Divendres passat es va inaugurar de forma oficial
el curs de la Facultat d'Enologia de la Rovira i Virgili.
En aquest acte, a més a més de la clàssica conferència inaugural,
també va servir aquest acte per presentar els nous vins elaborats
pels estudiants de la facultat,
uns vins elaborats com és habitual al celler del Mas dels Frares,
i també per anunciar que una de les novetats d'enguany
serà un curs de sommeliers
organitzat per la mateixa Facultat d'Enologia.
De tot plegat, en volem parlar ara mateix amb Montse Nadal,
vice-degana de la Universitat i directora del celler de Mas dels Frares.
Montse Nadal, molt bon dia.
Bon dia.
Primer que tot, gràcies per atendre la trucada de Tarragona Ràdio.
Comentàvem ara que la Facultat d'Enologia promou un curs de sommeliers.
En què consistirà exactament aquest curs?
Sí, aquest curs consta de dos anys, es realitza en dos anys.
Els alumnes assisteixen dilluns i dímeques
i està enfocat per les persones que estan treballant en la restauració, en hosteleria.
Tant això com també els que es dediquen a la distribució de vins
o que es troben treballant en vinateques.
i, bé, hi havia una demanda, és una resposta una mica a la demanda en el sector,
sobretot de la província de Tarragona,
que s'havien de desplaçar molts alumnes a Barcelona
perquè els estudis aquests que hem començat amb la Fundació,
amb la Fundació Universitat Rovira i Virgili i la Facultat d'Enologia,
són imatge especular dels que es fan a Barcelona,
a la famosa Escola de Montaner.
Llavors hem realitzat un acord amb ells per poder portar a terme aquests estudis d'extensió universitària.
Ma, quants alumnes poden gaudir d'aquest curs?
Doncs havíem fixat un número de 18 alumnes, però en tenim 22,
s'omple tot el curs amb Escreix,
i, doncs, és el primer, potser, clar, el seu primer any potser és un alumnat molt,
podríem dir, quasi selecte,
perquè és una gent que estaven esperant per poder formar-se
i ampliar els seus coneixements en la degustació i el servei.
Dijous passat va tenir lloc el dinar de presentació de la nit del turisme,
que tindrà lloc aquest dijous a la nit de Porta Ventura,
i en aquest dinar un dels temes que es van posar sobre la taula,
i mai millor dit per part dels responsables de l'escola d'hostaleria,
era que precisament detectaven una manca de formació en l'aspecte dels somniers.
Així com l'aspecte purament gastronòmic sí que a les comarques de Tarragona
s'estava fent bé la feina, per entendre'ns,
sí que en l'aspecte dels vins hi havia una mancança important.
Sí, penso que sí que és un tema que ja va sortir en les jornades
també que es van realitzar de les dones emprenedores aquí a Tarragona
fa dues o tres setmanes.
Efectivament, a l'auditori de Caixa Tarragona.
Sí que és una mica un conte una mica pendent el tema dels vins,
que hi ha hagut una gran moda, una gran afició per part de tot el públic en general,
però potser s'ha de tancar la roda i les persones com els sommeliers
que estan en el restaurant cara al públic són l'esgraó,
l'esgraó de contacte d'aquest vino que arriba dels productors i de les bodegues
cap al consumidor. I doncs els coneixements que quan s'estudia gastronomia,
els cambrers metres, doncs penso que potser tenen poca formació,
poques assignatures o poc aprenentatge en els vins.
I penso que aquests cursos de sommeliers és el complement o la continuació
de la formació en gastronomia que tenen les persones que estan als restaurants.
Aquests futurs professionals, aquests futurs sommeliers que hauran acabat els seus estudis d'aquí dos anys,
on poden anar a parar? A restaurants d'aquí de la demarcació de Tarragona, a cellers?
On creu vostè que poden acabar treballant?
A restaurants, a restaurants. Potser hi ha una persona que és un antic alumne
de la enginyeria tècnica agrícola nostra d'aquí, però a part de tres o quatre
que també tenen lligams en vinateques, en dendes de vins,
les altres persones que estan estudiant són cambrers o metres o caps de sala,
en fi, són gent que coneix bé el món de la gastronomia
i que, uns més o uns menys, coneixen el món dels vins,
però s'amplia el coneixement en aquesta matèria.
Parlem, si li sembla, senyora Nadal, de l'altre aspecte que es va comentar
el divendres passat en la inauguració del curs oficial,
la inauguració oficial del curs de la Facultat d'Ecnologia,
la presentació d'aquests vins de la collita d'enguany.
Com són aquests vins? Què en destacaria?
Bé, bé, primer de tot destacar que la collita lanyada,
la collita és molt bona perquè lanyada va ser seca,
va haver-hi molta sequera, això també va ser un perjudici una mica per les plantes
perquè van créixer molt menys la vegetació i també els raïms,
o sigui, la conseqüència va ser un 30 o un 40% menys de collita,
però en canvi, aquesta disminució de producció en el nostre cas a Constantí
va comportar un increment de la qualitat molt important.
Ens va permetre tornar a fer el vi blanc aromàtic
que havíem fet feia dos anys i que l'any passat,
a causa de les humitats i pluges,
no vàrem poder salvar la malvasia i el mosquatell,
les dues varietats amb les quals fem aquest vi blanc aromàtic
i també un cava aromàtic que també va sortir per primera vegada l'any passat
i que, clar, que s'havia fet feia dos anys,
i que l'any passat no es va poder destinar aquest vi base
per aquest cava, o millor dit, vi escumós aromàtic.
Llavors, també en el vi jove, el vi jove de l'any,
que a vegades tenim menys producció degut a una varietat,
que és el de llebre, que també resulta perjudicada
per aquestes pluviometries tardanes.
Aquest any també hem tingut molt bona acollita d'aquesta varietat
i podrem tornar a fer el jove que fèiem abans.
Aquests productes es poden trobar a partir d'ara,
al llarg dels propers dies, a diferents establiments de la ciutat?
Sí, el negre jove, no sabem exactament si està abans o just després de Nadal,
però sí el blanc jove, el blanc aromàtic, el criança,
que és el criança del 2003,
els tres tipus diferents de vi escumós que fem,
aquest blanc aromàtic que comentava.
També elaborem un blanc de noirs,
o sigui, un vi bàsic que es fa a partir de varietats negres,
i el blanc de blancs, que és el normal, el que coneixem com a cava.
No dic vi escumós perquè no estem dintre de la deu cava,
però seguim el mètode champanyol,
o sigui, que està elaborat exactament igual que els caves.
Aquests vins i aquest cava als quals hem fet referència
són productes, són fruit que s'obté del celler de Mas dels Frares,
un celler que possiblement molta gent no coneix ni que existeix.
Podria explicar, senyora Nadal,
la tasca que es ho eterna en aquest celler experimental,
com l'anomeneu?
Bé, el celler i camps experimentals
és un terreny que ara pertany a la...
des que va començar l'anologia aquí a la Universitat,
a la Universitat Ràbia de Virgili,
que comprèn unes 5,5 hectàrees
de 17 varietats plantades en aquests camps,
i també d'un celler pilot,
en el qual disposem d'un munt de tines,
de ser inoxidable de diferents mires,
de diferents volums,
per poder vinificar les varietats a part,
totes elles,
i també seguint diferents protocols o processos d'elaboració.
Llavors, a l'hora d'elaborar el vi,
i tant abans d'elaborar-lo,
per preparar les plantes i per preparar el camp,
doncs se treballa sempre amb tres persones,
que són els tècnics especialitzats,
que estan tot l'any treballant a la finca,
i alguns becaris, estudiants,
que també realitzem unes beques
perquè es puguin portar a terme totes aquestes feines
prèvies a l'abrema.
Quan arriba l'abrema,
amb els estudiants,
amb les pràctiques que ells tenen en el seu programa i pla d'estudis,
es passen un mes allà,
juntament amb els professors encarregats,
els tècnics de la finca i jo,
que anem planificant quina serà l'acollita,
el destí de les varietats,
i com organitzar tota l'elaboració dels vins.
O sigui que és un treball en el qual intervenen moltes mans.
Es tracta si em permet aquest celler d'Almes dels Freres
d'un laboratori ideal, idoni,
per que els estudiants puguin realitzar les seves pràctiques
de la millor manera possible
i a més a més jugant a casa, per entendre'ns.
Exacte, estan a prop,
tenen moltes varietats, com deia, diferents,
amb la qual cosa els diferents grups
i els diferents estudiants veuen
tant les elaboracions de vi blanc com de vi negre
i amb diferents tècniques.
Igualment, també en el camp,
sempre les tasques que desenvolupen els alumnes
són un rato al camp vermant
per veure quins són els raïms i quin és el seu estat.
Després s'encarreguen del celler de laboratori,
dos grups diferents,
i després es van intercanviant entre ells.
O sigui que poden tocar de bona mà
tot el procés i tots els coneixements.
Montse Nadal, directora d'aquest celler de Mas dels Freres
i Vissadagana també de la Universitat de Rovira i Virgili.
Moltes gràcies per explicar-nos aquestes novetats
en torn de la Facultat d'Enologia.
Gràcies, gràcies a vosaltres.