Title:

Cuina Saludable: Sopa d'All, Romesco i Púding de Maduixes

## **Propostes Gastronòmiques i Cuina Saludable** El xef **Francesc Lledó**, del restaurant *Marlott*, presenta un menú equilibrat focalitzat en la **cuina de mercat** i la tradició de **Quaresma**. L'objectiu és oferir plats saborosos que respectin l'organisme, evitant greixos innecessaris i prioritzant els productes de temporada. ### **Sopa d'All: Tradició i Tècnica Moderna** La proposta de primer plat és una reinterpretació de la clàssica **sopa d'all**, on destaca l'ús d'un **ou potxat a baixa temperatura** (70 graus durant 45 minuts) per aconseguir una textura de la clara semiquallada i un rovell calent però cru. • **Base del plat**: S'utilitza un *caldo de gallina* suau en lloc d'aigua per donar més consistència. • **Ingredients clau**: Alls vermells laminats, oli d'oliva verge, pimentó dolç i picant d'alta qualitat (Extremadura) i pa de pagès o integral. • **Consell del xef**: Deixar reposar la sopa una hora abans de servir per potenciar l'aroma de l'all. > "L'all neteja la sang dolenta i és molt bo per al cos si no ens passem amb la temperatura de l'oli." ### **Romesco de Llobarro amb Fesols** Com a segon plat, es proposa un **romesquet de peix** (llobarro) amb fesols de Sant Pol. La particularitat d'aquesta recepta és l'ús d'una picada basada en **ingredients escalivats** en lloc de fregits, fent-la més saludable. • **La Picada**: Tomàquets, cap d'alls, ceba, pebrot i ametlles/avellanes torrades. • **Preparació**: Es marca el peix a la planxa per la banda de la pell i s'acaba de coure amb la salsa romesco i un *fumet* lleuger durant només 5 minuts (*xup-xup* suau). ### **Postres de Temporada: Púding de Maduixes** Per cloure el menú, s'aprofita que la maduixa està en el seu millor moment. • **Elaboració**: Es tracta d'una base de flam (8 ous per litre de llet) amb sucre i pells de cítrics, a la qual s'afegeixen galetes Maria i maduixes fresques trossejades. • **Cocció**: Es cou al **bany maria** al forn a 140-150 graus. És vital deixar-lo refredar 24 hores a la nevera perquè es compacti abans de desmotllar. • **Complement**: Es recomana acompanyar-lo amb un *colís* natural de maduixa (almívar lleuger triturat amb fruita crua).

['gastronomia', 'receptes', 'cuina saludable', "sopa d'all", 'romesco', 'maduixes', 'Tarragona', 'Dixieland', 'productes de mercat']