El francès de Lledó
Mantigues perquè es feien més abans que ara
Sí, home, i a més el tenim comercialitzat
i aquestes coses, però sí
És un postre
jo no sé originàriament d'on té
els bascos, quasi que se'l fan seu
Sí, però a Castella també se l'atribueixen
I a les Terres de l'Ebre també
Sí, nantros jo tota la vida
jo feia un pecat, perquè quan hi penses
era un pecat, però jo me'n recordo que a casa
l'àvia, molts dies per sopar
era un plat de rosa en llet
però un sonyo plat, unes safates
l'àvia de rosa en llet i era tot el sopar que ens feien
perquè ens cuidava molt
i quan anàvem a Calàvia era allò
El milloret pels nens i les nenes
Clar, el que passa és que aquest arròs amb llet
que a vegades, a vegades
hi ha algú que encara el fa, doncs allà dius
mira la llet desnetada o semidesnetada
abans, amb sacarina
jo he vist això, aquesta abarració de fer l'arròs
amb llet, amb llet desnetada i sacarina
dius, escolta, ja que et prens un arròs amb llet
que no és una cosa per aprimar-se, doncs mengeu bé
en condicions, no? No cal que hi posis
les nates i tot allò
o les clares d'ou batudes, també a punt de neu
perquè coses amb l'arròs amb llet, déu-n'hi-do
la llet de pot, l'àvia la feia amb llet de pot
condensada
aquí, això potent, eh? Això sí que tenia aliment
i no el que mengem ara
sí, sí, però a veure
si voleu us explico-ho així ràpidament
per fer l'arròs amb llet
és tan senzill
com que heu de tenir molt en compte
dos truquillos, no?
que, primera, és bo de netejar l'arròs primer
simplement amb aigua freda ja guanyareu
alguna cosa, eh? Si no la voleu
i si no escaldada, o sigui amb aigua bullint
una escaldadeta, refredar l'arròs
eh? Refredar-la una miqueta
i després tornar-la a bullir ja amb la llet definitiva
amb això aconseguireu
que perdi una miqueta l'almidó
l'arròs
i llavors us quedarà
menys compacte, eh?
us quedarà més solta
de totes maneres, si us agrada molt l'almidó
perquè l'almidó també fa una lligasson
fa una cosa que fa que lligui la llet
si us agrada, llavors el que heu de fer
és baixar la proporció d'arròs que hi posareu per litro de llet
i llavors aconseguireu també que us quedi solta
però pastosa el que és la llet
quedarà com una anateta
la llet sempre ben aromatitzada
la canyella, vainilla, taronja, limon
si el que vulgueu
a mi el tradicional és la canyella i la pell de llimona
que a mi m'agrada molt
però evidentment imagino ser el poder amb tot això
hi ha qui la fa amb xocolata inclús
ja es pot fer de moltes maneres
la gràcia és aquest escaldat si voleu
i la proporció
compteu més o menys per cada 100 grams d'arròs
un litre de llet
llavors s'ha de bullir
deixar-la al seu punt
i deixar-la reposar que s'acabi de lligar
perquè quan estigui bullida
veureu que us queda molt clareta
però cap problema espereu-se
perquè ja s'espassarà
després quan la bulliu
bulliu la foc suau
perquè si no es redueix la llet
i llavors també canviem les proporcions
i tampoc funciona
i té tendència a cremar-se en el cul de la cassola
sí, sobretot
la llet s'aferra molt
i com que està una miqueta espessa
per l'arròs i pel sucre
llavors doncs
s'aferra de seguida
la sucre que hi poseu
doncs a mi m'agraden poc dolces
el gust
això és el gust
però mira, des de 100 grams
fins a 250
vull dir això el gust de cadascú
inclús de 75 grams
si voleu un arròs amb llet molt lleugereta
però mirarà que dius arròs amb llet
i aquesta llet concretament
jo també la recordo alguna vegada
d'agafar la llet
aromatitzar-la amb la canyella
la llimona
el sucre
que bulli una bona estona
i després deixar refredar aquella llet
i prendre-la
sobretot a l'estiu
com si fos urxata
sí, sí, sí
això també es feia abans
a les cases
i si poses unes clares d'ou batudes
tens una llet merengada
ah, efectivament
aquí estem
sí, sí, a veure
si està tot descobert
sí
el que passa que està oblidat
però descobert
no, a veure
la combinació de gustos
evidentment que sí
que pràcticament totes estan
ja descobertes
la història està
doncs
en actualitzar-les
amb les tècniques
que tenim avui en dia
amb els materials que tenim
i tot això
que és una miqueta
doncs el que estem intentant
predicar des d'aquí
aquestes coses que diem
a vegades
també aplicar la cuina professional
a casa
allò que diem
d'adaventar la fenya
el dia que podem
i llavors el dia que no
doncs tirar de congelador
i amb aquelles bases que tenim
poder fer un dinar
doncs això
aplicat a tot
tant a les receptes clàssiques
com a les més noves
però clar
descobrint poca cosa
de veritat
hem començat
pels postres
i no pel primer plat
avui el que ens proposa
el Francesc
una mica
doncs fent una bona passejada
pel mercat
és un pollastre
amb escamarlans
un plat clàssic
que tampoc no es fa gaire
perquè cada cop
la cuina se sofística més
quan parlem de plats de festa
però aquest era un plat
de festa tradicional
el pollastre amb escamarlans
perquè el pollastre
ja era un plat excepcional
sí
perquè és que abans
a les cases
doncs hi havia el corralet
i hi havia
doncs sobretot això
ous
perquè per fer els ous
i doncs hi havia
els pollastres
i això
el tossino
i tot això
i ara era la casa dels rics
però bueno
quatre gallines
més o menys
el que tenia una mica de terra
les podia tenir
i a més també pensant
que aquesta setmana
hi ha hagut molt bon escamarlà
aquí a Tarragona
s'ha pescat força escamarlà
i el preu
doncs feia temps
que no es veia
en un preu tan assequible
home no el regalaven
però tenint en compte
els preus que tenen
però tenint en compte
la qualitat
de l'escamarlà d'aquí a Tarragona
i el gust que té
vull dir
a veure
jo crec que aquesta setmana
tots han d'anar a comprar
escamarlans
perquè val la pena
val la pena senzillament
vull dir
veureu que
si en compreu
si en feu cas
encara que siguin dels petits
que són igual o més bons
per aquest plat que farem avui
tant se val
veureu que
trobareu un gust
que feia temps que no el trobàveu
si no no havíeu menjat
perquè no és el mateix
que el congelat
encara que sigui de qualitat
o que l'escamarlà
que ve d'altres procedències
que té gust
però no té el gust
que té el d'aquí
el d'aquí és diferent
és diferent
és diferent
té un gust de mar especial
i és molt agraït
sobretot també
per donar gust al menjar
en aquest cas
per fer aquest plat
és ideal
perquè com que està empujat de gust
li dona força gust al pollastre
i t'acaba de redonir el plat
és realment val la pena
doncs com hem de cuinar
aquest pollastre
i aquests escamarlans
d'entrada el pollastre
com l'hem de tallar
per fer aquest plat
jo en aquest cas
a veure
normalment quan es fa un pollastre
amb escamarlans
es fa el pollastre sencer
i llavors se fa tota
una parafernàlia de festa
però jo avui vaig explicar-ho
una miqueta per fer la casa
per fer el més senzill
i més ràpid
sobretot també
perquè llavors el que farem
és tallar el pollastre a quarts
normals
com quan fem un pollastre a casa
per menjar normal i corrent
doncs el mateix sistema
inclús si voleu el podeu tallar
petit
tipus l'ajillo
s'uscurarà molt més ràpid
i el gust l'agafarà
també més bé
vull dir
no hi ha cap problema
inclús
jo avui
potser quasi quasi
que podríem parlar
de tallar-lo petit
com si fos l'ajillo
llavors
una manera diferent
de menjar el pollastre
amb els escamarlans
si el voleu fer sencer
doncs la recepta seria
molt semblant
l'únic que
la cocció del pollastre prèvia
l'hi haureu d'allargar
una miqueta
perquè jo el que faig
és per aprofitar bé
el gust d'aquest pollastre
primer coco una miqueta
el pollastre sol
o sigui
agafo el pollastre
li poso
una bona
quantitat de ceba
al damunt
que el cobreixi
hi poso sal
pebre
i un bon ratge
d'oli d'oliva
i el poso al forn
que es torni la ceba
i es torni el pollastre
com si féssim un pollastre
del forn
normal i corrent
llavors quan ja el tinguem fet
és quan hi afegirem
tot el rest
de gust
això si ho fem
amb un pollastre sencer
doncs bueno
ens tardarà més rato
però cap problema
o sigui un pollastre sencer
li podem arribar a tenir
una hora
o sigui un pollastre