Title:

Cuina de Setmana Santa: Bacallà, Verdures i Postres

## Una Proposta Gastronòmica per a la Quaresma En aquest episodi, el xef **Francesc Lledó**, del restaurant Marlott de Tarragona, ens presenta un menú complet i saludable ideal per a l'època de *Setmana Santa*. La conversa destaca la importància dels productes de proximitat i la senzillesa en la preparació de plats tradicionals. ### Menú Saludable i de Mercat • **Primer Plat: Brassejat de verdures amb oli de fonoll** - Es tracta d'una selecció de verdures de temporada (pebrot, nap, pastanaga, carxofa, espàrrecs) tallades molt finament per mantenir el color i la textura cruixent. - La cocció es fa ràpidament a la paella i s'acaba al forn a alta temperatura (*gratinat*). - S'aromatitza amb un *oli de fonoll* i anet confitat a foc suau. • **Segon Plat: Bacallà a la cassola amb carxofes i ou dur** - Un clàssic del Divendres Sant que destaca per la seva *picada* tradicional (ametlles, avellanes, all, julivert i un toc dolç de galeta). - El xef prioritza l'ús de la gelatina natural del bacallà per lligar la salsa en lloc de farines, fent el plat més sa. - Es recomana preparar-lo amb antelació perquè l'ou dur absorbeixi tots els sabors de la carxofa i el peix. • **Postres: Flam de iogurt amb fruita natural** - Una alternativa lleugera i refrescant feta amb gelatina, almívar suau i fruita variada (maduixes, plàtan o pinya). ### Tècniques i Consells Culinaris > "L'ou dur és una eina increïble per experimentar; té dos punts de coagulació diferents per a la clara i el rovell." • **La ciència de l'ou dur**: El xef resol el debat sobre la cocció. Recomana posar els ous quan l'aigua ja bulli i comptar exactament **12 minuts**. A més, aconsella utilitzar ous que tinguin una setmana d'antiguitat per facilitar el pelat. • **Vins del territori**: Es fa una clara aposta pels vins joves i econòmics de les D.O. de Tarragona, Montsant i Catalunya, per potenciar el producte local durant els àpats festius.

['gastronomia', 'bacallà', 'Setmana Santa', 'verdures', 'receptes', 'vi', 'Tarragona', 'cuina catalana', 'ou dur']