Title:

Cuina tradicional: Pollastre amb Escamarlans

## **Pollastre amb Escamarlans: Un Plat de Festa Tradicional** En aquest episodi de Tarragona Ràdio, en Francesc Lledó del restaurant *Marlott* ens guia per una recepta de cuina **mar i muntanya** que, tot i ser laboriosa, és ideal per a ocasions especials o celebracions familiars. ### **Preparacions Base: L'Americana i el Sofregit** • La clau del gust resideix en una bona *americana* de crancs de platja. Es tracta de daurar els crancs, flambejar-los amb brandi i bullir-los amb ceba i pastanaga. • Aquesta salsa es pot **congelar en glaçoneres** per a usos futurs en fideuàs o guisats de peix. • El sofregit de ceba pot demanar temps (fins a una hora) per aconseguir la textura i color rosa adequats abans d'afegir el tomàquet. ### **La Picada: El Secret del Sabor** La picada és, segons el cuiner, l'element més important del plat: • **Ingredients**: Ametlles torrades, all, julivert, safrà i galeta (per travar la salsa). • > "És bàsic torrar el safrà; amb la meitat de quantitat tindràs el doble de gust." • El safrà es torra lleugerament embolicat en paper d'alumini durant uns segons sobre la flama. ### **Cocció i Maridatge** • **El Pollastre**: Es recomana un pollastre de *corral* (més de 2 kg) per la seva carn ferma i gustosa. • **Tècnica**: Es cou el pollastre sencer al forn (170-180 °C) amb la salsa americana i els caps dels escamarlans durant uns 90 minuts. Les cues s'afegeixen només els últims 5 minuts per evitar que es passin de cocció. • **Vi**: Es suggereix un vi blanc amb cos i certa criança, com un *Chardonnay* o un *Macabeu* de la zona, que aguanti la potència de la carn i el marisc.

['cuina', 'recepta', 'pollastre', 'escamarlans', 'mar i muntanya', 'gastronomia', 'Tarragona', 'safrà', 'vi ranci']