Title:

Bunyols i Orelletes de Quaresma: Pasta Xux, Massa de Brioix i Variacions amb Eduard Seriol

## Resum En aquest podcast, Francesc i Eduard Seriol tracten la tradició i l’elaboració dels dolços de Quaresma i Setmana Santa: - Context històric i cultural de la **Quaresma**: bunyols, orelletes i altres dolços. - **Orelletes**: història, ingredients bàsics (farina, aigua, ous, sal i llevat) i tècniques domèstiques. - **Tipus de bunyols**: bunyols de vent, foradats de l’Empordà o similars a donuts, i els farcits de crema. - **Massa de brioix**: base enriquida amb llevat, llet, mantega i ous; fermentació i fregit amb oli d’oliva. - **Pasta xux**: recepta detallada (escaldar la farina, proporcions, ous a poc a poc) i consells per a una massa compacta. - **Variacions** dolces (crema catalana, nata, licores) i **salades** (bacallà, verdures, pernil, bolets secs). - Altres dolços de Quaresma (torrades de Santa Teresa, llet fregida, torcillos) i possibles activitats d’aprenentatge col·lectiu.

['Cuaresma', 'Setmana Santa', 'Bunyols', 'Orelletes', 'Pasta xux', 'Massa de brioix', 'Crema pastissera', 'Bunyols de bacallà', 'Tradició pastissera', 'Receptes']