Title:

Pollastre amb Escamarlans: Cuina Tradicional, Americana, Sofregit, Picada i Maridatge

**Resum del programa** Aquest segment de cuina de Tarragona Ràdio amb Francesc Lledó del restaurant Marlott presenta un plat clàssic de diumenge: el *pollastre amb escamarlans*. Es detallen totes les preparacions pas a pas: - **Proposta del plat**: ingredients principals (pollastre de corral i escamarlans) i conceptes bàsics. - **Americana de crancs**: base de salsa de marisc feta amb cranc de platja, ceba i pastanaga. - **Sofregit i picada**: sofregit de ceba i tomàquet, picada d’ametlles, all, julivert, safrà torrat i galeta. - **Elaboració de la salsa**: integració de l’americana amb el sofregit, destapat, reducció i col·locació al costat del pollastre daurat. - **Cocció i muntatge**: cocció al forn amb caps d’escamarlans, final amb cues gratinades i regat periòdic. - **Maridatge i acompanyaments**: recomanacions de vi blanc (Chardonnay, Macabeu, Albariño) i postres lleugeres (macedònia, meló, síndria). - **Recepta per a principiants**: recepta ràpida de *pollastre amb birranci* i all i oli per qui comença a cuinar. El programa acaba amb consells de temporada, opcions econòmiques d’escamarlans i agraïments.

['Tarragona Ràdio', 'cuina', 'Francesc Lledó', 'Marlott', 'pollastre amb escamarlans', 'americana', 'sofregit', 'picada', 'vi blanc', 'maridatge', 'postres', "menú d'estiu", 'recepta per a principiants']