Title:

Amanides d'estiu, vinagretes i olis aromàtics

## Tècniques i Idees per a Amanides Creatives L'episodi d'avui amb Francesc Lledó se centra en com transformar les amanides d'estiu en plats variats i sorprenents, fugint de la monotonia. La clau resideix en la **imaginació** i l'ús de bases alternatives com llegums o fruites. ### Bases i Varietats d'Amanides • **Llegums:** Cigrons, fesols o llenties aporten textura i nutrients. • **Fruites:** Ús de fruita fresca de temporada (pinya, meló, préssec) com a ingredient principal o acompanyament. • **Escabetxos:** Un recurs tradicional per consumir en fred (sardines, gallines, guatlles) que combina amb vegetals. • **Pastissos salats:** Capes de pa de motlle farcides amb llegums i enciams. ### Els Formatges a la Cuina Freda S'exposen quatre maneres d'integrar el formatge: 1. **Formatges neutres:** Macerar formatge de *Burgos* o *mató* en olis aromatitzats amb herbes. 2. **Vinagretes de formatge:** Triturar iogurt o formatge fresc com a base líquida per a salses. 3. **Formatges en calent:** Gratinar formatge de cabra sobre una base cruixent per no escalfar l'enciam. 4. **Formatges ratllats:** Ús de *parmesà* o *gruyère* per a vinagretes de morter tipus pesto. ### Elaboració de Melmelada de Mores i Salsa Gàstrica Es detalla el procés per fer una bona melmelada de mores silvestres: > "El secret és no posar-hi molt de foc. Si es fa a foc alt, es crema i agafa gust de caramel perquè la mora té poca aigua." • **Consell:** Deixar marinar les mores amb sucre 12 hores abans de coure perquè el fruit "plori". • Per convertir-la en salsa salada, s'ha de barrejar amb **vinagre** per crear una *gàstrica*. ### El Rebost d'Olis Aromatitzats Es proposa tenir una col·lecció de setrills amb olis preparats per estalviar temps: • **Oli d'olives negres:** Triturant oliva d'Aragó per potenciar el color i gust. • **Oli d'anxoves:** Triturat amb filets sencers per a presentació. • **Oli d'herbes:** Confitar alls, farigola i romaní a 70-80 graus. • **Oli de fruits secs:** Especialment el de **vellan torrada**, triturat fins que quedi una textura de puré.

['cuina', 'amanides', 'vinagretes', 'olis aromatitzats', 'melmelada de mores', 'formatges', 'gastronomia', "receptes d'estiu"]