Title:

Peix de temporada: moll, llobarro, tonyina i bonítol

**En aquest episodi** els conductors abandonen momentàniament el tema de la carn per parlar de peix. Analitzen el canvi de peix a les peixateries amb l’arribada de la primavera marinera i la proximitat de les vedes, destacant la importància de l’etiquetatge i la traçabilitat. El xef Francesc explica detalladament com netejar, preparar i cuinar diferents espècies de temporada: - **Moll**: neteja profunda, elaboració de paté d’oli de fetges i cocció a la planxa. - **Llobarro**: opcions de consum (salvatge vs de piscifactoria) i preparació al forn, a la sal o a la planxa. - **Tonyina**: tall gruixut com un filet, tàctiques cruetes (tacos, carpaccio) i influència japonesa. - **Bonítol**: marinat amb sofregit cru (cibulet, pebrot, farigola) i cocció a la brasa.

['carn', 'pollastre', 'peix', 'temporada', 'veda', 'etiquetatge', 'tonyina', 'moll', 'llobarro', 'bonítol', 'peixateria', 'recepta', 'cocció', 'planxa', 'forn', 'brasa', 'fetges', 'paté', 'tacos', 'carpaccio']