Title:

La tradició i qualitat dels panellets a Tarragona

En aquesta connexió des de la pastisseria Comte de Rius de Tarragona, els periodistes Josep Sunyer i Joan Maria Bertran parlen amb el pastisser artisà Josep González sobre la preparació, els ingredients i els criteris de qualitat dels panellets, dolços típics de la Castanyada. González explica la fórmula clàssica (1 kg d’ametlla, 1 kg de sucre i rovells d’ou), critica les variacions que afegeixen patata, moniato o llet condensada i alerta sobre la comercialització de panellets industrials de llarga conservació. També es parla de les varietats de formes i gustos, de la importància de l’ametlla marcona, i dels preus (29–30 €/kg) que han de reflectir l’esforç artesanal.

['panellets', 'Castanyada', 'recepta', 'pastisseria', 'tradició', 'qualitat']