'hem triat
clar
molt bé
moltes gràcies
doncs ja veieu
botifarra d'ou
i ens hem posat a la cua
que et toca ja Marta
que et toca?
doncs
tens molta gent
i tant que em toca
per mi
pel Joan Maria Bertran
que està al control
de la nostra unitat mòbil
ja tenim les coques
les coques
ja anava a dir
la botifarra d'ou
perquè és que de fet
he dit coques
perquè tot just
continua també la venda
de coques de llardons
una taula està al costat
de l'altra
estem a la Rambla Nova
tot just davant
del col·legi de les Teresines
i doncs és això
doncs fas el tast
de la botifarra d'ou
aquest petit pinxo
podríem dir-ho així
i després doncs
es compren les coques de llardons
que estan just al costat
i em diuen
que ja sabem
els ingredients
porc
està feta de porc
de porc i o
sí
molt bé
moltes gràcies
la noia que es cuida molt
i que mig mig era menjada
tampoc era la fórmula
de la pedra filosofal
tant de secret
també és veritat
veiem aquí unes senyores
que s'estan menjant
els seus pinxos
de botifarra d'ou
hola molt bon dia
hola
bon dia
està bueno
boníssimo
ve cada any
a menjar-se o no
és la primera vegada
que no podré
que me dices
que ha venido estos días
a pasar los carnavales aquí
sí
no, nosotros somos
yo soy de Sevilla
pero yo vivo aquí
conmigo que soy su hija
y tú vives aquí en Tarragona
yo llevo tres años
de vivir aquí en Tarragona
y te vienes siempre al carnaval
me encanta, claro
no me lo puedo perder
y les parece
os parece bonita
la tradición esta
de las cocas
sí
es preciosa
a mí me encanta
además de hecho
mira me apunto
te has apuntado
ya vemos que te lo estás comiendo
está bueno, ¿no?
muy bueno
me gusta mucho
como los embutidos de Córdoba
o no es ajeno
hombre, cada uno tiene su
cada uno lo suyo
eso es
muy bien
¿no vais a participar del carnaval?
nosotros tenemos un estilo de embutidos
de alinos
y esto es otro
lo malo es que no se puede uno comer mucho
muchas gracias
muchas gracias
entonces ya lo veíeu
de Córdoba
de Sevilla
que nos hablaban
que se apuntan
a cualsevol tipo de tradición
nos apartamos una mica
de los altaveos
como podéis comprovar
hay muchísima
la música está a força alta
a horas d'ara
llavors el que intentaremos
es a ver si trobemos
algú que acabi de menjarse la botifarra
que nos expliqui la su opinión
aquí hay una colla de gente jove
que digamos que tienen
la botifarra blanca a la mano
la botifarra de Olava
i s'han llançat a sobre
les coques de llardons
hola molt bon dia
hola hola
ei
ei
ja estan
ja estan arribats ells
el company m'està parlant
amb la boca plena
escolta'm
ja m'aspiro
tu tranquil
aviam
no prenguis mal Marta
digue'm
no prenguis mal
no prendré mal
no prendré mal
està bona la botifarra
no sé
encara no n'he provat
i tu
m'ha agradat molt
m'ha agradat molt
és la primera
que la tasta
sí
i les coques de llardons
en comprarem una
ara en compraré una
i tu
jo no ho sé
de fet
que no hauria d'estar classe
ara
eh
no hauria d'estar classe ara
no hem acabat
hem fet campana
o és que a Carrabal us han donat festa per venir
per menjar botifarra
hem fet campana
vale d'acord
què tal
vosaltres ja
ui
és una bocata
és un bocata de pernil
això no ho és botifarra d'au
no no
això és més bo
em sembla
no m'ha agradat massa
no t'ha agradat massa
i això no m'han deixat provar
o sigui
home és que això ho has de comprar
un euro
és que no tinc calés
això vol dir una coca de llardons
eh Iolanda
està bo
ho ha provat o no
jo la coca la trobo molt bona
si la proveus
t'estires
per un euro
després
sí és en directe
em pregunta si és en directe
sí senyor
sí és en directe
o sigui que en aquests moments
us estan escoltant
moltes gràcies
que us plau
mira doncs
veieu no
és en directe
uah tothom damunt del micròfon
doncs aquest és l'ambient
més o menys que es viu
ara hi ha molta més gent jove
quan connectàvem
l'hora del pati
és el que dèiem
és l'hora del pati
és que d'aquí una hora
feia una hora
quan connectàvem
doncs hi havia molta gent gran
però ara
la cosa s'ha anat animant
hi ha molta gent
que han acabat classes
aquesta hora
i estan tots passejant
per la Rambla
tastant
tastant la botifarra d'ou
i després
a veure si s'estiren o no
amb la coca de llardons
perquè això que no la donin
no la deixin tastar
doncs no els sembla
gaire bona idea
en tot cas
doncs ja ho sabeu
això estarà en marxa
fins a migdia
encara queden
moltes coques de llardons
per a aquelles persones
que se la vulguin
emportar en casa
una tradició
que doncs
cal mantenir
un euro
una coca
i per altra banda
doncs continua el tast
de la botifarra d'ou
i sembla
que no s'acaba
Déu n'hi do
recordem que l'any passat
van fer una mica curt
recordem que
gairebé estaven acabades
quan van fer
aquesta connexió
fa tot just un any
però aquest any
van més
amb més previsió
i de fet
n'hi ha moltíssim apartant
si us voleu acostar
serà un plaer
menjar una mica de botifarra
és que més
ja ho comentaves
que la degustació és gratuïta
i vulguis que no
això és un bon reclam
molt bé
Marta, Joan Maria
us deixeu
que tasteu una miqueta
si voleu
i en tot cas
ja ens retrobarem més endavant
d'acord?
Gràcies
fins ara
en directe des de la unitat mòbil
a la Rambla
també gaudint
del carnaval
Joan Maria Bertran
amb Marta Montagut
això de la botifarra d'ou
no és una novetat
ni de bon tros
no és tota la vida
que s'havia menjat
sí, sí, sí
a més
durant bastants
no només per carnaval
sinó
des de desembre
pràcticament
fins ara
fins a la Quaresma
és una cosa que
era una cosa
entre la botifarra blanca
i la catalana
una cosa així
entre mig
la presència de l'ou
feia que no fos
la botifarra blanca
tradicional
jo recordo que sobretot
abans teníem família
a l'exploda de Francolí
i allà la feien boníssima
jo recordo que anàvem a buscar-la
evidentment aquí a Tarragona
i en molts llocs
també
però aquí
parlem de la memòria gastronòmica
de la memòria
jo
jo de més d'allà
l'embotien
amb la bufeta de l'orina
del porc
i sortien aquelles grosses
així tan dobles
allò era
ara es fa sintèticament
el material és sintètic
no?
la majoria
no s'utilitza
encara s'utilitzen
encara s'utilitzen
a Mallorca es fa la sobrassada
encara amb la bufeta
i en llocs
en pobles
encara s'emboteix
encara es fa el bisbe
i aquestes coses així grosses
encara es fan amb la bufeta
sí
Déu-n'hi-do
aviam hem començat parlant de bacallà
i hem acabat parlant de botifarra
la propera setmana
postres
perquè el francès vindrà
ben acompanyat
postres grassos
molt greixosos
amb els llardons
i també bunyols
i la pasta això
clàssica
també mirarem
i els bunyols
és una de les coses
que m'agraden més
els bunyols de cuaresma
però costa molt de fer
els llardons m'agraden
però és que els bunyols
costa molt de fer
no, no ho crec
és una massa senzilla
de bunyols
ja ho veureu la setmana que ve
com us ho explicarà l'Eduard
no és complicada
no és complicada
a més hi ha dues versions
ell m'assembla
que barreja la crema
ja amb la massa
hi ha aquesta
i si no
la de farcir-los
es pot fer de les dues maneres
queden molt bons
i no són complicats
ja ho veureu
doncs la propera setmana
en parlarem
amb l'Eduard Serriol
de la pastesseria Rebassó
que vindrà de convidat estel·lar
podríem dir-ho així
i naturalment
amb el francès Lledó
del restaurant Marlot de Tarragona
ha estat un plaer de veritat
que hagis tornat
t'esperem la propera setmana
fins la setmana que ve
adeu-siau