Title:

Receptes de Quaresma: Orelletes i Arròs de Bacallà

En aquest episodi, el cuiner **Francesc Lledó** ens apropa a la gastronomia tradicional de *Quaresma* i *Setmana Santa*, centrant-se especialment en la recepta de les **orelletes**, un dolç cruixent i emblemàtic de la rebosteria catalana. ### La recepta de les orelletes El secret d'una bona orelleta resideix en l'elasticitat de la massa i en un fregit que les deixi fines i bombollejants. Els punts clau són: - **Ingredients**: Oli d'oliva, llet, anís dolç i moscatell (a parts iguals), sucre, ou, una mica de sal i **farina de força**. - **Llevat**: És imprescindible utilitzar *llevat viu de forner* i no pas llevat químic. - **Fermentació**: La massa ha de reposar en un lloc tebi fins que dobli el seu volum (entre 1 i 2 hores). - **El fregit**: S'han d'estirar molt finament i, en tirar-les a l'oli calent, utilitzar *bastonets de fusta* per mantenir-les obertes i evitar que s'encongeixin. ### Cuina saludable i menús mediterranis Lledó anuncia una nova iniciativa al seu restaurant, el *Marlott*, on oferirà menús mediterranis pensats per a persones que han de menjar fora cada dia per feina però volen cuidar la salut. Aquests menús es basen en: - Proporcions equilibrades de **verdures, fruita i oli d'oliva**. - Plats amb baix contingut en greixos saturats i colesterol. - Receptes tradicionals amb un *toc modern* i productes de temporada. ### Proposta per al cap de setmana: Arròs de bacallà Com a suggeriment addicional, s'explica com preparar un **arròs de bacallà amb verdura de temporada** (faves, pèsols i carxofes). Francesc destaca la importància d'un bon *sofregit de ceba* ben fosc i l'ús d'una picada amb safrà i ametlles per potenciar el gust: > "L'arròs vol ser fet i menjat, amb un bon gra del Delta que absorbeixi bé el greix i el gust de la verdura."

['Cuina catalana', 'Orelletes', 'Receptes de Quaresma', 'Bacallà', 'Dieta mediterrània', 'Gastronomia', 'Arròs']