Title:

L'Espineta amb Cargols: Tradició de Santa Tecla

## Tradició culinària a Tarragona En aquesta conversa amb en **Francesc Jerez**, responsable del restaurant *Calacavedà*, s'explora un dels plats més emblemàtics de les festes de **Santa Tecla**: l'**Espineta amb Cargols**. Aquest plat, que ha passat de generació en generació en les famílies tarragonines, és el protagonista d'un tast popular que es realitza a la plaça del Fòrum. ### Origen i Preparació L'origen del plat es remunta a èpoques on els ingredients eren **econòmics i fàcils de conservar**. Segons el cuiner, l'espineta és la part de la tonyina que va enganxada a l'espina, una carn molt gustosa gràcies al seu contingut en greix. * **Ingredients clau**: Espineta (peix salat), caragols, patates i una bona picada. * **El toc del mestre**: Tot i que existeixen receptes oficials, en Francesc destaca l'ús del **romesco** com a tret diferencial de la seva versió. * **La cocció**: Es recomana afegir l'espineta al final, ja que, en ser un producte similar al bacallà dessalat, necessita poc temps per estar a punt. ### Esdeveniments i Celebració El restaurant manté viva la tradició amb dues cites importants: 1. **Tastet popular**: El dimecres de festes a partir de les 18:00h (preu mòdic de 3 euros). 2. **Esmorzar de Santa Tecla**: El dia 23 de setembre es preparen més de 100 racions per als veïns de la ciutat. > "L'espineta és la part de la tonyina enganxada a l'espina; com més a prop de l'os, més greix porta i més gustosa és."

['Santa Tecla', 'Tarragona', 'Gastronomia', 'Espineta amb Cargols', 'Tradicions', 'Cuina Catalana']