Title:

Compota de calçots i altres preparacions amb romesco

En aquest extens monòleg el xef Francesc Lladó exposa com adaptar la tradicional compota de poma als calçots, afegint canyella, llorer, ametlles i un toc de romesco. Descriu també diverses receptes i variants: coca de recapte amb calçots, calçots confitats en almívar, marmelada de calçots, calçots al forn, tempura, quix de calçots i estofats. Finalment, dedica una part detallada a la preparació i consells per fer una salsa romesco de qualitat, amb fruits secs, escalivats, oli, vinagre i trucs per conservar i remuntar-la.

['Calçots', 'Compota', 'Romesco', 'Receptes catalanes', 'Coca de recapte', 'Marmelada', 'Tempura', 'Calçots confitats', 'Salsa romesco', 'Conservació']