Title:

Cuina de postfestes: Sopa de farigola, fricandó i gelat

## Receptes tradicionals per renovar l'organisme Després del període de festes i quaresma, el cuiner **Francesc Lledó** proposa un menú que combina la depuració amb plats reconfortants de la cuina catalana més tradicional. ### Primer plat: Sopa de farigola "de ric" Es tracta d'una versió enriquida de la clàssica sopa de pa, utilitzant un *caldo de gallina* suau en lloc d'aigua. * **El caldo:** Bullir un quart de gallina amb ceba i pastanaga (evitant l'api o el nap per mantenir la neutralitat del gust). * **L'ou flor:** Elaborat amb *paper film* untat amb oli i farigola, escalfat al mateix caldo per aconseguir una textura perfecta. * **Infusió final:** És clau no bullir la farigola gaire temps (màxim 5-10 minuts) per evitar que la resina amargui la sopa. ### Segon plat: Fricandó de l'àvia amb un toc de canyella Una recepta singular heretada de la tradició de la Catalunya Sud, on les espècies àrabs encara tenen presència en plats salats. * **La carn:** S'utilitza *llata* tallada finet i es condimenta amb **canyella en pols** com si fos sal. * **El secret:** Un sofregit de ceba molt lent i confitat. La canyella s'ha de fregir amb la carn perquè el seu gust es transformi i s'integri amb el llorer. * **Variacions:** Es pot acompanyar amb albergínies o carabassons fregits per arrodonir el plat. ### Postres: Gelat casolà de fruits secs Un gelat que no requereix maquinària especial gràcies a la seva base de nata i clares d'ou. * **Preparació:** Es poden usar ametlles, vellanes o nous, preferiblement *caramel·litzades* i trencades a mà perquè es trobin els trossos. * **Mètode:** Barrejar un litre de nata muntada amb 3 clares a punt de neu i uns 300-400 grams de fruits secs. * **Servei:** Es recomana servir-lo amb **xocolata fosa** pel damunt. > "Si agafeu la farigola del camp, no feu la sopa el mateix dia; deixeu-la assecar una setmana o escaldeu-la primer per treure-li l'amargor de la clorofil·la."

['cuina catalana', 'receptes', 'sopa de farigola', 'fricandó', 'gelat casolà', 'gastronomia', 'consells culinaris']