Title:

L'Art del Formatge Artesà amb Lluís Rovira

## Introducció al Món de la Formatgeria En aquesta sessió, l'expert **Lluís Rovira**, responsable de *Formatges d'Europa*, ens submergeix en la riquesa i la varietat del formatge, un producte que, tot i ser omnipresent a les nostres llars, sovint és desconegut en la seva vessant més **artesana i selecta**. ## Diferències entre el Formatge Artesà i l'Industrial S'estableix una distinció clara entre el producte de consum massiu i l'artesà: • **Producció limitada:** Els formatges artesans provenen d'elaboracions petites (uns 300-500 litres diaris). • **Llet crua vs. Pasteuritzada:** Tot i que es fan grans coses amb llet pasteuritzada, l'artesania destaca sovint per l'ús de *llet crua* que manté més aromes originals. • **Control del bestiar:** L'artesà supervisa directament l'alimentació i l'estat de l'animal. ### L'Evolució del Panorama Nacional Fa dues dècades, la varietat a l'Estat espanyol era limitada (Manxego, Idiazàbal, Roncal). Avui dia, hi ha una **explosió de nous conceptes**, com formatges de cabra elaborats amb tècniques franceses (tipus *Camembert* o *Münster*). ## Cultura i Consum del Formatge Es discuteix com a Catalunya la tradició s'ha centrat en l'entrepà o el berenar, a diferència de França, on és un element central per tancar l'àpat. > "El formatge, juntament amb el vi, és un dels mons més rics de gustos que existeixen." Lluís Rovira defensa que, donat que no en consumim grans quantitats diàries, val la pena invertir en **productes de qualitat** per educar el paladar. ## Com Preparar una Taula de Formatges Perfecta Es proposa una selecció ideal d'entre 6 i 8 varietats per a un sopar compartit: • **Tipus de llet:** Combinar vaca, cabra i ovella. • **Textures:** Alternar pastes toves, cremoses i premsades. • **Ordre de tast:** Començar sempre pels més suaus per no saturar les papil·les gustatives. • **Acompanyament:** Vi negre jove i potent o fins i tot *cava* per als blaus, pa de pagès i oli d'oliva verge extra. ## Curiositats i Elaboracions Particulars • **El paper de la cendra:** S'utilitza per protegir el formatge i evitar fongs externs no desitjats durant la maduració. • **L'escorça:** En els formatges naturals, la pell es pot menjar sense perill, ja que forma part del procés de curació. • **El formatge Montsec:** Un exemple clàssic de formatge català que ha evolucionat per ser més comercial sense perdre la seva essència de llet crua.

['gastronomia', 'formatge', 'artesania', 'maridatge', 'alimentació', 'formatge artesà', 'productes locals']