Title:

Secrets de l'arròs amb llet i el pollastre amb escamarlans

### L'arròs amb llet: Tradició i variants L'arròs amb llet es presenta com una postre universal, disputada entre bascos, castellans i les Terres de l'Ebre. Antigament, era un plat contundent; es recorda l'ús de la **llet condensada** per donar-li un valor nutricional alt. Per aconseguir la textura ideal, s'ofereixen dos mètodes principals: * **Neteja o escaldat**: Rentar l'arròs amb aigua freda o fer un escaldat previ per eliminar l'*almidó* i obtenir un gra més solt. * **Lligat natural**: Si es prefereix una textura més cremosa, es pot coure l'arròs directament amb la llet, reduint la proporció d'arròs (uns **100 grams per litre de llet**). L'aromatització tradicional es basa en la **canyella** i la **pell de llimona**, tot i que s'esmenten variants modernes amb xocolata o llet merengada (afegint clares d'ou). ### El mar i muntanya: Pollastre amb escamarlans Es destaca l'oportunitat d'aprofitar l'**escamarlà de Tarragona**, que aquesta setmana es troba a un preu assequible i amb una qualitat de gust de mar immillorable. A diferència del producte congelat, l'escamarlà fresc aporta una intensitat que "rodoneix" el plat. Pel que fa a la preparació: * Es recomana tallar el pollastre a **quarts** o a trossos petits (estil *al ajillo*) per a una cocció domèstica més ràpida. * La tècnica proposada consisteix a coure primer el pollastre al forn amb molta **ceba, oli, sal i pebre** fins que estigui ben daurat. * Un cop el pollastre està gairebé fet, s'incorporen els escamarlans per integrar els sabors sense sobrecuinar el marisc. > "L'escamarlà d'aquí és diferent, té un gust de mar especial i és molt agraït per donar força gust al pollastre."

['cuina catalana', 'arròs amb llet', 'gastronomia', 'mar i muntanya', 'receptes tradicionals', 'escamarlà de Tarragona', 'postres']