Title:

Cuina de Quaresma: Romesco de bacallà i sopa de farigola

## Cuina de Quaresma amb Francesc Lledó En aquest episodi, el cuiner **Francesc Lledó** explora les tradicions culinàries de la *Quaresma*, un període que històricament servia per depurar l'organisme a través d'una dieta basada en productes de proximitat i sense carn. Es posa èmfasi en la importància de donar un descans al cos i en l'ús d'ingredients com els **llegums**, les **verdures de temporada** i el **bacallà**. ### El Bacallà: Tractament i Dessalatge Abans d'entrar en la recepta, es discuteix la millor manera de preparar el *bacallà* per no perdre'n el sabor característic: * **Rehidratació:** Es recomana una primera aigua llarga (de 3 a 15 dies a la nevera) perquè la peça s'infli i recuperi la textura. * **Consell de sabor:** Per a plats com els arrossos o el romesco, és millor no dessalar-lo completament per aprofitar la seva pròpia sal en lloc d'haver-n'hi d'afegir de nova. * **Conservació:** El procés s'ha de fer sempre a la nevera per evitar la descomposició i les males olors. ### Recepta Estrella: Romesco de Cigrons, Carxofes i Bacallà Lledó detalla la seva versió d'aquest plat de cassola, destacant que és saludable i fàcil d'executar: 1. **La Picada:** Element essencial fet amb *ametlles*, *avellanes torrades* i *nyora* fregida, acompanyada de tomàquet, ceba i alls escalivats. 2. **El Sofregit:** Es comença amb ceba en juliana i carxofes tallades fines, afegint després el bacallà amb un toc torrat. 3. **El Toc Final:** S'hi afegeix una cullerada de vinagre, la picada i es mulla amb aigua o brou de verdures. Finalment, s'hi incorporen els cigrons precuits. > "És un plat que porta salut per tot arreu: llegums, carxofes i bacallà." ### La Sopa de Farigola: Un Remei Depuratiu S'introdueix també la recepta de la *sopa de farigola*, un plat d'infantesa amb propietats medicinals: * Es bull aigua de qualitat amb alls, oli d'oliva i sal. * S'apaga el foc i s'hi afegeix una bona branca de **farigola silvestre** per infusionar. * Es serveix sobre una base de **pa sec torrat** i, opcionalment, un ou per alimentar més. Finalment, s'anuncien futures receptes sobre calderetes i sopes de peix per a la setmana següent.

['Cuina', 'Quaresma', 'Bacallà', 'Romesco', 'Farigola', 'Receptes Tradicionals', 'Salut']