Title:

Carns fredes, Escabetx i Roast Beef amb Francesc Lledó

**En aquest episodi** de Tarragona Ràdio amb Francesc Lledó del restaurant Marlota de Tarragona **descobrim:** - **Introducció i plantejament:** Per què parlar de carns cuinades i consumides en fred ara que arriba la primavera i l'estiu. - **Carns tradicionals:** Metxada, tall rodó, rosbif i diferències entre vedella, porc i pollastre. - **Escabetx:** Tècniques bàsiques (enfarinar, sofregit, herbes, pebre vermell, vinagre) i variants amb pollastre i altres peces. - **Confitat i coccions lentes:** Com confitar carns en oli, temperatures suaus i preparacions més elaborades. - **Roast beef:** Elecció de la peça (entrecot o filet), marinada en vi, cocció amb termòmetre, reposo, tallat i conservació. Aquest resum sintetitza les tècniques, ingredients i consells pràctics per cuinar i conservar carns de manera versàtil i deliciosa.

['carns', 'tall rodó', 'roast beef', 'metxada', 'escabetx', "pollastre a l'ast", 'amanida', 'tomàquet raf', 'pebre vermell dolç', 'confitar', 'marinat', 'termòmetre de cocció', 'vinagre de vi', 'forn', 'conservació']