Title:

Varietats de cols i receptes tradicionals: Brussel·les, trinxat, amanides i farcellets

**En aquest episodi** els presentadors exploren l’ampli món de les cols: des de les tradicionals cols de Brussel·les fins a les modernes cols romanesco, passant per coliflor, bròquil, col xinesa, espigalls, col arrissada i col lombarda. **Principals punts tractats:** - **Varietats de col**: característiques, gustos i maneres de cuinar-les. - **Recepta de trinxat**: bullit de col i patata, saltejats amb panxeta i all. - **Cancel·lada (panceta)**: curació amb sal, sucre i pebre vermell, cuina sous-vide o a l’olla exprés i cruixent per fora. - **Reflexió culinària**: elevació de productes quotidians amb preparacions sofisticades i molta feina de cuina. - **Col raba**: quina és i com es pot incorporar en la dieta. - **Tècniques per a amanida de cols**: consum cru, escaldat per suavitzar, barreja de diferents espécimens i aliño amb vinagreta de formatge sec i fruits secs. - **Farcellets d’escorregut de col**: fulles de col de pagès farcides amb verduras bullides i guisades en un sofregit amb gallineta, herbes, picada i vi dolç.

['col', 'col de Brussel·les', 'coliflor', 'bròquil', 'romanesco', 'col xinesa', 'espigalls', 'col arrissada', 'col lombarda', 'trinxat', 'cancel·lada', 'panceta', 'amanida', 'escaldar', 'farcellets', 'vinagreta', 'formatge sec', 'ametlles', 'avellanes']