Title:

L'univers de les herbes aromàtiques a la cuina

## Introducció i Context Gastronòmic L'episodi comença amb la presentació de **Francesc Lledó**, del restaurant *Marlott* de Tarragona, qui comparteix les propostes del seu menú actual, destacant productes locals com la *moixina*. La conversa deriva ràpidament cap a l'ús de les **herbes aromàtiques**, tant silvestres com de cultiu, i la importància de conèixer-ne els mètodes de recol·lecció i conservació. ## Herbes Silvestres i Tècniques de Conservació S'aprofundeix en les herbes reina del paisatge mediterrani: • **Farigola**: Es recomana collir-la en llocs assolellats i pedregosos, tallant sempre amb tisores per no malmetre l'arrel. És vital **no guardar-la en bosses de plàstic** per evitar que suï i s'agregui; el millor mètode és assecar-la per avall en un lloc ventilat. • **Romaní**: Molt versàtil, es destaca l'ús de la seva flor per a aromes més delicades i dolces en el plat. • **Fenoll**: Una herba sovint ignorada que aporta tocs anisats ideals per a amanides i peixos marinats. • **Llorer**: Considerat un bàsic indispensable, es recomana assecar-lo a casa per obtenir una potència aromàtica molt superior al comercial. ## Herbes de Torreta i Ús en Fresc El cuiner fa una distinció entre les herbes que cal consumir fresques i aquelles que admeten l'assecat: • **Alfàbrega i Menta**: No es recomanen mai seques. La millor alternativa si no es poden consumir fresques és la **congelació**, preferiblement triturades amb una mica d'oli d'oliva per protegir-les de l'oxidació. • **Julivert**: Un clàssic que es pot conservar picat amb all al congelador, assegurant-se d'extreure tot l'aire de la bossa per evitar que es cremi pel fred. ## Espècies Seques i Secrets del Cuiner Es fa un repàs dels imprescindibles del rebost, com el *pebre* (sempre en gra i molta al moment), el *pebre vermell* i l'**all granulat**, que Lledó prefereix a l'all en pols per la seva textura i sabor menys agressiu. > "Si entres en una cuina i veus herbes, és que realment s'hi cuina; és el signe d'activitat culinària per excel·lència." ## Conclusions i Projectes Futurs Finalment, s'anuncia la intenció d'impartir unes **classes de cuina al juny** enfocades a l'organització setmanal, ensenyant a preparar bases per optimitzar el temps durant la resta de la setmana.

['cuina', 'herbes aromàtiques', 'gastronomia', 'Tarragona', 'receptes', 'conservació', 'farigola', 'romaní', 'llorer', 'Marlott']