Title:

Carpaccio de fruites: meló amb pernil, préssec amb vi, maduixes amb nata i pinya amb cointró

**Resum** En aquest extens episodi, Francesc Lledó i el presentador introdueixen el concepte de carpaccio de fruites com a plat fresc i festiu, i presenten quatre receptes principals: - **Carpaccio de meló amb pernil**: tallar i muntar meló ben fred amb làmines fines de pernil ibèric. - **Carpaccio de préssec amb gelatina de vi negre**: preparar una gelatina de vi tànic i muntar daus de préssec amb daus de gelatina i sucre llustre. - **Carpaccio de maduixes amb nata**: veure com fer una gelatina de taronja per pintar la fruita, tallar maduixes ben fines i combinar-les amb boles de gelat de nata. - **Carpaccio de pinya amb cointró i plàtan caramel·litzat**: seleccionar una pinya madura, marinar-la amb licor de cointró i afegir pinya acompanyada de tires de plàtan caramel·litzat amb mantega clarificada. També es donen consells de tall, conservació (refrigeració, paper film) i variants amb espècies o altres maridatges, i s’anuncia que la propera setmana tractaran carpaccios de verdures.

['carpaccio', 'fruita', 'meló', 'pernil', 'préssec', 'vi negre', 'gelatina', 'maduixes', 'nata', 'taronja', 'pinya', 'cointró', 'plàtan', 'caramel·litzar', 'pasta de full', 'almíbar', "gastronomia d'estiu"]