Aquí seguim amb tots vostès ben acompanyats,
com sempre, des del matí de Tarragona Ràdio,
amb totes aquelles persones i col·lectius
que s'impliquen directament a la festa.
És el cas d'un col·lectiu de professionals
de la ciutat de Tarragona, els pastissers,
en aquest cas, representant aquest col·lectiu.
Ens acompanyen avui l'Eduard Sarieu,
l'Alpeper Roquet, bon dia a tots dos, benvinguts.
Bon dia.
Quan fa que elaboreu aquest braç de Santa Tecla
de 150 metres?
Sembla que en guany és el tercer.
El tercer any, a mi també em sona que és el tercer any
que feu, que convideu aquesta mena d'àpat comunitari
i dic convideu en el sentit literal,
perquè podem degustar el braç de Santa Tecla
de forma gratuïta, com cada any.
És un acte popular.
Com va anar la cosa?
Hem de recordar, perquè vau dir un dia
ei, fem un braç de Santa Tecla.
Bé, en principi era el postre típic de les festes
i llavors vam dir com podem compartir-ho amb la gent
i vam calcular més o menys la necessitat
de la gent que podria menjar en una festa així popular
i vam decidir, pues, fer...
Primer buscàvem hasta un rècord, però ara ja és l'acostum.
Ja és igual, mira, ja deixeu córrer el tema rècords.
És el braç de gitano clàssic tradicional que coneixem tots?
Sí.
Amb una base de...
És per a vosaltres, que són els pastissers?
És un braç de gitano que tothom coneix.
És una planxa de biscuit embolicada amb nata.
Amb una T de Tarragona.
La tau de Tarragona posada a sobre
perquè sigui el braç significatiu del dia.
Que és gelatina?
Sí.
Una gelatina vermella?
Sí, una gelatina vermella tallada amb un cortant en forma de tau.
Home, el braç en si no és que sigui tot sencer de 150 metres,
no hi ha fort que pugui coure aquestes dimensions,
sinó que són diferents braços que els poseu tots junts?
Sí.
Bueno, en si, el bonic per a nosaltres també
és que ens juntem tots els pastissers de Tarragona per fer-ho.
I llavors ens repartim els metres i cadascú el fa.
I ara, al començament el tallàvem a la plaça
i ara ja el portem tallat perquè sigui la cosa més àgil
i no hi hagi tants embussos de gent.
Quants metres us toca per pastisser?
Més o menys?
No ho sé, són 50 braços.
50 braços.
Per pastisser.
15 metres.
15 metres, exacte.
15 metres de braç de Santa Tecla.
Això quan ara, després de festes,
quan algú va comprar el que abans dèiem el braç de gitano,
us demanen el braç de Santa Tecla o el braç de gitano encara?
No, el braç de gitano es ven tot l'any.
Tot l'any, per això ho dic, no?
I el braç de Santa Tecla es ven per Santa Tecla.
Més aquests dies.
Sempre l'heu fet així, no?
De la base de biscuit, la nata,
perquè saben que braços de gitano
ara se'n fan també d'altres, de trufes
i d'altres tipus de cobertura de biscuit.
El que oferim és de nata.
Les nostres pastisseries les fem de diferents maneres,
però vam creure que era la manera més,
el que necessitava menys cura higiènica
per repartir.
Per no posar allò...
Sí, de fet, per tenir una facilitat tècnica
per part nostra a l'hora de poder-ho confeccionar.
Clar, perquè vosaltres feu tots pastisseria artesanal,
per tant, hi ha tota una sèrie de coses
que teniu molt en compte quan feu el producte,
i una és aquesta, no és el mateix vendre
i mantenir-ho en una refrigeració a l'establiment,
el client compra, va cap a casa,
que parlar de tota una sèrie de quilos
de pastisseria que s'han de moure
i s'han de repartir així a l'aire lliure,
com aquell que diu.
Exacte, el motiu principal que sigui de nata
és precisament tots aquests problemes
que hi podien haver-hi, no?
Perquè fos més fàcil per a nosaltres a l'hora d'elaborar-ho.
Com anirà la cosa?
Aviam, horari, com ho fareu,
com ens ho hem de prendre,
els que anirem a degustar aquest braç,
com ho hem de fer?
Això la gent que vingui s'haurà d'aprendre
amb calma i tranquil·litat.
Calma i bons aliments, això és el principal,
i la resta, doncs,
és qüestió d'una organització
que ja tenim muntada,
com que és el tercer any que ho fem,
ja ho tenim una mica per a la mà, no?
Llavors el que fem és concentrar tots els braços
en el gremi,
i llavors des d'allí els portem a la plaça de la Font,
i allà comencem a muntar el que és el pastís.
I un cop allà, doncs, com bé dius,
de manera molt organitzada,
s'anirà fent el repartiment,
la cua, que s'espera que sigui també tranquil·la, calma...
Clar, tot això no ens enganyem bé,
perquè el primer any va haver una mica d'enrenou
i una mica d'esfici l'any passat,
com que l'experiència és un grau,
ja la cosa es va organitzar per part de...
L'any passat va anar molt bé,
les coses com siguin,
de la mateixa manera que diem
que el primer any va ser una mica cal·làtic,
el segon va anar molt bé
i esperem que enguany vagi millor que l'any passat.
Millor encara?
Sí, pot ser, no?
Sobretot, i tenir tots una actitud de calma
i de tranquil·litat, que és festa.
Sí, sí, hi haurà quatre entrades i quatre sortides,
repartim, fem un quadrat de taules,
entrem pels extrems i sortim pel mig de la plaça.
Llavors, la gent hi haurà quatre punts servint
i serà bastant àgil.
Sí, la idea és...
Com a novetat enguany,
que és important,
és que hi haurà dues sorpreses
en forma de nanocapità dintre del pastís?
Tipo allò, la fava i el tortell de reis i tot plegat, veus?
Sí, que, bueno, qui la trobi,
que es dirigeixi amb algú d'allí,
algun pastisser o algú de l'organització,
perquè allò serà la de premi
un cap de setmana a Andorra,
al Roc Blanc.
Què dius, ara?
A més a més, amb premi?
Sí, sí.
A veure, què és el que hem de trobar?
Una reproducció,
una reproducció amb xocolata
d'un nano del seguici.
Amb xocolata?
Però ell si ens la mengem, no ens haurà.
No, perquè em va embolicada amb paper de salofana
i llavors ens ho poso.
I n'hi ha dos?
Sí.
Dos reproduccions.
Per tant, regalareu dos viatges?
Dos cases de setmana?
Dos cases de setmana al Roc Blanc, d'Andorra.
Déu-n'hi-do, això sí que és una novetat,
però realment us heu estirat ja molt, eh?
En guanya, com sou els pastissers.
No ens hi posem, no ens hi posem per poca cosa.
I tant, que si sou generosos, eh?
Déu-n'hi-do, molt bé.
Doncs a veure, no sé, ens deixem alguna cosa més
a banda d'aquesta novetat importantíssima
que acabeu de...
que és a les set de la tarda,
que és el diumenge,
que és a la plaça de la Font,
i ja està.
I que esperem com més gent millor.
I una altra cosa.
I que no plogui.
I que no plogui, important.
Dissabte, es veu que sí que ha de ploure.
Sí, dissabte, sí.
Diumenge diuen que no,
però dissabte la cosa està una mica malament.
Fem una mica de propaganda
de les pastisseries de Tarragona,
eh?
Que en alguna cosa també es pugui lluir la cosa,
ja que heu fet l'esforç i el treball, no?
Les pastisseries que col·laboren
són la pastisseria Conde,
la pastisseria Rabassó,
la pastisseria Vivert,
la pastisseria Trill,
pastisseria Rovira,
Genef,
Leman,
Palau,
Sant Romà i Font.
I una altra cosa,
aquests dies de festa,
consumim pastisseria
o estem massa al carrer per...
Vosaltres noteu que la gent també
al dia de Santa Tegla
i és el que hem de fer.
Que no volen anar a la degustació
perquè diuen
no, no, calla,
que jo m'estimo més menjar-me
al braç de Santa Tegla tranquil·lament.
El dia 23...
Cap dubte que trobareu
qualsevol tipus de braç
amb totes les pastisseries
de mida i forma.
Després de l'Espineta,
que també podem tastar
diferents establiments
de la ciutat d'Orsari
o el Peperroquet,
gràcies,
per cert,
que ens han portat una mostra.
Això és més que res
perquè sapiguem
de què estem parlant.
Perquè puguem parlar amb propietat.
Ens han portat una mostra
com sempre.
Cada any ens obsequien també
i val a dir-ho
a tota la gent de Tarragona Ràdio
amb aquest fragment
del braç de la Santa,
de la Santa Patrona
de la ciutat.