Title:

Cuina de flams, pudins i terrines de verdures

## Elaboració de flams i terrines de verdures L'expert culinari **Francesc Lledó** ens apropa solucions gastronòmiques fresques i versàtils per a l'estiu, centrant-se en les preparacions que es poden fer amb **antelació**. El programa destaca la diferència tècnica entre un flam (lligat amb ou) i una terrina (que pot anar lligada amb gelatina o caldos específics). ### Els secrets del flam de verdures • Partint d'una **crema de verdures base** (com bichissoise o carabassó), s'hi afegeixen **10 ous per litre** per aconseguir la textura idònia. • L'espècia clau per aromatitzar aquestes preparacions és la *nou moscada* ratllada al moment. • La cocció s'ha de fer al **bany Maria** al forn, aproximadament a 140 graus durant uns 25 minuts, fins que el ganivet surti net. ### Construcció de terrines i presentació • S'aconsella l'ús de verdures amb colors contrastats (**pastanaga, perona, espàrrecs**) per millorar l'estètica del tall. • És fonamental **escaldar i refredar amb gel** les verdures prèviament per mantenir els colors vius. • El muntatge s'ha de fer per capes, assegurant que el líquid (ou i llet) penetri bé entre les verdures per evitar que la terrina es trenqui en tallar-la. > "La verdura està per disfrutar-la, no per patir-la; amb una miqueta de pernil o un bon formatge, el plat canvia completament." ### Salses i acompanyaments • **Vinagreta de tomàquet:** Tomàquet ratllat (mai triturat), alfàbrega fresca, oli d'oliva i encenalls de pernil. • **Olivada verda:** Olives verdes picades amb anxoves i un toc de vinagre de *jerez*. • Es recomana servir aquests plats amb formatges frescos (*mató* o *burgos*) i enciams amargs com els **creixems** o la **dent de lleó**.

['cuina', 'receptes', 'verdures', 'flams', 'terrines', 'gastronomia', 'estiu', 'bany Maria', 'tècniques culinàries']