Title:

Cuina creativa amb calçots i receptes de temporada

## La màgia de la taula i la convivència El podcast comença reflexionant sobre la **importància social de l'àpat**. La taula no és només un lloc per menjar, sinó un espai de negociació, reconciliació i observació de la psicologia humana. • Es destaca la capacitat de la gastronomia per unir ciutats històricament rivals com **Tarragona i Reus**. • Es reivindica el *cara a cara* davant l'ús excessiu del telèfon mòbil durant els menjars. ## Receptes innovadores amb calçots El xef Francesc Lledó proposa anar més enllà de la calçotada tradicional, utilitzant el calçot com una verdura versàtil similar al porro o la ceba. ### Sopa de calçots Una variant de la clàssica sopa de ceba, però amb matisos més dolços i generosos. • **Ingredients clau**: Calçots (part blanca), all, ametlles i avellanes torrades, brandy i un bon *caldo de gallina*. • **Cura tècnica**: És crucial daurar els calçots ràpidament a foc viu perquè quedin torrats però no excessivament tous. • **El toc final**: S'hi pot afegir un rovell d'ou o un ou batut per crear fils de textura, i julivert fresc desfullat. ### Pollastre amb calçots Un plat contundent que evoluciona el rostit tradicional. • Es substitueix l'oli d'oliva per **llard de porc** per donar més untuositat. • El secret és el *flambejat amb rom negre*, que marida perfectament amb la dolçor del calçot. • Es recomana servir-lo amb una cullerada de **romesco tallat** (barrejat amb oli) per sobre per potenciar el gust de festa. ### Calçots al forn (Guarnició) Una alternativa ràpida a la brasa. • Es cuinen a la màxima potència del forn amb sal grossa i oli. • > "El calçot deixa anar el seu sucre i es caramel·litza a la safata, creant una melmelada natural increïble." ## El secret de la salsa de calçots (Romesco) El xef comparteix la seva recepta per a un litre de salsa, posant èmfasi en el repòs. • **L'escalivat**: Tomàquet, pebrot, ceba i un cap d'alls al forn. • **El truc del pa**: Fregir una llesca de pa sec i, un cop fora de la paella, *empapar-la amb vinagre de vi* abans de triturar. • **Repòs obligatori**: La salsa necessita entre 15 i 20 minuts de repòs perquè els fruits secs sota el pa deixin anar tot el seu gust.

['calçots', 'gastronomia', 'receptes', 'cuina catalana', 'romesco', 'Tarragona', 'temporada', 'sopa de calçots', 'pollastre']