Title:

Congrés de Cuina de Vic: Becada, Producte, Tecnologia i Sabors Internacionals

**Resum del Podcast** En aquesta conversa amb Francesc Lledó, del restaurant Marlott de Tarragona, es fa un recorregut pel Congrés de Cuina de Vic, un dels esdeveniments gastronòmics més importants d’Espanya. S’hi presenten quatre grans eixos: la becada, la cuina de producte, la tecnologia culinària i la pastisseria. També es reflexiona sobre el perfil dels assistents, amb una majoria de joves professionals entusiasmats per aprendre. A continuació, es desgranen les principals ponències: - **Obertura de Ferran Adrià**: Presentació protocol·lària dels objectius del congrés. - **Cuina de Producte**: Selecció i maduració de carn (vaques velles, alúvies de Tolosa, carn de vaca salvatge) i tècniques de brasa inclinada. - **Peix a la Brasa**: Coccions específiques en graelles horitzontals; cocotxes de lluç i almejas. - **Tendències**: Anàlisi de la popularitat del **sushi** i comparació amb salaons tradicionals. - **Cuines Internacionals**: Cuina siciliana (plats tradicionals, infusions d’ametlla, sopa de cues de cirera, colís d’escorça d’alzina) i cuina de Vietnam. - **Debat sobre la Becada**: Característiques de l’espècie, llibre **“El ocaso de la becada”** i crònica de la llei espanyola que prohibeix el comerç però no la caça ni el consum. - **Tòfona i Bolets**: Temporada de tòfones negres, qualitat, quantitat i preus. - **Tecnologia Culinària**: Conferència d’un físic-químic sobre reaccions a la cuina (emulsions, quallats) i recomanació del llibre **“El secreto de los putxeros”**. - **Conclusions**: Valoració de la inclusió de públic no professional i la dimensió cultural del congrés.

['congrés Vic', 'cuina de producte', 'tecnologia culinària', 'pastisseria', 'becada', 'brasa inclinada', 'maduració', 'alúvies de Tolosa', 'sushi', 'cuina japonesa', 'cuina siciliana', 'cuina vietnamita', 'tòfona', 'bolets', 'reaccions químiques', 'maionesa', 'clara d’ou']