Title:

Cuina Saludable al Marlott: Llenties, Llobarro i Sorbet de Pera

## Proposta de Menú Mediterrani i Saludable El cuiner **Francesc Lledó**, del restaurant *Marlott*, presenta una proposta gastronòmica basada en la **dieta mediterrània**, centrada en productes naturals i tècniques de cocció lleugeres. L'objectiu no és una dieta restrictiva per perdre pes, sinó una alimentació equilibrada amb ingredients de primera qualitat. ### Primer Plat: Llenties amb Bacallà Es tracta d'una adaptació de les llenties tradicionals però sense greixos animals, ideal per a la transició entre l'hivern i la primavera: • **Cocció de la llentia**: Es recomana la varietat *pardina* per la seva facilitat. Es cou a foc lent amb ceba, claus d'olor, llorer i farigola fins que estigui *al dente*. • **El sofregit i el bacallà**: Es prepara una base de ceba i pebrot vermell en juliana. S'hi afegeix el bacallà esqueixat, prèviament rentat per treure la sal superficial (no remullat). • **La picada clau**: Element essencial per donar gust sense greixos. Conté **nyora fregida**, alls, ametlles, avellanes i una mica de galeta o pa fregit. ### Segon Plat: Llobarro a la Sal amb Taronja i Farigola Una tècnica que manté tota la suculència del peix sense afegir greixos innecessaris: • **Preparació**: Es fan uns talls al llobarro on s'insereixen grills de taronja "al viu" i branquetes de farigola. • **Tècnica de la sal**: S'enterra el peix amb sal grossa humitejada. La clau és un forn molt calent (al màxim) durant uns 15-30 minuts segons la mida del peix. • **Acompanyament**: Patates al caliu cuites a la mateixa sal i un oli de tomàquet confitat a baixa temperatura (màxim 70 graus) per no degradar les propietats de l'oli. ### Postres: Batut de Maduixes i Sorbet de Pera Un final dolç però lleuger i natural: • **Batut natural**: Maduixes confitades amb una mica de sucre i moscatell (o vinagre), triturades amb menta fresca sense cap producte lacti. • **Sorbet de pera express**: Es congelen trossos de pera amb pell. Es preparen per separat un almívar amb aigua, sucre i llimona. Es tritura tot junt en el moment de servir per obtenir una textura cremosa i fresca. > "L'oli no ha de passar de 70 graus perquè, si no, estem intoxicant aquesta dieta que estem cuidant."

['cuina mediterrània', 'receptes saludables', 'llenties', 'bacallà', 'llobarro a la sal', 'postres de fruita', 'Marlott', 'Tarragona Ràdio', 'gastronomia']