Title:

Cuina amb taronges: receptes salades, dolces i conserves

## Exploració Culinària de la Taronga En aquesta sessió amb en **Francesc Lledó** del restaurant *Marlotta*, es destaca la versatilitat de la taronga més enllà de les postres tradicionals. L'enfocament principal és aprofitar el producte de temporada per crear contrastos de gustos en plats salats, tècniques de conservació i begudes casolanes. ### Plats Salats i Combinacions Innovadores • **Sopa de taronga i bacallà**: Una recepta inspirada en la cuina del sud que combina la dolçor del cítric amb el punt salat del bacallà esqueixat. La base és un sofregit de ceba, patata i grills de taronga sense la part blanca, tot triturat i bullit breument amb el peix. • **L'ànec a la taronga**: Es comenta com un clàssic de la cuina catalana que utilitza coccions llargues al forn. El secret és tallar grills grossos perquè no es cremin i afegir una mica de mel o sucre per potenciar el caramelitzat. • **Reduccions per a carns i foies**: Tècnica per fer una salsa densa basada en el suc de taronja, sucre moreno i vinagre, que pot potenciar-se amb brous de gallina o vedella segons el plat a acompanyar. ### Tècniques de Conservació i Olis • **Assecat de pells**: S'explica com pelar la fruita amb un pelador de patates per evitar el blanc amarg i penjar les tires en un lloc sec i ventilat. > "El microones és una màquina d'assecar, però la velocitat no és amiga de la pell; és millor donar-li temps per perdre l'amargant." • **Olis aromàtics i conserves**: L'ús de les pells seques per aromatitzar olis d'oliva o per conservar verdures com el bròquil i les faves, prèviament escaldades en aigua i vinagre. ### Postres i Begudes Casolanes • **Postres ràpides**: Des de la taronga caramelitzada amb planxa i *Grand Marnier* fins a una curiosa truita dolça de taronja flambejar amb rom. • **Refrescos naturals**: Elaboració de taronjades i llimonades a partir d'un *almívar* dens. S'introdueix l'ús del sifó de cuina per afegir gas i crear textures diferents, com les espumes.

['cuina', 'taronga', 'gastronomia', 'receptes', 'bacallà', 'conserves', 'postres', 'cítrics']