Title:

Cuina de temporada: Faves i pèsols amb Francesc Lleodó

## Explorant les joies de la cuina primaveral catalana En aquest episodi, el cuiner **Francesc Lleodó** del restaurant *Marlott* ens convida a fer una pausa en el consum de carn per centrar-nos en dos productes estrella de la temporada: **les faves i els pèsols**. Es destaca la importància de consumir-los frescos ara que es troben en el seu punt òptim de dolçor i textura. ### Receptes Tradicionals i Retorns a la Infantesa • **Les faves a la catalana:** Una versió clàssica que inclou un sofregit de ceba tendra, pernil, botifarra negra i sobrassada. El toc distintiu és la **picada amb menta i anís**. • **L'arròs de l'avi amb pèsols:** Un plat de memòria històrica basat en un brou de pernil neutre, molta ceba i una quantitat generosa de pèsols frescos. La clau és no tenir pressa amb el sofregit del greix del pernil. ### Tècniques de Conservació i Innovació • **Confit de verdures en oli:** Una guia per preparar conserves casolanes amb faves, pèsols, espàrrecs i calçots, mitjançant un *escaldat* previ per esterilitzar el producte. • **Aperitius i salses:** S'introdueix una salsa d'estil *mojo* per sucana faves grosses bullides, i la preparació d'un **oli de menta casolà** mitjançant l'assecat violent de l'herba al forn. ### Cuina d'Aprofitament i Sorpreses Gastronòmiques > "La verdura, quan és tan bona i fresca, com més crua millor." Lleodó proposa idees com aprofitar les **pallofes** (pells) per fer una crema que pot acabar sent un sorprenent **gelat salat de faves**, o integrar aquests llegums en gaspatxos escalivats i amanides amb romesco.

['faves', 'pèsols', 'cuina catalana', 'receptes', 'temporada', 'conserves', 'oli de menta', 'gastronomia']