Title:

Records de tardor: Panellets, vins i tradició

## Tradició culinària i els records de l'Avi Ramon En aquesta conversa, l'Avi Ramon comparteix la seva visió sobre com ha canviat la celebració de la tardor i l'elaboració dels **panellets**. Fa un contrast entre la producció industrial actual i la tradició artesanal de les *mestresses de casa* d'abans. ### L'elaboració dels panellets i la cuina de caliu * **Ingredients humils**: Antigament, els panellets es feien sovint amb una base de **moniato o patata**, ja que l'ametlla i el sucre eren productes cars. * **La cuina econòmica**: Es destaca l'ús de les antigues cuines de ferro, que permetien cuinar amb un *caliu* especial i una paciència que avui dia s'ha perdut amb l'ús del microones. * **El toc personal**: Cada família tenia els seus trucs, com l'afegit de nous o unes gotes de suc de llimona. ### El consum de licors i vins a granel La xerrada s'endinsa en el món de la beguda, recordant com es comprava antigament a Tarragona: * **Licors a granel**: S'esmenta la fàbrica de les *100 escales*, on la gent anava a buscar anís o conyac amb les seves pròpies ampolles per estalviar-se el cost de l'embotellat de marca. * **Conservació del vi**: Es comenta la qualitat del vi de pagès, destacant que el vi amb bona graduació (com el de 14 graus) es conservava millor sense fer-se agre. > "Abans cada pagès tenia el seu vi... anaves al Perelló i tots et convidaven a un tast, cada casa tenia el seu paladar." ### La xafada del raïm i la convivència L'Avi Ramon recorda amb nostàlgia el procés del **trull**, on es xafava el raïm descalç i aguantant-se amb cordes. Aquesta activitat no era només una feina, sinó un moment de convivència social on es compartien *pastissets* i porrons de vi entre veïns i familiars.

['Tardor', 'Panellets', 'Tradicions', 'Vi', 'Gastronomia', 'Tarragona', 'Moniato', 'Història oral']