Title:

Evolució de les confiteries a Tarragona des del 1934

## Transformació del sector de la pastisseria a Tarragona L'Avi Ramon repassa la història de les **confiteries i pastisseries** de Tarragona a partir d'un document del *gremi de confiters* de l'any 1934. La conversa destaca com ha canviat el comerç local i la manera de consumir dolços al llarg de les dècades. ### Els establiments històrics Es fa un recompte detallat de les confiteries que existien durant la *República* (1934), moltes d'elles situades a la Rambla (anomenada llavors 14 d'Abril) i al nucli antic: * **Josep Martorell** (carrer Merceria) i **Josep Pasqual** (carrer Major). * **Casa Palà**, **Casa Requesens** i **Josep Toset**. * Negocis que encara perduren o són recordats com **Pastisseria Palau** i **Pastisseria Vivert** (que va celebrar el 75è aniversari). ### Canvis en el model de negoci L'entrevista analitza la pèrdua de l'especialització en favor de la hibridació: * **Forns de pa** que ara venen pastes i actuen com a pastisseries. * **Cafeteries** que incorporen degustació de dolços. * La irrupció dels **supermercats** amb seccions de pastisseria industrial. ### L'especialització i el tracte humà Malgrat la competència, es reivindica el valor de l'artesania i el producte singular: * Cada pastisseria tenia la seva **especialitat** (els *vivertins* de la Vivert, el tortell de Reis de la Rebassó, els xuts o la xocolata especial). * La importància de **mimar el client** i oferir un tracte personalitzat que no es troba a les grans superfícies. > "Cadascú té el seu punt de la seva cosa... la gràcia és això: de mimar una miqueta el que fas." ### La percepció a través dels ulls Es reflexiona sobre com el menjar entra primer per la vista. Es posa l'exemple dels **torrons artesans** i es tanca amb una anècdota sobre la reticència a tastar aliments per l'aspecte, com els musclos o els caragols, fins que finalment es descobreix el seu gust.

['Tarragona', 'Pastisseries', 'Història Local', 'Comerç', 'Artesania', 'Memòria Històrica', 'Gastronomia']