.
Francesc Lledó, molt bon dia.
Hola, bon dia a tothom.
Benvingut una setmana més aquí al matí de Tarragona Ràdio,
el Francesc Lledó del restaurant Marlott de Tarragona,
que també, no el Marlott pròpiament dit,
però, per exemple, sí, el Quim i Quima
estan participant d'aquesta onzena edició
del festival de Dixieland.
Sí, avui s'estrenem, aquest any,
amb la participació d'un grup
que comencen a les 9 i mitja a tocar
i, bueno, esperem que sigui tot un èxit.
L'any passat va estar molt bé,
van venir un dia, l'any passat,
aquest any tenim dos dies, serà demà i dissabte
i, bueno, l'únic problema és com la majoria
de locals de la part alta, que són petits
i, doncs, hi ha bufetades per sentir-ho, no?
Però, doncs, bueno, la gràcia és escoltar-ho
i viure l'ambient i tot això.
Si ja és agradable sortir a sopar fora de casa
al cap de setmana, si a sobre et trobes
amb una banda que toca música en directe
ja, és el paradís.
És increïble, home, i si segontés aquest temps
n'entros tenim una terrassa.
Clar, la terrassa.
I llavors ens els podríem fer tocar la terrassa
i llavors hi cabríem molt millor, no?
Hi hauria més espai i estaria molt millor.
Però ja ho veurem.
És recomanable fer reserva sempre,
però més aquests dies, eh, amb el festival,
perquè si no, no hi ha manera.
És impossible, sí.
És complicat.
En fi, dit això, eh, que també havíem de posar
la nota relacionada amb aquest festival
de la ciutat de Tarragona,
parlem amb el Francesc Lladó.
Ja sabem que aquests dies ens passa
les receptes d'aquest menú que està oferint
el Merlot.
Un menú saludable,
que no vol dir dieta d'aprimament,
ens agrada molt subratllar
aquest aspecte.
Estem parlant de menjar.
Des del punt de vista gastronòmic,
bé, allò dels gustos,
els sabors que entrin bé al paladar,
i alhora, doncs,
no fer malbé al nostre organisme
amb un excés de greixos innecessaris
i tota una sèrie de substàncies
que no són gens bones.
Que no són necessàries, no?
I a part, també m'agrada aprofitar
una miqueta les receptes tradicionals
amb aquest menú, eh,
i tenint en compte molt tot l'entorn, no?
O sigui, un menú realment de mercat,
del que hi ha,
tenint en compte, doncs, per exemple,
que estem en Quaresma, no?
Doncs sempre tenint en compte aquestes coses.
O sigui, tenint en compte tots els factors
que...
La tradició en marca tot una mica.
Exacte, una miqueta tot.
Ja que és fer només un primer plat,
un segon plat, un postre,
ho pots fer perfectament,
només n'ha de fer un a la setmana,
vull dir que ens podem dedicar
a fer-ho, doncs, tradicional, actual,
i ja et dic, per exemple,
avui de segon hi ha alguna cosa
tan conegut com un romesco,
eh, doncs, el que procurem
és que no sigui oliós,
és que, bueno, saltant-nos una miqueta,
exacte, les receptes a vegades
supertradicionals, eh,
però, doncs,
anant a buscar el gust,
evidentment, eh,
i després això,
que sigui lleugeret.
També tenint en compte
que hi ha hagut molt mala mare
aquests dies,
nosaltres aquest manu
l'estem donant des de dimarts,
clar, dimarts no hi havia res de peix,
doncs, llavors,
també vam estar donant
llobarro de piscifactoria,
eh, vull dir,
ja ho poso,
ho explico a la gent,
s'especifica, clar.
S'especifica i ja està,
no passa res,
perquè, bueno,
les circumstàncies eren així,
avui suposo que ja hi haurà,
ja hi va haver peix,
avui suposo que ja també hi haurà,
ja s'ha normalitzat la cosa,
no?
I el Francesc ja saben vostès
que és una mica com els programes
aquells de les ràdios d'abans,
no?, del disco sol·licitador,
doncs aquí la recepta sol·licitada
li vam dir,
Francesc,
per què no ens expliques un dia
com es fa,
o com fas tu,
en tot cas,
perquè aquest és un plat
que cadascú a casa seva
el fa d'una manera
la sopa d'alla.
Sempre es diu,
aquella dita,
em sembla,
mira,
que hagi inventat la sopa d'all.
Vaja,
jo no sé qui la va inventar,
però no tothom sap fer-la.
A veure,
i és una cosa,
aquelles com el romesco,
no?,
que hi ha tantes receptes
com cuiners.
Jo, en aquest cas,
l'he preparat molt senzilla,
perquè jo el que he fet
és posar-hi una putxata a dintre.
Sí, que generalment s'hi posen.
Sí, normalment s'hi posen
persones caldats.
La putxata o en cru.
O en cru, sí.
O en cru i és deixar
que la mateixa escalfor de la sopa
el desfaci.
Sí.
I en aquest cas,
clar,
estem parlant d'un menú
que faig al marlot,
llavors sempre busquem
una miqueta
les coccions
d'última generació
i aquestes coses, no?
En aquest cas,
l'ou putxata aquest
és un ou que està cuit
a baixa temperatura,
a vapor,
durant tres quarts d'hora
a 70 graus.
M'anemida.
Llavors queda
molt especial.
Molta estona
per coure un ou, eh?
Sí,
el que passa és que
aconseguim
amb aquesta cocció tan llarga
i a baixa temperatura
una textura molt especial
de la clara
i el rovell
completament cru, no?
El gust és el gust de l'ou
però és la textura
el que juga aquí.
Sí, sí,
perquè si tu fas
nou putxat normal
la clara queda blanca
i presa i dura
i el rovell queda
fred normalment
o tevi
i una miqueta
quallat de les vores, no?
Sí.
Amb aquesta altra cocció
el que aconseguim
és que la clara
quedi semi-quallada.
Com afilada?
No, queda...
Com ho explicaria?
Bueno,
és com si fos
la mateixa clara,
o sigui, queda cuita,
val?
Com si la latéssim
al punt de neu?
No per la transparència
pràcticament,
agafa una miqueta
d'opacitat
i queda cuita
perquè no quedi allò
que fa angúnia
quan la clara és crua,
o sigui, queda cuita,
però queda molt més tova,
molt més suau.
I el rovell queda calent
a 70 graus,
o sigui, queda calent, calent
i en canvi
completament cru.
Amb alguna estria especial
o fas això?
El forn,
amb aquests forns
que tenim de vapor,
li poses un vapor saturat
a 70 graus
i el deixes.
Això ho deixem
pels professionals.
Sí, sí, sí.
A veure, aquí simplement
el que heu de fer
és agafar un ou.
Si voleu,
fem aquesta última manera
de fer-ho,
que és la més fàcil,
que és agafar un paper film,
agafem un paper
d'aquests transparents,
el posem en un plat fondue,
l'untem amb oli d'oliva,
una miqueta d'oli d'oliva,
hi podeu posar un aroma,
si és en aquest cas que hi ha
és la sopa d'all,
hi podeu posar
una miqueta de farigola,
per exemple,
hi tireu l'ou,
una miqueta de sal
i tanqueu el paper film,
fem un fardellet.
El carregulem bé
i el posem
amb una aigua
que estigui bullint,
el tirem
i parem l'aigua,
el moment de tirar l'ou,
i deixem que es potxi dintre,
que s'acabi de confitar
i ja està,
així de senzill.
Després,
senzillament,
és obrir el paper film,
treure-la en compte
i posar-la dintre de la sopa d'all,
no té més.
Molt bé.
Doncs aquesta és la manera,
diguem-ne,
més senzilla i domèstica,
al restaurant ja ens ho fan
d'una altra forma.
Llavors,
aquesta sopa,
jo en aquest cas
l'he fet molt senzilla,
l'únic que hem preparat abans
és un caldo de gallina.
Perquè tradicionalment
es fa amb aigua.
Amb aigua, sí.
Però doncs,
per donar una miqueta més de substància,
el que hem fet
és un caldo de gallina.
Per allò,
Francesi,
com que ja confies,
mira,
he vingut al restaurant total
per menjar una sopa d'all
i de dir,
no, escolti,
que és que l'han fet
amb el caldo de gallina,
clar,
això s'ha d'explicar, no?
Sí,
és que,
a veure,
és buscar una miqueta
també la qualitat
amb les coses, no?
Doncs,
senzillament,
un caldo de gallina és suau,
però que no predomina la gallina
perquè estem menjant
una sopa d'all,
però és allò
de no posar-hi l'aigua.
Doncs,
fem aquest caldo de gallina,
la guardem,
llavors el que fem
és senzillament
agafem alls vermells,
que no siguin blancs,
perquè l'all blanc
normalment ve de l'Orient,
ve de Xina o així
i no és gustós
ni la meitat de l'altre,
doncs alls vermells,
jo els pèlo
i els tallo a laminetes,
laminetes ben finetes,
llavors amb un oli d'oliva
lleuger,
el sofregim a la cassola
a foc suau,
amb temps
i anar sofregint,
anar sofregint,
anar sofregint.
Llavors,
en aquest cas
l'han fet molt senzill,
només hem fet això
i hem posat
una miqueta de pimentó
dolç
i una miqueta de piquant,
però molt poquet de piquant
i de dolç
tant un com l'altre
són uns pimentons
que hem buscat
perquè amb un pimenton normal
doncs n'hi has de posar bastant
i després...
I per molt l'aroma
si no és...
Aquest és un pimenton
que hem trobat
que ve de la zona d'Extremadura
que és un pimenton boníssim.
És una zona productora
de primera línia
d'aquest tipus d'espècie.
I realment,
a veure,
el que normalment
n'hi posa
és una cullerada
de cafè amb llet,
doncs aquí
amb mitja cullerada de cafè
t'adona el mateix aroma
i molt millor
perquè, clar,
hi ha menys producte
i és molt més aromàtic
i això afecta també...
No té aquella amargó
que si hi poses molt
queda una miqueta amarga...
No, no, no, no.
És superaromàtic,
és molt bo, molt bo.
Val la pena, la veritat.
Doncs, bueno,
amb aquest pimenton
mullem una miqueta
sobretot aquí
dos...
Ràpid.
Ràpid,
perquè si es crema amarga
i ja no val res
i el faríem malbé
i llavors de seguida
bum,
ho mullem amb el caldo.
Mullem amb aquest caldo
de gallina.
Jo també m'agrada
posar-hi
uns alls escalivats
per donar-li
un segon gust
a part d'aquests alls sofregidets.
I quan els tirem
mentre fem el sofregidet?
El sofregidet
quan ja està sofregit
abans de tirar el pimenton
l'all escalivat
fa una pasta
i tires una miqueta
d'aquesta pasta.
S'hi pot tirar també
una picadeta,
si voleu.
Tot això ja són variants.
Jo sé de gent
que hi està tirant
una picadeta
d'envelles i avellanes
amb una miqueta d'aigua i verd.
Però ja no és la sopa d'all
de sempre?
No, no.
Però, bueno,
són variants que si voleu...
L'oli, l'all...
L'aigua.
El pebre vermell,
l'aigua,
el pa i l'ou.
El pa i l'ou, sí.
I llavors, bueno,
doncs ja tenim això escaldat.
Jo ho deixo bullir
una miqueta, eh?
sense posar-hi el pa encara.
Deixo que bulli una miqueta
perquè m'agafi gustet de l'all
i llavors, senzillament,
ho retirem del foc
i es pot posar
el pa dintre de la sopa
o el pa al plat
i després escaldar-ho
amb la mateixa sopa d'all.
Això, com vulgueu.
A mi m'agrada, doncs,
en aquest cas,
el que fem és posar
el pa al plat, eh?
Llavors ho escaldem
amb la sopa d'all.
La sopa d'all aquesta,
jo la deixo reposar
una horeta o així
perquè m'agafi
tot l'aroma de l'all.
perquè si no és recent feta
doncs queda una miqueta fresca.
Queda molt bon també, eh?
Recent feta,
vull dir que no hi ha cap problema.
Però doncs una horeta
perquè s'agafi el gustet de l'all
tot l'ho caldo
i tot això
queda molt millor.
I l'ou el tiraríem potser?
No el podem tirar cru?
L'ou es pot tirar cru.
També cru.
I en quin moment ho tiraríem?
Si posem l'ou cru,
el posem cru al plat.
El posem cru al plat
i llavors l'escaldem
amb la sopa
ben calenta.
Ha d'estar bullint.
I l'escaldem sense remenar
o l'escaldem remenant
que llavors fa aquells fils
que també és molt bo.
Jo en aquest cas
com que l'ou ja ve puxat
el que fem és
quan ja tenim el plat emplatat
i afegim l'ou.
O també es pot tenir l'ou al plat
i després estirar la sopa
i el que passa
la sopa no cal que estigui tan calenta.
Senzillament calenta de servei,
calenta per menjar
i ja està.
No té més.
No és per res
però jo tinc la sensació
que algú que ens escolta diu
calla, que ara em ve de gust
potser que avui en faré
una sopa d'all per dinar.
Home, a veure,
jo aquest any
aquesta setmana volia fer
sopa de farigola
més de sopa d'all
però he pensat
potser és una miqueta massa fort.
Home, esperem-nos la setmana vinent
que tenim la farigola
acabada d'acollir
de la setmana santa
que diuen que és tan bona
la de divendres sant
no que és més aromàtica
s'ha d'acollir la vigília.
Jo, com que vaig veure
que feia fred
doncs volia fer una sopa
d'aquestes d'hivern
senzilles i bones.
A més, que és molt bona
pel cos la sopa d'all
si anem al tanto
amb aquest oli
quan s'ho fregim
de no passar-nos...
que no es recremi
no passar-nos de temperatura
ni de quantitat d'oli
llavors és super saludable
l'all diuen que neteja
o per la reuma
que deien les persones grans
i diuen que treu
la sang dolenta
abans que treia la sang dolenta
la sopa de farigola
el mateix
vull dir
també és una sopa
molt netejadora
i molt refrescant
llavors, doncs
de segon
he pensat
que ens podíem permetre
d'avui
de fer un romesquet
ara aquesta sopa tipa
mengem un platet justet
i passem-se
i després hem de menjar
aquest romesco
sí, perquè el romesco tipa també
i amb aquesta sopa
també depèn del pa que hi poseu
la podeu fer ben clareta
llavors és ben diurètica
pa integral
com a mi
dius allà
menjo pa integral
que no engreixa
aquella tonteria
no, a veure
el pa integral
el que fas
és fer nada de ventre
i fa...
però res més
però bueno
la tipa més també
la fibra
fa que tipim una miqueta més
doncs llavors
de segona
aquest romesquet
un romesquet
que jo he pensat
de fer-lo amb fesols
fem uns fesols
de Sant Pol
ben petits
molt bé
perquè la setmana passada
vam menjar llenties
aquesta setmana
mengem fesols
és que això
un cop a la setmana
llagum
clar
un cop a la setmana
clar
nosaltres aquest menú
només el fem un menú
per tota la setmana
llavors
a més ara estem en setmana santa
llavors també estic aprofitant
per gastar llagum
per gastar verdura
per gastar peix
perquè després
en pic
bueno per la cuaresma
vull lli
llavors en pic
acabem
doncs ja tornarem
una vegada
entre vegades
amb el porc
amb la carn
en general
doncs bueno
aquest romesquet
jo el que he fet aquí
doncs per
per canviar una miqueta
i perquè sigui una miqueta més
saludable
diguem-ne
encara que
de l'altra manera
també ho és
és escalivar
en vez de fregir
o sigui en el cas
dels romescos
de salsa
ai de salsa
de cassola
normalment se fan
la picada
es fa fregida
i no escalivada
i en el cas dels romescos
de calçot
diguem-ne
o d'amanides
o això
se fan escalivats
i no fregits
doncs en aquest cas
he fet amb un romesco
de cassola
el que seria
la picada
del romesco
de calçot
o d'amanida
o d'un altre tipus de romesco
per què?
doncs per això
senzillament per estalviar
aquest oli de fregit
perquè estem intentant
fer un menú
una miqueta saludable
llavors
el que hem fet
és agafar
un cap d'alls
escalivar-lo
aquí hi ha gent
que està d'acord
o no
jo agafo una ceba
també
l'escalivo
sencera
llavors
a mi m'agrada també
posar-hi
un pebrot normal
escalivat
també
llavors
agafem
galetes maries
els tomàquets
les tomàquets
escalivats
també
quina quantitat
proporciona
per això que anem dient
doncs posa-hi
dos tomàquets
per aquest pebrot
per aquest cap d'alls
per tot això que hem dit
la ceba
llavors
hi posarem
dos bons grapats
d'ametlles
i un d'avellanes
en aquest cas
i la galeta maria
o carquinyolis
o això
que n'hi podem posar
un parell
o així
llavors
aquí en aquest cas
hi posarem
nyora
la nyora
jo en aquest cas
l'escaldaré
l'escaldaré
la pell
i la carn
i aprofitaré
la carn
també es pot posar
sencera
i triturada
amb pell i tot
i evidentment
el que es fa normalment
en aquest cas
és fregir-la una miqueta
però molt poquet
si no estem amb el de sempre
que amarga
res
són
10-20 segons
amb una oli
a 160 graus
i després
triturar-la
també podem sustituir
aquesta nyora
per un bon pebret
pimentó en vermell
per un pebre vermell
però ha de ser molt bo
queda una miqueta
diferent evidentment
però també és una via
i també es pot fer
amb pebrot de ferromesco
més de la nyora
doncs molt bé
això com sempre
jo el que faig
és primer
m'apreparo una base
amb la picada feta
sense oli
si no la podem picar bé
perquè queda massa espessa
me la llargo
com que és per fer
un romesquet de peix
jo me la llargo
amb una miqueta
de vi blanc
llavors el que fem
és quan ja el tenim
tot escalivat
jo del cor
de la ceba
només aprofito el cor
no hi poso tota la ceba
només el cor
del pebrot
n'hi posarem mig
suposant que sigui
mitjanet
si és massa gros
inclús menys
del pebrot normal
estem parlant
el cap d'all sencer
ben escarxadet
o sigui
ben
simplement apretant
i et surt l'all
perquè està ben escalivat
els tomàquets
posem alguna llet cru
o no?
què et sembla?
això el gust de cadascú
això el gust de cadascú
però cru cru
jo en aquest cas
quan que va la cassola
jo en tot cas
una miqueta all laminat
i donar-li un tomàtel
i l'oli
en el cas de la salsa
sí que n'hi poso una miqueta
mig dent d'all cru
quan fem la salsa
de calçots
llavors sí que n'hi poso
una miqueta
també depèn
de qui hagi de venir
una miqueta
dels alls
improvises
segons el dia
segons vegis
també la salsa
t'ha quedat més forta
més suau
segons
la qualitat de l'enyora
la qualitat del pebrot
vull dir
no et sortiria mai igual
llavors li vas donant aquests tocs
doncs val
llavors seguim
amb els tomàquets
els pelem
tal qual sencers
les ametlles
de les ballanes
torrades i pelades
la galeta sencera
la picarem tot allà dintre
val
i
m'assembla que ja ho he dit tot
la carn del pebrot
de ferromesco
o de l'enyora
doncs tot això
ho posem
amb una eina
que ho puguem triturar
ja sigui un termòmics
ja sigui
amb una fiembrera
per passar-hi el túrmics
llavors per ajudar-nos
a que quedi més pastós
ja us dic
podem posar
una miqueta de vi blanc
si necessitem massa
no n'hi poseu tant
llavors hi poseu
una miqueta d'aigua
també
i jo també m'agrada
posar-hi unes gotetes
de vinagre
una miqueta de vinagre
aquí en aquest cas
un vinagre àcid
un vinagre de Jerez
i queda molt bé
i està tot ben triturat
i que quedi aquella pasta típica
jo aquesta pasta
me la guardo
llavors
quan ve el client
que ens diuen
doncs venga
anem a fer un menú d'aquests
anem a fer un segon plat
doncs jo el que agafo
és
m'agafo el peix
en aquest cas
el llobarro
el marquem
per la pell
per fer una miqueta
de crusteta a la pell
si és un llobarro
d'aquests petitons
només
a marcar-lo per la pell
n'hi ha prou
si és un llobarro gros
d'aquests bons
doncs s'ha de marcar
pels dos cantons
almenys jo ho faig així
i llavors
amb una cassoleta
ja el tenim marcadet
hi tirem els dos fasols
hi tirem
l'aquesta picada
de romesco
i ho allarguem
amb una miqueta
de caldo de peix
amb un fumet
un fumet
que pot ser lleuger
no cal que sigui
un fumet ni de crancs
ni de res
pot ser un fumet lleugeret
un fumet de rap
o de la mateixa espina
del llobarro
que seria el més indicat
i que faci
un xup-xup
de res
de 5 minuts
però xup-xup
molt suau
molt suau
perquè no
se'ns espanti
el peix
i se'ns quedi dur
així de senzill
no té més
els romescos
són coses molt senzilletes
en comptes dels fasols
hi podeu posar patata
hi podeu posar carxofes
hi podeu posar faves
hi podeu posar el que vulgueu
aquí admet qualsevol
qualsevol verdura
hi va molt bé
i de postres
què farem?
de postres
un puding
avui farem un puding
de maduixes
perquè és època de maduixes
estan ben maques
estan molt maques
comencen a estar bé de preu
i doncs bueno
he preparat un puding
un puding de maduixes
fet amb galetes maries
també
és una cosa molt senzilla
els pudings sempre és el mateix
sempre és
un litre de llet
per 8 ous
i en aquest cas
jo hi poso 250 de sucre
queda bastant dolç
amb aquesta quantitat de sucre
s'hi pot reduir
però la base
és llet
ous i sucre
hi ha aquestes
proporcions
litre per 8 ous
i més o menys
200 de sucre
llavors
que ve a ser una mica
la proporció del flam
és que és un flam
el puding
és un flam
aromatitzat
afegint-hi coses
llavors
la llet
la podem aromatitzar
bullint-hi abans
una pell de llimona
una pell de taronja
una mica de canyella
si voleu
jo en aquest cas
només hi poso pell de taronja
i pell de llimona
res
que la podeu bullir
o simplement ratlladeta
i amb cru
a dintre del preparat
si voleu la ratlleu
la barregeu amb la llet
els ous i el sucre
i amb el túrmix
tot ben triturat
si voleu inclús
hi pot caure alguna maduixa
al moment de triturar
allò com qui no vol la cosa
com qui no vol la cosa
bum
que t'hi caigui una maduixeta
que també li dóna bon gustet
i llavors
el resto de les maduixes
tallades a trossos
a trossos grossos
perquè després se trobin
llavors
amb un motllo de puding
jo en aquest cas
m'agrada posar
una miqueta de caramelo
no gaire torrat
perquè hi posem
les galetes
més aviat blanquet
un caramelo blanquet
a baix del cul
les galetes maria
de seguida
perquè se'ns enganxin
amb el caramelo tou
si pot ser
i si no
doncs no passa res
hi posem les galetes maria
al damunt
uns 300 grams
més o menys
de galeta maria
tot el que és la base
del puding
una capa
és a dir
4 galetes
com Aguilqui diu
és que estem parlant
de litro
normalment els pudings
aquests de litro
són uns pudings
van pam i mig
llavors aquí tenen caven
ben bé
8 galetes
t'hi deuen entrar bones
doncs posem les galetes
això ben posetes
que queden mones
i llavors
hi tirem el líquid
al damunt
que és la llet
els ous
el sucre
i les raspadures
de pell de taronja
i de llimona
això ho tirem pel damunt
i senzillament
ho podeu filmar
o no
a mi m'agrada filmar-ho
perquè dura més
si s'ha d'aguantar
després la càmera
dura més
i ho posarem al forn
al bany maria
o l'oll express
que ho vam descobrir
no fa gaire
també queda molt bé
però doncs
el tradicional
és el bany maria
al forn
seria posar el forn
més o menys
a 140-150 graus
i llavors
posar el moll aquest
dintre
d'un altre recipient
que el cobreixi
tres quartes parts
del moll
com a mínim
l'aigua del moll
que fa de bany maria
ha d'estar calenta ja
ha de ser una aigua
doncs per anar bé
ha de li haur d'arrencar
el bull
en aquesta aigua
doncs el traieu
i poseu el moll a dintre
i ho poseu al forn
a uns 140-150 graus
el temps
doncs el temps
depèn molt
del forn
de la convecció
si no ho és
i aquestes coses
el millor
és agafar
un estri
metàl·lic
pot ser un ganivet
molt finet
pot ser
un ganxet
d'aquests
de fer ganxet
jo què sé
una agulla
de sequera
alguna cosa
un pinxito
d'aquests
de les fondis
les enfilades
aquestes també
alguna cosa
metàl·lica
i el punxes
el treus
i si surt net
és que ja està cuit
i si surt brut
com a lletós
podem aplicar
la mateixa tècnica
que el flam
si tenim agafat
el temps
i la temperatura
a casa
és el mateix temps
que el flam
el que no hi hem tirat
perdoneu
jo t'anava a preguntar
per les maduixes
perquè dic
espera
això és com el suspens
jo les tenia
ja partades
quan hi he tirat tot
abans de tirar el film
agafem les maduixes
tallades
i senzillament
les tirem a dintre
per això
aniran al fons
sí
no passa res
després
quan girem el flam
quedaran dalt de tot
això passa el mateix
amb el coco
passa que el coco
passa al revés
el coco es fa
com a dos dits de coco
dos dits de coco
i quan el girem
queda baix
doncs amb la maduixa
queda passar al revés
però anem de tirar
moltes de maduixes?
home
per aquest motllo
jo crec que
uns 400 grams
o així
350
depèn del gust
de cadascú
a mi m'agrada
què capi en el motllo
allò que he de veure
mira aquí ja no m'agrada més
però mig motllo
tampoc més
perquè llavors seria massa
de l'alçada del motllo
el que és la profunditat
la meitat
i les maduixes
les tirem en cru
en cru
sí sí
en crues
fresques
i està sense res
només ben netes
i tallades
i ja està
doncs això ho cuiem tot junt
i quan ho tragueu
ho girem
veureu que us queda
la galeta
s'empapat amb el flam
queda tot l'uniforme a dalt
amb aquest caramelet
també
i llavors
totes les maduixes
també queden
amb un repartiment
més aviat
tota la part de dalt
encara que n'hi ha alguna
a la part de baix
també
perquè no arriben a flotar totes
en fondes totes
i queda
de veritat
queda molt bo
llavors quan el talleu
això sí
espereu que se refredi bé
perquè això es desmuntarà de seguida
no sé si dir-te
si el volem fer aquest cap de setmana
fer-lo doncs un dia
vas 24 hores abans
i deixar-lo a la nevera
que es compacti bé
sí sí sí sí
que quedi ben dur
perquè si quan el tallem
penseu que portar la maduixa
doncs clar
es trenca una miqueta més
llavors doncs
també si us passeu
i en poseu moltes maduixes
també és més fàcil
que es trenqui
perquè té menys cost
té menys
el que lliga
tot això és la llet
amb l'ou i tot això
per tant com ens aconselles
que tallem les maduixes
per tirar-les aquí
doncs a veure
si és aquest maduixot gros
gros gros
cada maduixa
fer-lo amb 6 o 8 trossos
n'hi ha prou
i petitets doncs
sí sí sí
molt bé
a veure
els típics 4
una miqueta justet
Déu-n'hi-do
quin plat
quin menú
la sopeta d'all
el romesquet
no res
sopeta d'all
romesquet
i unes postres
allò discretes
boníssim tot plegat
aquest és el menú
que estàs fent al restaurant
aquesta setmana
si voleu s'hi pot acompanyar amb una salsa
que la podríem fer amb les mateixes maduixes
que jo aquí faria una salsa molt natural
fent només un colís
no sé si no m'ho he explicat mai aquí
un colís
una cosa tan senzilla com un colís
un colís en aquest cas
jo el que faig és
aigua i sucre
doncs per exemple
proporcions
doncs per exemple
agafeu 100 grams d'aigua
o sigui
100 nanòfics d'aigua
i per exemple
hi posem
doncs
jo aquí el faria molt natural
jo hi posaria
20 grams de sucre
una cullerada sopera
de sucre
i
això
li arrenquem el bull
només allò que faci
llup
i llavors tindrem un almíbar
un almíbar lleuger
i
una vegada fet l' almíbar
jo ho trec del foc
i llavors hi tiro les maduixes netes
i tallades a trossos
i ho trituro amb el tórmix
i ja està
i us quedarà una salsa
molt senzilla
molt natural
molt fresca
i que és amb la salsa
jo que se'l seria així
i això és un colís
ara que dius fresca
i si tirem aquest colís
una mica de menta fresca
menta
amb la maduixa
suc de llimona
sí, sí
totes aquestes variants
el que vulgueu
inclús hi va haver una miqueta de quirs
un licor així
un toc
un vodka
depèn d'això
depèn del gust d'una ginebra
dels comensals
de l'edat dels comensals
sobretot
això és fonamental
però el suc de llimona
aquest toc de cillers
a vegades agrada
per contrastar una miqueta
la dolçó
i la menta també
perquè també li dona un frescor
molt interessant
també es pot fer amb dues fruites
es pot fer amb pera i maduixa
o es pot fer amb pera sol
jo què sé
sí, combinar-ho amb una altra fruita
però aquests colissos estan frescos
s'aguanten poc
això sí
o sigui
l'has de fer i pràcticament consumir
però són molt bons
perquè tenen l'almibre aquest
i la fresca
la fruita completament crua
no s'acull gens
llavors són molt frescos
molt aromàtics a la boca
i molt agraïts
ens ha alegrat el dia
el francès no hi ha dubte
amb aquest menú extraordinari
amb aquesta opció
de fer menús al restaurant
que hi poden anar naturalment
de dilluns a divendres
el dilluns
com que tanquem el mitia
no
de dimarts a divendres
que fem aquest menú
que són 25 euros
ho incluïm tot
a part d'això que explico
doncs donem un aperitiu
que són tres cosetes
que també el aneu canviant
sí
ara per exemple
estem donant una crema
d'overgínia
fem unes obergines escalivades
i llavors
fem una crema
amb aquestes obergines
i tirem un bon alí d'oliva
al damunt
després avui estem donant
també unes llenties
amb una miqueta de xorís
i unes croquetes de gallina
estem fent
això és l'aperitiu
i després
amb els cafetons
tinc un pastisser
també que s'ho treballa molt bé
i ens fa
quatre cosetes diferents
avui em sembla que hi ha
unes trufes
de licor de taronja
uns dolços de coco
un iogurt natural
amb una marmelada
que pot ser de figues
avui
i que em deixo
unes avellanes
salades
amb xocolata
són cosetes d'aquestes
que són de més a més
ja
que surten allò que dèiem
una miqueta de la dieta
o sigui la dieta estricta
és això que expliquem aquí
el que és
la cuina aquesta
però doncs
l'altre
també hi va
ens has deixat
sense paraules
és una descripció
que és com una sinfonia
aquests dies
que estem parlant
de música
amb el festival
de Dixil
en Déu-n'hi-do
sona molt bé
tot això que ens ha explicat
avui el Francesc Lledó
del restaurant Marlott
de Tarragona
el Francesc tornarà
la propera setmana
tot i que és una setmana
de semivacants
ens ha dit que ell no renuncia
de venir aquí a la ràdio
i continuar
alegrant-nos la vida
amb aquests plats
i amb aquestes preparacions
gràcies Francesc
a vosaltres
adeu-siau
adeu