Title:

Formatges artesans: evolució, classificació i maridatge en una taula de formatges

**En aquest episodi:** - Convidat Lluís Rovira, de Formatges d’Europa (Tarragona), per parlar del món del formatge. - Repassem l’evolució de la varietat i la qualitat dels formatges a Espanya, des dels clàssics fins a propostes innovadores (Nevat, formats de tovalló, etc.). - Diferenciem formatges artesans i industrials, amb consells de compra per al consumidor. - Desgranem els criteris de classificació: tipus de llet, escorça i tipus de pasta. - Donem pautes per triar formatges en botiga i preparar una taula amb sis–vuit varietats. - Proposem maridatges amb vins (blancs, negres, caves), pa, oli i altres acompanyaments. - Recomentem un assortit concret (Valencià, Bidemó trufat, Époisses, Nevat, manxec semicurat…). Un recorregut complet pel sabor, la tradició i el gaudi del formatge artesanal.

['formatge', 'artesans', 'industrial', 'classificació', 'llet crua', 'escorça rentada', 'pasta cuita', 'pasta estovosa', 'maridatge', 'vi', 'pa', 'tomàquet', 'cava', "Formatges d'Europa", 'Tarragona', 'Nevat', 'Camembert', 'Munster', 'cendra', 'Montsec']