Title:

Consells i receptes de cuina fresca per l'estiu

## Cuina d'estiu amb Francesc Lledó En aquest darrer programa de la temporada, en **Francesc Lledó** del restaurant Marlott de Tarragona ens ofereix un recull de **consells i receptes pràctiques** per afrontar la calor. L'objectiu és preparar plats que siguin *refrescants*, rics en vitamines i fàcils de digerir. ### Guarnicions saludables i fruita a la planxa Una de les propostes més innovadores és substituir les clàssiques patates fregides per **fruita a la planxa**: • **Meló a la planxa**: Es talla a daus i es marca en una paella molt calenta amb sal i pebre. El sucre natural de la fruita *caramel·litza* ràpidament. • **Préssec o poma**: Es poden preparar seguint el mateix procediment. • **Tomàquet marcat**: Passar-lo per la planxa perquè quedi cruixent per fora però mantingui la textura crua a l'interior. ### Elaboració de salses casolanes Es detalla la preparació de dues salses clàssiques per acompanyar plats freds: • **Salsa Tàrtara**: Feta a base de maionesa de pot (per seguretat alimentària a l'estiu) barrejada amb *encurtits* (tàperes, cogombres, cebetes) i ceba fresca picada. • **Salsa Rosa (recepta professional)**: Lluny de la barreja simple de kétxup i maionesa, en Francesc proposa fer una *americana* amb caps d'escamarlà flambejats amb whisky, reduïda amb un sofregit de tomàquet i ceba. ### Plats d'estructura: Pastissos i Truites • **Pastís de pa de motlle**: Un clàssic que es munta per capes (enciam, tonyina, marisc, salses) i que requereix ser *premsat i filmat* a la neura per agafar consistència. • **Pastís de truites**: Elaboració de diverses truites (patata, carabassó, espinacs) que es poden farcir en fred amb maionesa i verdures. • **Truites dolces**: Propostes curioses com la truita de pinya farcida i flambejada amb rom i sucre. ### Amanides i conservació > "L'ideal és tancar-se un dia a la cuina i cuinar per tota la setmana." • Es recomana preparar **sofregits i samfaines** en grans quantitats i conservar-los en potets de vidre coberts d'oli o congelar-los en porcions. • **Amanides de llegums**: Empedrats de fesols o cigrons amb romesco fred com a opció nutritiva i fresca. • **Pesto original**: Preparat amb alfàbrega, julivert, pinyons i *escaldat* amb una mica d'aigua de la cocció de la pasta.

['cuina', 'receptes', 'estiu', 'salses', 'truites', 'gastronomia', 'salut', 'alimentació']