Bona nit
Francesc Lledó, molt bon dia.
Hola, bon dia a tothom.
Benvingut. Avui hem posat aquí damunt la taula
una de les reines d'aquesta època de l'any.
D'aquelles coses de temporada,
encara es mantenen com de temporada,
tot i que a l'hivern també podem trobar excepcionalment,
però no és el cas, i és d'aquelles coses
que els consumidors...
Consumim quan toquen, generalment.
Sí. Bé, ho allarguem una miqueta més.
Ho allarguem, perquè també la producció ho ha canviat.
Vé de gust a l'estiu també, no?
I al setembre, mentre es faci calor,
ve de gust... Però ara és bona i ve de preu.
Ara és bona i molt ve de preu.
És la maduixa, eh? No era una endivinalla, però ja ho dium que és la maduixa.
Maduixa, maduixot, maduixeta...
Això que consumim, com dèiem,
arregladet de preu i que consumim molt aquests dies,
és el maduixot més aviat, no?
La maduixa és més petiteta, més olorosa, més aromàtica.
A veure, en català,
com en totes les coses
de cuina, en general,
és una miqueta difícil
de saber, sobretot pels que no som lingüistes,
els termes exactes
per dir-li a cada cosa, no?
Però el maduixot seria
el que li deien el Fresson abans, eh?
Llavors, jo conec
tres varietats de maduixes.
El que passa és que, segons he mirat
el que jo puc consultar
de terminologia catalana,
només la diferència a dos, no?
Que seria la maduixa i la maduixa de bosc, d'acord?
Però hi havia una tercera maduixa,
o sigui, hi havia el maduixot,
hi havia la maduixa
i després hi havia la maduixeta de bosc.
Clar, a veure, amb la maduixa aquesta
que podem comprar en torretes
i plantar-la en un parterre,
a casa o allà on sigui,
o fins i tot a la torreta es fa...
El que passa és que aquesta pràcticament
ha desaparegut.
No n'hi ha quasi d'aquestes maduixes.
No, aquesta d'allà a les cases,
qui compra la torreta...
Sí, o sigui, abans és el que més hi havia.
El maduixot venia d'Andalusia
i anava barato,
però abans, com que era de consum
de consum propi,
de producció pròpia,
el que abundava, jo recordo,
de petit a les fruiteries
era la maduixa.
La maduixa.
La maduixa, que no és ni el maduixot
ni la maduixa de bosc,
que era gustosa, petita,
petita...
Era bastant més cara.
Sí.
Proporcionalment.
Però tenia un gust i tenia...
Era un producte allò com a més refinat,
no era un producte de consum diari com ara.
Sí, a més tenia gust de maduixa,
perquè la maduixa de bosc
té un gust diferent.
La maduixa de bosc és molt bona,
però no té gust de maduixa,
té un gust de maduixa de bosc.
Per mi és un producte
completamente diferent.
I al maduixot li has de potenciar
una miqueta el gust perquè és susu.
Sí, el maduixot és producció industrial,
és aigua, és tota aigua,
és d'un creixement brutalment ràpid,
és el que havíem parlat alguna vegada.
Com els bolets, com els empinyons, quasi.
I llavors no té el gust
que tenia la maduixa.
Llavors, dit això,
les tres separacions de maduixes,
la més normal i corrent
que farem servir és el maduixot.
que ara el podem trobar
comprat a caixes molt bé de preu.
Però molt, i a més té molta vitamina,
engreixa poquet...
I llavors el que m'agradaria parlar avui
és precisament d'això,
que compreu les caixes,
i dic caixes,
perquè es poden comprar
tres, quatre caixes a casa tranquil·lament,
o cinc,
i preparar una miqueta per tot l'any,
o per tot el mes,
o treure-li sortides
amb aquestes maduixes,
ara que les tenim bé de preu.
Que és el que intentem fer sempre
en aquest programa,
explicar una miqueta les coses
quan són a la temporada,
poder-ne comprar,
dedicar-hi un cap de setmana,
i després disfrutar,
no només del producte,
sinó d'haver-lo fet tu,
i tenir la teva línia de conserves,
de gelats, de sorbets, de tot.
La maduixa la mengem natural,
tal com arriba,
la mengem en Macedònia,
amb vinagre i sucre,
que és allò que li amputen ser
una miqueta al gust,
amb suc de taronxa,
amb nata,
amb llet,
amb batut,
llet i maduixa,
una mica de sucre i batut,
tot allò és fantàstic,
això en fresc,
acabades de comprar,
com a dir qui diu,
no dic de collir,
però sí de comprar.
I jo avui volia fer,
hem parlat alguna vegada
de marmelades en general,
avui parlarem en particular
de la maduixa,
us volia explicar també el colís,
volia apuntar
a aquesta maceració en vinagre,
el batut,
també apuntar-lo una miqueta,
llavors com a coses més creatives,
un flam i una terrina
d'iogurt fredes,
després parlar també
una miqueta
d'un gelat,
de fer un gelat
amb maduixes,
de fer un granitzat,
de consumir-les senzillament
sucades amb xocolata,
que ja us ho dic ara,
una xocolateta desfeta,
només sucadetes.
Sí,
per aquí ja comencem els problemes,
ja saps tu que la xocolata
és molt difícil de treballar,
eh?
Sí,
però us vol de prendre
el peu de la lletra,
ho parlarem.
Ho intentarem,
aquest cop.
I després les vinagretes,
que és un món apassionant.
Les vinagretes amb la maduixa?
Les vinagretes amb la maduixa
són fabuloses,
és una de les reines de les fruites
per fer vinagretes.
O tenim molta feina,
doncs,
Francesc,
quan vulguis.
Vinga,
anem a començar per la tradició,
que és la marmelada,
la marmelada de maduixes.
Per fer aquesta marmelada
sempre hem de treure
primer que res el burxoc,
que és la part verda
i estirant,
a vegades surt el burxoc,
aquella espècie de cunya
que et queda dins.
I primer rentar-la,
sempre la maduixa,
primer es renta
i després se manipula.
no la manipuleu i la renteu
perquè perdrem gust.
Sempre,
primer,
ben neta,
el raig de la ixeta,
aigua abundant.
Una per una?
No,
no cal.
A veure,
el que podeu fer
és,
va molt bé,
omplir una palangana
grossa d'aigua,
submergir-les,
no?
Tirar-hi unes gotes
de lleixiu,
gotes vol dir
una gota
o dos,
o si no,
el més indicat
és productes
que venen
específics
per rentar fruites i verdures.
És aconsellable
perquè venen
d'una producció industrial
amb la qual cosa
dona més garanties
de sanitat
però,
vull dir,
hi ha productes industrials
que val més
que els de treure
i netejar-los.
Quan la tenim neta
traiem els burxocs
i llavors aquí
ve una de les decisions
importants
a l'hora de fer
aquesta marmelada
que és
quin tipus de marmelada
volem fer.
Hi ha,
segons la quantitat de sucre,
hi ha la marmelada tradicional
que seria un tant per tant,
o sigui,
tants quilos de sucre
com de maduixes,
això és brutalment dolç
però és la tradicional
perquè la sapigueu
i llavors fins
a uns 200-250 grams
de sucre per quilo
podríem parlar
de marmelada.
En menys
ja estem parlant
d'un colís
pràcticament
que també en parlarem.
Llavors,
en funció
d'aquest sucre
que anem traient
jo aconsello
ofegir-hi
unes fulles de gelatina,
gelatina d'aquestes
d'algues
agregat
o una gelatina
neutra.
per què?
Doncs perquè
mantinguem
la consistència
de marmelada
sense haver-hi
d'afegir
tanta sucre.
I la gelatina
no és més
que proteïna pura,
o sigui,
no porta ni greixos
ni lípids,
que són els greixos,
ni glúcids,
o sigui,
ni sucres,
amb la qual cosa
és neutra,
és proteïna,
amb la qual cosa
també va molt bé
i li dona una textura
molt agradable
a la marmelada
que d'altra manera
tindríem una marmelada
molt líquida.
Llavors,
per exemple,
hi ha una recepta bàsica
per maduixes
d'ara de temporada
que són dolces,
jo partiria
de 300 grams
de sucre
per quilo,
300 grams
de sucre
per quilo
de maduixot
net i tot,
ja pesat,
llavors allí
tiraria
entre 5 i 7
fulles de gelatina,
també depèn
d'una miqueta
de l'olc molt
que la vulgueu,
i després
ja rectificar
amb gustos
de cadascú.
Aquests gustos
poden ser
una miqueta
de suc de llimona,
a mi m'agrada molt
perquè li apuja
l'acidesa,
i m'agrada contrastar
aquest dolç
de la marmelada
amb una mica
d'acidesa,
i després també
m'agrada molt
si és per adults
tirar unes gotetes
de licor,
en aquest cas
m'agrada molt
quirs,
hi pot anar bé
també
una miqueta
de mosquatell,
això hi ha,
el gust de cadascú,
però sobretot
en aquest cas
amb les marmelades,
no,
al revés,
licors molt secs
perquè em portem
de sucre.
No deies mosquatell,
diguem...
Sí,
perquè queda molt bé
també,
però el que va millor
són els aiguardents,
un aiguardent de maduixes
per exemple,
unes gotetes
n'aniria molt bé,
i d'etal de cireres
que és el de quirs,
i per què l'aiguardent?
Doncs perquè
amb unes gotetes
n'en tenim prou
per donar-li aquell toc
del cuol,
en canvi si és un bidol
que et farà 16 graus
no ens tira més quantitat.
La marmelada
és tan senzilla
com posar-ho tot junt
en una...
A veure,
en aquest cas
com que hi ha la gelatina
el primer que faríem
és...
No,
sí,
no hi ha cap problema,
es posa tot junt
menys la gelatina
en una cassola
i s'aporta
a abullició,
tapadet
i a foc suau,
sense presses.
Quan hi ha bull
agafem les fulles de gelatina
i les remullem amb aigua
amb un plat
o amb un bol
i les tirem dintre
i...
res,
en 3 minuts
s'aposen supertobes,
s'atreuen,
s'escorren bé,
s'apreten bé amb les mans
que queden ben escorregudes
i es tiren dintre del preparat.
Li tirarem dintre
al final però,
ara,
en un moment
d'aquesta marmelada
ha de coure
si la volem guardar
un mínim de 25 minuts,
per què?
Doncs per esterilitzar-la,
per deixar-la neutra,
que no hi hagi
cap tipus de bactèria
que després ens pugui contaminar
la conserva
i se'ns faci molt bé.
O sigui,
això requereix
un mínim de 20-25 minuts.
Aquesta abullició
ha de ser foc molt suau
i si voleu tapada,
no hi ha problema.
Aquí veieu
que no hi hem afegit aigua,
a més és
la mateixa maduixa.
Llavors,
una vegada ja
han passat aquests 20 minuts,
es pot deixar
fins a 3 hores,
si voleu,
com més temps la deixeu
anirem cap als arrops,
anirem fent una reducció
i quedaran
unes marmelades
molt fosques
perquè en aquest cas
també hi afegiríem
més sucre,
els arrops
són més rics en sucre
i són unes marmelades
més fosques
que anaven molt bé,
tenen molta consistència
i anaven molt bé,
per exemple,
per esmorzar
amb pa amb mantequilla
i arrop de maduixes,
per exemple.
Té un color marrón
de caramel ja.
De la concentració
que hi ha del sucre.
El gust no és del gust fresc
de la maduixa,
però és un gust diferent
molt agradable també.
És a menjar
poqueta quantitat
perquè em pelaga molt.
Sí, em pelaga molt.
Doncs,
en aquest cas,
si hem passat els 25 minuts
de bullir
i tirem la gelatina
ben escorreguda,
donem dos toms
que es fongui
i amb pots.
Pots d'aquests
que m'heu guardat,
d'altres marmelades
que hem consumit
o dels que vulgueu.
Jo sempre aconsello
pots petits
perquè així
quan l'obres
el consumeixes.
Aquests pots
s'han d'esteralitzar
després.
Aquests pots
han d'estar nets
i esteralitzats
ja abans de posar-hi
el producte
i després
bullir-los.
S'han de bullir.
Si és el pot net
jo crec que en bullir-los
5 minuts,
n'hi ha prou,
amb el pot destapat
i la tapa i tot,
tot s'ha de bullir.
després hi posem
la marmelada
i els tornem a bullir
tapats
amb un drapet
a sota
durant 10 minuts,
un quart d'hora.
Si el pot
ja està d'esteralitzat
i s'ha manipulat tot bé
no hi ha d'haver
perquè hi ha més problemes.
El legal,
diguem-ne,
el que s'ha fet
tota la vida
és bullir-los
20 o 25 minuts més.
I si esterilitzem
el producte
no hi ha cap bacteri
i allò està perfecte.
Quan surten els pots
els posem damunt
d'un drap
perquè no ens petin
i mirem
que hagin quedat
ben tapades les tapes.
això es veu de seguida
perquè la tapa
fa un tomb
cap avall
del buit que ha fet
de l'esteralitzar
la tapa queda enfonsada
cap dins.
Si la piquem per damunt
anem picant els pots
els que sonin malament
els que no sonin
és perquè hi ha el buit
els que sonin
és que la cosa no ha funcionat
no ha funcionat
massa bé
val més aquells consumir-los
aquells guardem a la nevera
i els consumim els primers.
No té més
això seria la marmelada
la variant fresca
el colís
el colís
es diferència
de les marmelades
primer amb la quantitat
de sucres que porta
que és molt inferior
i segona
que la fruita
per un colís
fresc i bo
no té cocció
o sigui
la fruita és natural
val?
Llavors com el fem
el colís?
doncs mireu
pel mateix quilo
de maduixes
després valtos
dividiu
fer un quilo
de colís
potser per una casa
és molt
massa colís
és això
doncs per un quilo
de maduixes
amb un colís
de maduixes
jo hi posaria
entre 100 i 150 grams
de sucre
hi posaríem
una miqueta d'aigua
en aquest cas
uns 100 centímetres cúbics
això ve a ser
un got
un got
una miqueta menys
d'un got
menys d'un got
d'aigua
en aquest cas
hi posaríem
també
5 fulles
de gelatina
i el suquet
de llimona
també
que aquí és opcional
el suquet de llimona
el que vulgueu
aquest té un procés
una miqueta diferent
aquest el que faríem
és bullir
el sucre i l'aigua
amb el suc de llimona
d'acord
en aquest sucre
aigua i suc de llimona
hi tiraríem
una miqueta
de maduixes
d'aquest quilo
doncs uns 100 grams
o així
això faríem
arrencar el bull
de més
que arrenqui el bull
una aigua
més sucre
es converteix
amb el míver
no ha de bullir
ni 5 minuts
ni 10
amb què arrenqui el bull
ja ho és
sí, perquè ja es dissol
el sucre
passa de ser una dissolució
a ser
un element
o sigui
s'incorporen
les molècules
de sucre
i d'aigua
s'incorporen
i després ja
no es poden separar
llavors passa a ser
un producte diferent
no és una dissolució
ja sinó que ja
és un producte
amb entitat pròpia
és un almíver
llavors
en pica arrencat el bull
hi tirem la gelatina
la fonem
i llavors
tot això
ho tirem damunt
de les maduixes
en cru
netes
evidentment
i tot
això ho triturem
tot amb el túrmix
i ho guardem
en pots
en pots
en pots
en aquest cas
sí que hauran d'anar
a la nevera
aquests pots
i esperem
dues hores
que la gelatina
faci l'efecte
veureu que
us agafarà
això
per anar bé
un culís
ho passem pel color
de la xinès
abans de posar els pots
perquè quedi ben fi
i veureu que
al cap d'aquestes dues hores
quedarà
com si fos
una bichissoise
amb aquella textura cremosa
amb un color molt intens
i amb un gust
de maduixes rabiós
perquè estan crues
saps aquí que
li pot anar molt bé
algunes
fulles de menta
sí
a veure
jo el culís
pròpiament dit
no n'hi posaria
no n'hi posaria
no n'hi posaria
després allò
el que el servim
per sobre
per l'aroma
barrejat amb altres fruites
o sigui
aquest culís
tu fas una taronja
que encara n'hi ha
una taronja tallada
rodanxes
i a més tira sucre
pel demà
i tira un culís de maduixes
està boníssim
amb unes fulletes de menta
el que vulgueu
els culissos aquests
el salçar
qualsevol postre
compreu un pastís
d'aquests
que es compren els diumenges
doncs l'acompanyeu
amb un culís de maduixes
saps on li veig jo
una mica de cosa
però per falta de costum
d'utilitzar
els fulls de gelatina
perquè com que no
la gastem a les cases
generalment
a les botigues
a la Vieté
de les botigues
de la Vieté
que ho comentaves
venen uns sobres
que hi van 10 fulles
aquests sobres estan molt bé
perquè és un consum normal
i venen tancats
amb la qual cosa
no es fa molt bé
la gelatina
es pot dir que no caduc
és d'aquelles coses
que aguanten molt de temps
llavors
no va de més
sempre tenir dos o tres sobrets
a casa
perquè
ja us dic
és un producte natural
sobretot
hi ha gelatines
fetes d'algues
que són molt interessants
i que
de cara a tothom
és una proteïna pura
a més d'origen vegetal
i sense res més
i això
és un producte
molt interessant
i que a més
té a la muntada
aquestes propietats
de lligar
i de tot això
doncs anirem treballant
les gelatines
aquí al programa
és tan senzilla
com el que us he dit
un bol amb aigua
s'aposen les fulles de gelatina
una per una
no totes alhora
sinó una
l'altra
l'altra
perquè és interessant
que l'aigua penetri
per tot arreu
t'esperes dos minuts
les vas agafar
i a més de ser un paper
és una bola
de tobe
com una goma
això es treu
s'escorre bé
i si no pot ser servida seguida
ho guardes en un plat
en aquest cas
ho tiraríem
a la preparació aquesta
de l'aigua
el sucre
el sucre
i el sucre
que no bulli
tanquem el foc
quan tirem la gelatina
o pot bullir una mica
pot arrencar el bull
pot arrencar el bull
remenem bé
remenem bé
que es fonguin
i ja està
amb pic s'enfús fora
molt bé
i això
que bulli va bé
perquè segons quin tipus de gelatines
és obligatori que bullin
perquè quallin
la majoria no
però n'hi ha algunes que sí
llavors ja per no entrar
en més problemes
res
que et arranqui el bull
una miqueta
però no és allò
de bullir cinc minuts
no no
com dèiem abans
que arranqui el bull
disolem bé la fulla
i a fer-la servir
i ja està
d'acord
bueno
apuntar la de vinagre
que són aquelles maduixes
que les entegem i tot
llavors les tallem
per la meitat
com a molt
amb quatre trossos
són molt grosses
els hi tirem
un xorret de vinagre
un xorret que vol dir
una cullerada supera
sí
una cullerada supera de vinagre
i sucre
s'han de deixar
com a mínim
una hora
dos hores
a la nevera
perquè si no
tenen gust de vinagre
saps que surt molt bona
amb el sucre moreno
sí
clar
i amb mel
i amb mel també
perquè tot el que sigui
enriquir amb sabors
amb aquest adulcorant
que no sigui un neutre
sinó que li estem afegint
un gust molt millor
si és el que busquem
ara si després
aquestes maduixes
per exemple
les hem de barrejar amb nata
que es pot fer
o amb llet
o el que sigui
sí perquè això del vinagre
dius no calla
amb nata no
perquè li he posat vinagre
cap problema
si hem passat aquestes dues hores
el sucre de les maduixes
i la reacció
amb la pròpia maduixa
fa que no diria ningú
que hi ha vinagre
si no ho saps
no el trobes
això
simplement
aquesta precaució
no fer la manida
i treure la taula
perquè no es pot menjar
s'ha d'esperar
hora i mitja
dues hores
a partir d'aquí
el que vulgueu
els batuts
els batuts
és un gran desconegut
jo crec
que és una cosa
molt americana
aquí a les cases
catalanes
per això no ens ha de fer
que no els consumim
perquè no tenen fama
de menjar tan malament
són molt rics
sobretot pels nens
és un producte genial
que de fet
l'hem estat prenent
tota la vida
de petits
són les papilles
però que en pic
tenim una certa edat
ja els despreciem
una mica
els batuts
es poden fer
amb llet
es poden fer
amb lletinata
es poden fer
amb iogurt
amb gelat
es poden fer
amb el que vulgueu
i queden boníssims
un batut de maduixa
senzillament llet
maduixes
túrmics
una miqueta de sucre
i ja està
ja el teniu
aquí variants
les que vulgueu
hi podeu afegir
plàtano
hi podeu afegir iogurt
hi podeu afegir
caletes
hi podeu afegir
canyella
hi podeu afegir
menta
hi podeu afegir
el que vulgueu
proveu
jugueu
jugueu
amb el túrmics
o amb el cot mesclador
si el teniu
i feu batuts
perquè realment
sobretot per baranar
pels nens
hi ha l'enqueta calor
que necessiten
aports de vitamines
necessiten la llet
la llet pels nens
és molt important
les sucres
la calor
necessita líquids
per poder suar
és l'època ideal
per fer batuts
això ho podem fer
amb totes les fruites
al llarg de l'estiu
amb el que vulgueu
inclús barrejades
tinc aquí una punta de pressa
m'ha sobrat un tros de meló
i unes maduixes
i fem un batut genial
molt bé
per aquests batuts
també aconsello
que
clar
les maduixes
no aniran tot l'any
en aquest preu
si teniu espai
per fer-ho
podeu congelar
perfectament
de maduixes
tal qual
el batut de llet i maduixa
per exemple
es pot congelar
no
congelarem les maduixes
a les maduixes
tal qual
les maduixes fresques
les maduixes fresques
només les podrem fer servir
pel batut
perquè després no valen
res per res més
però pel batut
són genials
a més
amb la diferència
que quan les posem
dintre del batut
congelades
se'ns quedarà
com si l'haguéssim tirat
un gelat
molt més fresc
i molt més bo
ara aquestes maduixes
després no les podem fer servir
per res més
però només pels batuts
perquè quedaran toves
i quedaran lletges
però com que el batut
no la trobarem
no es lliurà el gust
el gust s'haurà conservat
perfectament
i a més
li estirem refrescant
aquella llet
queden boníssims
queden genials
què més?
el flam
el flam
és una cosa
una miqueta especial
queda molt bo
però potser no tan bonic
però val la pena fer-lo
què passa?
que queda com amargant
no?
amargant no
el que passa és que queda
com uns forats
però de gust
està molt bo
el flam
de maduixes
jo també us ho faig
per un litre de llet
penseu que d'un litre de llet
surten
un mollo gran
això ja depèn de vosaltres
si voleu fer
la meitat de la recepta
doncs mireu
per un litre de llet
necessitarem
10 ous
200-250 de sucre
el gust de cadascú
uns 300 grams de maduixes
per un cantó
i 100 per un altre
aquí el que farem
és
batre
la llet
amb el túrmix
la llet
el sucre
els ous
i els 300 grams de maduixa
tot junt
amb cru
ben batut
ben barrejat
quan ja el tinguem batut
farem un caramel
per tirar el cul
del motlle
aquest caramel
podria ser de maduixes
també
ja en parlarem
si voleu
i llavors
damunt del caramel
hi tirarem les maduixes
o sigui
amb el caramel
encara tou
recent tirat
les maduixes
aquests altres 100 grams
que em sobraven
fets a trossos
trossos o làmines
a trossos
jo crec millor
perquè després té una cocció
i se'ns fondran les làmines
penseu que
després aquest flam
s'ha de coure
i si tallem la maduixa
molt fina
se'ns farà molt bé
o sigui
serien trossos grossos
a més
i se'ns enganxada
amb el caramel
allò ens omplim
la flanera
amb la barreja
i a coure
el bany maria
per anar bé
amb un forn
el moll
ha d'anar
tres quarts
de l'alçada
cobert
i deixar
un quart
sense cobrir
i el forn
a uns 140 graus
130
i
hasta que
clavis un ganivet
i xortinet
sempre que parlem de flams
fem referència
a l'ol express
que també
és una gran cosa
pel bany maria
sí
va molt bé
el temps
cadascú ha d'adaptar el seu
10-15 minuts
depèn de la mida
si fem un panuclà
després han de ser gots petits
llavors
sí
amb 10 minuts
està
10 minuts
fets
sí
saps què passa
no és per posar-te problemes
però que aquest flam
jo alguna vegada
l'he provat
i la maduixa
que hem barrejat
amb la llet
i els ous
té tendència a baixar
i quedar així com
més concentrada a baix
no?
o no pot ser?
això passa amb el coco
amb el coco
passa sempre
perquè pesa molt
no?
perquè sí
no al revés
flota
flota exacte
i llavors es queda a l'altra banda
i tens l'ous
al contrari
en el cas de la maduixa
sí
però llavors
això
si no us agrada
com queda així
ho podeu compensar
posant-hi menys llet
i més ous
o sigui
si per cada litre de llet
i quedarà més consistent
i quedarà més consistent
perquè aquí estem afegint líquids
a la maduixa
aquests 300 i 100 grams
de maduixa
que hi estem afegint
els 300 sobretot
els 100 queden sòlids
però aquests 300
són 300 centímetros cúbics
més d'aigua
de líquid
que estem afegint
perquè al fi
el cap és això
el que és la maduixa
aigua
llavors
i podem afegir
per compensar
3 ous més
llavors us quedarà
molt més sòlid
això ja depèn
de la textura
que us agradi a vosaltres
què més?
una terrina divertida
freda
de iogurt
és una terrina
que queda molt bonica
però que s'aguanta poc temps
no per sanitat
que per sanitat
s'aguanta bé
però la maduixa
és un àcid
és àcida
i fa molt bé
és corrosiva
sí
els voltants
o sigui
si tu la poses
en un iogurt
quan la treguis
quedarà preciosa
però al cap d'un dia
o de dos
es comença
a contaminar
el color
a fondre una miqueta
la gelatina
al voltant
que està igual de bona
però ja l'apariència
no és la mateixa
llavors
aquesta és una recepta
que s'ha de fer
per anar bé a consumir
el mateix dia
o el dia següent
o com a molt
amb dos dies
no per sanitat
sinó per això
per estètica
és molt senzilla
estem treballant
amb gelatina
també
seria
per fer aquesta terrina
amb iogurt
serien sis iogurts
naturals
sencers
sense sucre
jo els prefereixo
sense sucre
vuit fulles de gelatina
sucre al gust
per aquests vuit iogurts
doncs mira si voleu
quants fulls de gelatina
dius?
vuit
vuit fulles de gelatina
em sonava que eren més
que dels altres
que les malmelades
i alcoholis
sí
perquè aquí estem buscant
que qualli
inclús si us agrada
ben quallada
n'hi podeu posar
deu tranquil·lament
sucre al gust
per exemple
per sis iogurts
si quan mengeu iogurts
ni poseu una cullerada
en cada un
doncs sis cullerades
de cullerada
de cafè amb llet
vull dir
la cafè us serveix normalment
si sou de dues cullerades
com jo
doncs dos cullerades
per iogurt
i les maduixes
que farem
el mateix que abans
posarem una part
sencera
i una part triturada
maduixes
doncs per aquests sis iogurts
doncs compteu
uns 50 grams per iogurt
serien uns 300 grams
de maduixa
més o menys
tan senzill
com
sempre les fulles de gelatina
s'han de fer amb calent
llavors necessitarem
o bé triturem
la maduixa
amb una miqueta d'aigua
el sucre
ho posem al foc
de dues maneres
la maduixa mai tota
sinó una miqueta
perquè si la triturem tota
ens canvia el gust de la maduixa
i la cullem
sempre una miqueta
la podem corre
que ens aixecarà el gust de maduixa
però no hem de deixar
una miqueta de crua
perquè tingui gust de maduixa fresca
triturem per exemple
dels 300
fem 50-60 grams
de maduixes
triturades amb una mica
d'aigua i l'açucre
que arrenquin el bull
llavors hi tirem
les fulles de gelatina
les fonem
i llavors
ho barregem
amb el iogurt
i la resta de maduixes
tot ben triturat
així ens quedaria
una textura molt neutra
després també podem decorar
amb maduixes senceres
si volem
això ho posem
amb motllos
amb un motllo
dels de flam
a baix del cul
si voleu
hi poseu les maduixes senceres
i tireu això
al damunt
ho deixeu quallar
unes dues hores
a la nevera
i després
se desmolla
com un flam
és una espècie de flam
un puding
una terrina
de iogurt
amb maduixes
que queda molt bona
es poden fer moltes variants
evidentment
a partir d'aquí
es pot barrejar
maduixa
i l'altra fruita
que us agradi
es pot decorar
després pel damunt
amb un colís
o
amb el que vulgueu
amb un caramel
també hi queda bé
no, no
tenim moltíssimes possibilitats
en el mateix producte
ha estat un plaer
com sempre
compartir aquesta estona
la cuina
amb el Francesc Lledó
del restaurant
Marlota
de Tarragona
moltíssimes gràcies
per venir Francesc
i t'esperem el proper dijous
fins dijous que ve
adeu-siau
adeu-siau
adeu-siau