Montse Nadal, molt bon dia.
Hola, bon dia.
Tot i que sigui amb un ser retard, enhorabona a tots els que heu fet possible aquest vi per aconseguir aquest premi.
Explica'ns quines són les característiques o sota el criteri del jurat han pensat que aquest vi és mereixedor d'aquest premi.
Sí, bé, es va celebrar aquest concurs amb un panel de degustadors en el qual es degustaven i es tastaven els vins blancs rosats,
negres, joves i negres de criança de l'Adeo Tarragona.
I llavors, bé, sempre se fa aquesta separació entre joves i criances, perquè evidentment és un producte molt diferent.
El criança té fusta, passa l'envelliment en fusta al vi, té tota una sèrie d'aromes que provenen de les espècies, de la fusta, dels fenols,
la xocolata, la regalèsia, totes aquestes descripcions que fem.
Bé, en el nostre cas, el vi, doncs, bé, estem molt contents perquè en l'elaboració del vi participem molta gent,
els professors que estan encarregats de la part d'enologia, nosaltres que estem encarregats de la finca,
amb tres persones que estan allí cada dia treballant en els cellers i en el camp,
i que poden supervisar tot el procés després que acabem amb els alumnes de fer les pràctiques en el setembre.
Llavors, doncs, bé, cada un posem el nostre gra d'arena, i aquí al final, doncs, es fa un copatge.
Nosaltres anem elaborant vins de diferents varietats, com que és una finca experimental,
tenim 17 diferents varietats en total, entre blanques i negres,
i de les negres, doncs, sempre fem una selecció per poder destinar el vi de criança.
I sempre aquesta selecció, en concret, el 2002, té un 50% de Cabernet Sauvignon,
un 20% de Merlot, que són varietats procedents d'originàries de Bordeus
i que s'han adaptat bastant bé a les nostres climatologies,
i en el nostre cas de Constantia, doncs, sempre ens donen un producte amb bastants tenins,
amb bastanta concentració, amb la qual cosa la podem barrejar amb una mica més de garnatxa i ull de llebre,
que fa l'altre 30%, i així aconseguim la fruita, del vi, i també aquesta concentració amb tenins.
Potser, Montse, et pregunto, obvietats, lògicament, perquè no som coneixedors del tema,
però el fet que sigui un centre experimental, canvia o pot canviar les característiques
d'algunes de les varietats que s'hi produeixen respecte a altres explotacions comercials
que pugui haver i que estiguin englobades dins del que és la DO Tarragona?
Bé, de fet, en aquests vins que estem elaborant, no, perquè les varietats estan autoritzades
dins de la denominació d'origen, però sí que en tenim alguna, com per exemple pot ser el pinot,
que és una varietat que s'utilitza per fer el xampany, el xampany a la xampanya,
que evidentment tenim uns 200 ceps, en pare experimental tenim algunes varietats més,
en les quals, en aquesta, elaborem cava, un blanc de noirs,
junts amb una miqueta més de monestrell, que és una altra varietat que...
Bé, he dit cava i ara seria incorrecta perquè és vies comós.
Ara és vies comós.
Vies comós seria el terme general i nosaltres no estem englobats dintre de la DO Cava.
Ja.
La denominació genèrica Cava engloba uns municipis determinats de Catalunya i uns quants de fora.
Però pel consumidor seria el mateix.
Sí, pel consumidor seria el mateix perquè l'elaboració és exactament igual que la del cava i que la del xampany.
L'elaboració del xampany, del cava català i del vies comós aquest que estem nosaltres elaborant és la mateixa.
Els nou mesos de fermentació, de segona fermentació en rima i després el de gorjament i la posta a punt final del licor d'expedició.
Llavors vull dir, no, he dit cava i exactament...
Vies comós.
Imagina'm, si tu has dit cava i què ens pot passar a nosaltres a l'hora de consumir el producte.
Per això, com que feies la pregunta, vol més ser concret, no?
Perquè amb el parlar normal, doncs sí, tradicionalment es deia xampany i hi ha molta gent gran que diu xampany en lloc de cava.
I ara m'ha après a dir cava i ara hem d'aprendre a dir vies comós també en determinats casos, no?
Vies comós en el cas en què no estigui aquell municipi, no pertanyi al grup, no?
L'establert, el llistat, la llista establerta per aquesta denominació, cava.
Llavors, doncs, bé, amb aquests vins escumosos, per exemple, estem fent ara aquest...
Acabem de treure al mercat aquest any un malvasia, que malvasia és una varietat que normalment no se'n fa de cava.
Però clar, com que nosaltres no en fem de cava, que fem vies comós, valga la redundància, no?
Doncs podem fer aquestes proves, no?
Com a centre experimental tenim 300, 400 ceps, 500 d'alguna varietat
i algunes d'aquestes que no, diguem, que normalment no s'utilitzen, no?
Per un tipus d'elaboració típica de la DEO Tarragona.
Però el producte com és el blanc, el negre jove, els negres de criança,
són similars a qualsevol altre vi elaborat en la DEO.
Gràcies.
Gràcies.
Gràcies.
Gràcies.
Gràcies.
Gràcies.