Title:

La maduixa i el maduixot a la cuina: receptes i conserves

## Monogràfic sobre la maduixa i el maduixot En aquest episodi, el cuiner **Francesc Lledó** ens endinsa en el món de la maduixa i el maduixot, aprofitant que és el moment òptim de la temporada per la seva qualitat i bon preu. Es discuteixen les diferències entre varietats i s'ofereixen múltiples tècniques de conservació i preparació culinària. ### Varietats i característiques • **El maduixot:** És la varietat més comuna actualment, de producció més industrial, mida gran i preu assequible. • **La maduixa:** Més petita, aromàtica i refinada, tot i que avui dia és més difícil de trobar a les fruiteries convencionals. • **La maduixa de bosc:** Un producte que es considera completament diferent pel seu gust intens i particular. ### Elaboracions i Tècniques de Conservació Lledó posa èmfasi en la importància de **rentar sempre la fruita abans de manipular-la** (treure el *burxoc*) per no perdre gust. També recomana l'ús de *gelatina neutra* per aconseguir textures òptimes sense haver d'abusar del sucre. • **Marmelades i arrops:** Es detalla el procés d'esterilització dels pots i la proporció de sucre (des dels 300g per quilo fins al tant per tant tradicional). • **El Colís:** Una variant fresca de la marmelada on la fruita no es cou, mantenint un gust "rabiós" de maduixa fresca. • **Maceració amb vinagre:** Una tècnica tradicional que potencia el sabor si es deixa reposar almenys dues hores amb sucre o mel. • **Batuts i congelació:** Consells per fer batuts nutritius i com congelar maduixes fresques exclusivament per a preparacions líquides. ### Recreacions creatives i postres > "La maduixa és una de les reines de les fruites per fer vinagretes i acompanyar plats tant dolços com salats." Es proposen receptes més elaborades com: 1. **Flam de maduixa:** Fet amb llet, ous i maduixa triturada, cuinat al bany maria. 2. **Terrina freda de iogurt:** Una postre estètica i lleugera que combina iogurt natural, gelatina i maduixes. 3. **Maduixes amb xocolata:** Una combinació clàssica que mai falla.

['maduixa', 'maduixot', 'cuina', 'receptes', 'marmelada', 'conserves', 'postres', 'temporada', 'Francesc Lledó', 'gastronomia']