Title:

L'elaboració artesana dels panellets a Tarragona

## La tradició del panellet artesà En el marc de la celebració de Tots Sants, el programa connecta amb la **Pastisseria Comte** de Tarragona per parlar amb el seu responsable, Josep González, sobre la campanya del panellet. El mestre pastisser destaca que la clau de l'èxit resideix en la **qualitat extrema del producte fet al dia**, fugint de les elaboracions industrials. ### La fórmula autèntica i la crítica als succedanis González és molt contundent respecte a la recepta tradicional, qualificant d'*aberració* qualsevol intent d'adulterar la massa base. Els punts clau de la seva elaboració són: * **Ingredients nobles**: Només s'ha d'utilitzar *ametlla marcona*, sucre (de remolatxa o canya) i rovells d'ou. * **Rebuig de la patata i el moniato**: Critica les receptes casolanes o industrials que incorporen aquests ingredients o sèmola d'arròs per abaratar costos, ja que "falsegen" el producte original. * **Aromes naturals**: Ús d'essències pures com la *vainilla en baina* o reducció de maduixes naturals en lloc d'olis essencials artificials. ### El valor de l'ofici artesà El pastisser reivindica el paper dels establiments tradicionals davant les grans superfícies: > "És vergonyós que es vengui un panellet que té un mes o dos de vida, tancat al buit amb gas i productes químics." Segons González, el procés és extremadament laboriós perquè els panellets es fan **un per un**. Explica que l'ús de maquinària específica, com els *rodets de pedra*, és indispensable per aconseguir un *maçapà* de textura fina i homogènia, comparable al procés de conxat del xocolata. ### Preu i mercat Pel que fa als preus, a Tarragona el panellet artesà de qualitat oscil·la entre els **29 i 30 euros el quilo**. Tot i semblar un preu elevat, el pastisser convida les mestresses de casa a calcular el cost real dels ingredients de gamma alta (pinyons, ametlla marcona) i el temps invertit, per veure que el marge de benefici de l'artesà és molt ajustat.

['panellets', 'Tarragona', 'gastronomia', 'Tots Sants', 'pastisseria artesana', 'ametlla marcona', 'maçapà', 'tradicions catalanes']