Title:

La pastisseria tradicional a Tarragona: L'art de Vivert

## L'Ofici de la Pastisseria d'Abans En aquesta conversa amb l'**avi Ramon**, es recorda la història de la *Pastisseria Vivert*, un establiment emblemàtic de Tarragona fundat l'any 1926. Es destaca la gran diferència entre els processos actuals i els d'aquella època: * **Artesania pura**: Antigament, els pastissers havien de preparar les seves pròpies *matèries primeres*. No existien els preparats líquids ni els productes congelats actuals. * **Tecnologia rudimentària**: Els forns no eren elèctrics com els d'avui dia, cosa que requeria una habilitat i un esforç físic molt més gran. * **Prestigi i exclusivitat**: Menjar pastissos era un fet excepcional. Encara que hi havia varietat per a tots els nivells econòmics, la qualitat i el *prestigi* d'una pastisseria determinada marcaven la diferència social. ## Tradicions i Productes de Pasqua Un dels moments àlgids de l'any era la celebració de la **Pasqua**. L'avi recorda com eren les mones i la xocolata en aquells temps: * **Mones de Pasqua**: A diferència de les figures industrials actuals o les mones farcides de ninots de plàstic, abans tot era realitzat amb un *sentit artístic* i comestible. * **Xocolata de Tarragona**: Es destaca la importància de la indústria de la xocolata a la ciutat, amb fàbriques locals que proveïen un producte de gran qualitat per acompanyar les *ensaimades* de l'esmorzar. ## El Tracte Familiar i els Licors L'establiment no era només un lloc de compra, sinó un espai de relació: * **Tracte proper**: Es valorava molt el contacte familiar amb els amos o dependents, permetent encàrrecs personalitzats segons el gust del client. * **Begudes tradicionals**: En lloc de l'ús generalitzat del cava actual, les celebracions s'acompanyaven de licors com l'*anís*, el *conyac*, la *mistela* o el *vi ranci*, sovint adquirits en bodegues especialitzades i no a les pastisseries mateixes. > "Llavors tot era artesanal... la gràcia artística anava lligada al pastisser, que no era simplement qui feia pa, sinó algú amb un prestigi."

['Pastisseria Vivert', 'Tarragona', 'Artesania', 'Mona de Pasqua', 'Història local', 'Xocolata', 'Tradició']