Mig minut i serà un quart d'unze del matí.
Com els dèiem, en aquesta nova hora del matí de Tarragona Ràdio
ens interessem per un premi.
Com saben, perquè això ja es va fer públic en el seu dia,
el celler experimental Mas dels Frares de la URB
ha guanyat el primer premi en la categoria de Negres Criança
del concurs de vins de la Deo Tarragona
que es va celebrar el passat mes d'abril.
Recordem que aquest és un concurs
que organitza cada any el Consell Regulador de la Deo Tarragona.
Tenim a l'altre costat del fil telefònic Montse Nadal.
És professora titular de Nutrició i Bromatologia
de la Facultat d'Enalogia de l'Universitat Rovira i Virgili.
Montse Nadal, molt bon dia.
Hola, bon dia.
Tot i que sigui amb un ser retard, enhorabona a tots els que heu fet possible
aquest vi per aconseguir aquest premi.
Explica'ns quines són les característiques
o sota el criteri del jurat han pensat que aquest vi
és mereixedor d'aquest premi.
Sí, bé, es va celebrar aquest concurs amb un panel de degustadors
en el qual es degustaven i es pastaven els vins blancs rosats,
negres joves i negres de criança, de la Deo Tarragona.
I llavors, bé, sempre se fa aquesta separació entre joves i criances
perquè, evidentment, és un producte molt diferent.
El criança té fusta, passa l'envelliment en fusta al vi,
té tota una sèrie d'aromes que provenen de les espècies,
de la fusta, dels fenols, la xocolata, la regalèsia,
totes aquestes descripcions que fem.
Bé, en el nostre cas, el vi, doncs, bé, estem molt contents
perquè en l'elaboració del vi participem molta gent,
els professors que estan encarregats de la part d'enologia,
nosaltres que estem encarregats de la finca,
amb tres persones que estan allí cada dia treballant en els cellers i en el camp
i que poden supervisar tot el procés
després que acabem amb els alumnes de fer les pràctiques en el setembre.
Llavors, doncs, bé, cada un posem el nostre gra d'arena
i aquí al final, doncs, es fa un copatge.
Nosaltres anem elaborant vins de diferents varietats,
com que és una finca experimental tenim 17 diferents varietats en total,
entre blanques i negres,
i de les negres, doncs, sempre fem una selecció per poder destinar el vi de criança.
I sempre aquesta selecció, en concret, el 2002,
té un 50% de Cabernet Sauvignon, un 20% de Merlot,
que són varietats procedents originàries de Bordeus
i que s'han adaptat bastant bé a les nostres climatologies.
I en el nostre cas de Constantí, doncs, sempre ens donen un producte
amb bastants tenins, amb bastanta concentració,
amb la qual cosa la podem barrejar amb una mica més de garnatxa i ull de llebre,
que fa l'altre 30%,
i així aconseguim la fruita del vi
i també aquesta concentració en tenins.
Potser, Montse, et pregunto,
obvietats, lògicament, perquè no som coneixedors del tema,
però el fet que sigui un centre experimental
canvia o pot canviar les característiques
d'algunes de les varietats que s'hi produeixen
respecte a altres explotacions comercials que pugui haver
i que estiguin englobades dins del que és la D.O. Tarragona?
Bé, bueno, de fet, en aquests vins que estem elaborant,
no, perquè les varietats estan autoritzades
dins de la denominació d'origen,
però sí que en tenim alguna,
com per exemple pot ser el pinot,
que és una varietat que s'utilitza per fer el xampany,
el xampany a la xampanya,
que evidentment tenim uns 200 ceps.
En pare experimental tenim algunes varietats més,
en les quals, en aquesta, elaborem cava,
un blanc de noirs,
junt amb una miqueta més de monestrell,
que és una altra varietat que...
Bé, he dit cava i ara seria incorrecta
perquè és vies comós.
Ara és vies comós.
Vies comós seria el terme general
i nosaltres no estem englobats dintre de la D.O. Cava.
Ja.
La denominació genèrica cava
engloba uns municipis determinats
de Catalunya i uns quants de fora.
Però pel consumidor seria el mateix.
Sí, pel consumidor seria el mateix
perquè l'elaboració és exactament igual
que la del cava i que la del xampany.
L'elaboració del xampany, del cava català
i del vies comós aquest que estem nosaltres elaborant
és la mateixa.
Els nou mesos de fermentació,
de segona fermentació en rima
i després el de gorjament
i l'aposta a punt final del licor d'expedició.
Llavors vull dir, no, he dit cava i exactament...
Vies comós.
Imagina'm si tu has dit cava i què ens pot passar a nosaltres
a l'hora de consumir el problema.
Per això, com que feies la pregunta,
vol més ser concret, no?
Perquè amb el parlar normal,
doncs sí, tradicionalment es deia xampany
i hi ha molta gent gran que diu xampany en lloc de cava.
I ara m'ha après a dir cava
i ara hem d'aprendre a dir vies comós també en determinats casos, no?
Vies comós en el cas en què no estigui aquell municipi,
no pertanyi al grup, no?
A l'establert, al llistat,
a la llista establerta per aquesta denominació, cava.
Llavors, doncs, bueno, amb aquests vins escumosos,
per exemple, estem fent ara aquest...
Acabem de treure el mercat aquest any un malvasia,
que malvasia és una varietat que normalment no se'n fa de cava.
Però clar, com que nosaltres no en fem de cava,
que fem vies comós, valga la redundància, no?
Doncs podem fer aquestes proves, no?
Com a centre experimental tenim 300, 400 ceps, 500 d'alguna varietat
i algunes d'aquestes que no, diguem,
que normalment no s'utilitzen, no?
Per un tipus d'elaboració típica de la D.O. Tarragona.
Però el producte com és el blanc, el negre jove,
els negres de criança,
són similars a qualsevol altre vi elaborat en la D.O.
Del que no hi ha en dubte, Montse,
és que el món del vi està en constant evolució, no?
És a dir, la revolució del vi,
quan es posa com a paradigma el priorat,
però no només passa el priorat,
sinó que està passant a tot arreu,
que cada cop és un sector molt dinàmic,
hi ha noves incorporacions,
hi ha una feina molt ben feta.
Això té molt a veure amb la professionalització
de la gent que s'hi dedica, no?
Entre altres coses.
Sí, jo penso que hi ha hagut aquest canvi
a partir dels 90,
a partir dels 80 hi va haver un gran canvi, no?
En tecnologia, tecnologia, el celler i el camp,
però és a partir dels 90 en què és això,
en què hi ha un interès general més profund, no?
Pel tas, pel món dels vins,
i a nivell d'elaboracions i de cellers
i de totes les denominacions de tot l'estat espanyol,
a part de Catalunya,
un interès increïble en elaborar amb qualitat,
en mirar el producte
i en agafar bons tècnics i bons professionals, no?
Jo crec que ara encara queda un repte,
que és el repte de la comercialització,
perquè el món s'ha obert molt, no?
Estem no en un món petit,
sinó en un món molt gran
que en contacte amb tots els països
i hi ha, per exemple, en el mercat,
els vins australians que estan arrasant
i agafant les ventes d'un bon número
cap als països anglo-saxons o Anglaterra,
doncs estan agafant una fama,
amb la qual cosa estan competint, no?
D'una manera molt important amb els nostres.
És un repte molt important, aquest que deies.
L'altre dia, precisament,
sentia a una petita bodega,
però aquestes de prestigi,
que hi ha a la zona de Castella,
del centre de la península,
una bodega que s'havia incorporat
gent molt jove,
anòlegs grans, professionals,
que havien elaborat un vi
que es veu que estava causant furor
als Estats Units en quant a exportació,
però, clar, la seva manera de fer
havia provocat que haguessin de sortir
de la D.O. que els hi és pròpia territorialment.
Això s'està donant molt, també, no?,
en determinats llocs.
Sí, hi ha, o sigui,
clar, de situacions hi ha una...
Estan establertes, no?,
aquestes denominacions d'origen
amb unes característiques geogràfiques,
edafològiques, no?,
climatològiques,
que reuneixen unes vinyes
que donen un determinat producte, no?,
que es pot tipificar,
però, clar, el món ha avançat molt
i hi ha moltes possibilitats
en diferents terrenys, també,
de plantar vinya
i d'elaborar, llavors, bons productes.
I, normalment, doncs,
l'administració i el sector privat,
a vegades, diguem,
no lliguen completament,
però, és que, vull dir,
seria com una mica difícil, no?,
entrar en aquesta...
vull dir, a discernir, no?,
fins a on arriba
una denominació d'origen, no?,
fins a un poble o fins a aquest municipi,
o com a...
El món s'ha fet, no?,
aquesta internacionalització
de tot, de varietats i d'elaboracions,
fa que hi hagi uns vins,
potser, de més prestigi,
uns altres més tecnològics,
uns altres...
moltes qualitats diferents de vi
i es pot fer, doncs,
en molts diferents llocs.
Però el que sí que està bé
és que, administrativament,
hi hagin protegits uns vins
d'una qualitat.
d'una certa qualitat,
i ara se'n parla molt
dels vins de finca,
que són els de pago,
o són els que venen d'un terrer,
d'un terruinyo, no?,
d'un terroir específic,
i això es dona un valor afegit
al producte.
I dintre d'aquests productes,
doncs, estan, diguem,
estan emparats, no?,
dins d'una denominació d'origen.
És a dir, que les dues coses
són bones, no?, diguéssim,
no hi ha...
una no discrimina l'altra.
Clar, el que passa...
Jo m'imagino que el que convé
és que estigui, doncs,
molt clara tota aquesta normativa,
perquè tot el que és
el procés de l'elaboració,
la part que correspon més a la terra,
diguem-ne que està en un moment
absolutament òptim,
i que probablement
els que són productors,
els que treballen al món del vi,
doncs, us va molt bé
que estigui molt clara
tota aquesta nomenclatura
en quant a les D.O.
Clar, es tendeix a la traçabilitat
del producte,
i, doncs, hi ha un esforç
per poder, no?,
aprofundir i controlar
des del camp,
des del raïm,
el vi, no?,
i l'ampolla, no?,
i tenir la garantia
de qualitat i d'origen.
Parlem dels vins de la D.O.
Aquest, per exemple,
i molts altres que feu,
doncs,
tenen també els seus canals
de distribució, no?
Sí, bueno,
ara la D.O. Tarragona
penso que està fent
un gran esforç,
perquè abans la D.O. Tarragona
era molt gran, no?,
tenia una part
que era la zona de Falcet,
la zona de la Ribera,
i la zona del camp de Tarragona,
i, doncs,
en reorganitzar les D.O.s
i crear-se la D.O. Montsant,
anar una mica
en disminució, no?,
perquè és molt reduïda
la producció de la Ribera,
no?,
s'ha quedat, doncs,
la D.O. Tarragona
amb el camp de Tarragona
com el camp productor,
no?,
la, diguem,
la gran entrada
de raïm i de vi
queda localitzada
en aquesta zona.
Llavors, doncs,
per exemple,
ara és la primera fira
que aquest cap de setmana
tindrà lloc a Salou
que es fa
amb els vins
de la D.O. Tarragona.
I hi ha hagut, doncs,
algunes empreses
familiars
que estan apostant
per fer vins
a la D.O.,
seleccionant
i adaptant
bé les varietats
per uns determinats
productes,
sobretot
tendint cap als vins negres,
que és la forta demanda
del mercat,
i això, doncs,
està passant
aquests últims anys,
no?,
aquests dos o tres
últims anys.
El tema d'ara
que ho esmentaves,
la D.O.
del Montsant,
es pot parlar
de fenomen, també,
com es fa
parlant al seu dia
del Priorat?
O és que, com que també
els consumidors
ens guiem una mica
per moda,
és que fa molt, no?,
aquesta percepció
de la moda,
de la tendència general
cap a un vi
o cap a un altre
o cap a un D.O.,
millor dit.
Bé, jo penso
que és això
que quan surt
abans que també
em preguntaves
aquest èxit
als Estats Units
d'un determinat vi,
quan surt un vi nou
i quan surt un vi
en el qual
hi ha poca producció,
ara parlant més
d'aquests llocs petits,
llavors és com un boom,
surten els crítics,
les revistes,
hi ha com un moviment
mediàtic
molt important
i sobretot, clar,
evidentment,
la qualitat
és molt bona
d'aquests productes,
però hi ha
tot aquest entorn
també mediàtic.
En les D.O.,
doncs, bueno,
la D.O.
Priorat,
jo conec bastant bé
també la D.O.
Priorat
i la D.O.
Monsant.
Tens els teus llibres,
les teves guies
ja fetes.
Llavors,
doncs, clar,
a veure,
la D.O.
Monsant
era una subsona
de la D.O.
Tarragona abans,
trobo que està molt bé
i que s'hagi creat
una D.O.
pròpia,
perquè tenen un producte
que té una identitat
pròpia
i que,
doncs,
diguem,
que se separa,
que no s'assembla,
que no es pot tipificar
amb el producte
de Tarragona,
de la D.O.
de Camp de Tarragona,
o sigui que té la seva lògica,
però també és diferent
del Priorat.
Llavors,
doncs,
és lògic que hi hagi
aquests,
quan hi ha aquestes petites illes
amb unes característiques
molt determinades
que venen donades
molt per sol
i pel clima.
Els sols del Priorat
són característics
d'aquests dels esquistos
de Llicorella
i el clima sec
donen un producte determinat.
Al Monsant
hi ha alguna cosa
més de pluviometria,
hi ha una gran variabilitat
de sols,
tenen uns productes diferents,
a vegades pot ser
més concentrats
en aromes
o més lleugers
a lo millor on tenins
o nosaltres més concentrats,
depenent llavors
del lloc.
La D.O.
Monsant
per mi té encara,
doncs,
comença
i té unes grans possibilitats
de diversificar
el producte
segons
els microclimes,
que se'n parla una mica
d'aquestes condicions
especials
que es poden donar
en un lloc
i en un altre.
I un producte diferent,
evidentment,
del Priorat.
No,
no volem entretenir-te
més al punt
que tens classes.
De totes maneres
a mi sí que m'agradaria,
perquè parlem molt
dels vins
que es fan
a la URB,
del Celler Experimental,
i moltes vegades
diem,
home,
però els volem tastar,
es comercialitzen,
es poden trobar,
això,
alguna altra vegada
també ho hem comentat,
i l'important
és que els restauradors
també,
n'hi ha alguns
que hi creuen,
no?,
i que les seves cartes
doncs posen
el vostre vi
i altres
de la D.O. Tarragona.
Sí, sí,
o sigui,
nosaltres també
estem molt contents
del fet aquest,
perquè hi ha dos o tres
establiments de vi
que comercialitzen
els vins de la URB,
els vins del
Celler del Port,
el carrer Podaca
i els vins jove,
aquí al carrer Major,
reus als que viure es domena,
que aquesta tarda també,
a la tarda,
vull dir,
de dissabte,
també fan una presentació
al carrer
amb estants de vins,
en els quals
nosaltres també
hi serem,
igualment que estarem
a Salou,
en aquesta fira
que organitza
junt amb la Càmera de Comerç
la D.O. Tarragona,
o sigui que aquest cap de setmana
és un cap de setmana
ple d'activitats
de mostra de vins,
no?
Doncs és un cap de setmana
òptim per tastar
el vostre vi,
eh?
Sí,
llavors,
doncs el producte
es coneixerà aquí,
en aquestes dues fires,
diguem,
la tarda,
aquesta reus
i durant tot el cap de setmana
a Salou,
igual que els altres vins
que es produeixen
a la D.O. Tarragona
en el cas de Salou
i que, com dic,
penso que és molt interessant
perquè és la primera vegada
que només
i solament
la D.O. Tarragona
presenta els seus vins
amb un indret
i amb un temps,
no?
Que espero que
segueixi el temps favorable
per aquest event.
Ara que dius temps favorable
i ara sí que per acabar,
Montse,
ara que se'n parla tant
de la sequera,
com afectarà el vi,
tot això?
Bueno,
jo penso que...
El tu un pronòstic?
Sí,
jo penso,
i tenia una mica de por
de tanta sequera,
però ara hi ha hagut
alguna pluja.
La vinya
és una planta
molt resistent
i que des de sempre
ha estat adaptada
als llocs
més pobres,
en tots els sentits
de terreny
i que la poca producció
tampoc espanta,
a no ser que,
clar,
que hi hagi
una restricció
hídrica
molt important.
O sigui que ara
amb aquestes pluges
i l'any segueix així,
inclús podria ser
una molt bona anyada.
Si no hi ha novetat,
parlarem a la propera collita,
si et sembla,
Montse.
Molt bé.
Moltíssimes gràcies
per atendre la nostra trucada.
Recordem que Montse Nadal
és professora titular
de Nutrició i Bromatologia
de la Facultat d'Enologia
de la URB.
Moltes gràcies
i novament felicitats.
Moltes gràcies a vosaltres.
Adéu-siau, bon dia.
Adéu-siau, bon dia.
Adéu-siau.