Title:

Carns: classificació, boví, porc, oví i exòtiques

**Resum breu** En aquest episodi de "El matí de Tarragona Ràdio": - **Introducció i presentació**: Salutació i contextualització de la conversa amb Ricardo Mejia Colet, del Departament de Vendes de Les Indústries Càrniques Lluís Colet. - **Classificació de carns**: Es defineixen les famílies principals de carn: boví, oví, caprí, porcí, aus, caça i exòtiques. - **Boví (vedella, vaca i bou)**: Detall de la vedella catalana (raça, alimentació, edat de sacrifici), classificació blanca vs vermella, categories de qualitat (extra, primera, segona, tercera) i talls més valorats (filet, entrecot, colata), així com diferències d’usos entre vaca i bou. - **Maturació i conservació**: Procés de maduració en cambra frigorífica, servei a restauradors, recomanacions de conservació domèstica i congelació. - **Porcí**: Característiques, usos principals i paper en l’elaboració d’embotits. - **Oví i caprí**: Distinció entre cabrit, caprit i xai (etxal i cordel), mètodes de cria, pes, qualitat i mites (gust de llana) amb menció d’importacions. - **Carns exòtiques i aviram**: Breu al·lusió a l’aviram i aprofundiment en carns d’estruç, cangur, cocodril i altres espècies poc convencionals. - **Cloenda**: Agraïments a Ricardo Mejia Colet i perspectiva d’un futur episodi.

['carn', 'vedella', 'boví', 'vaca', 'bou', 'vedella catalana', 'filet', 'entrecot', 'colata', 'maduració', 'congelació', 'porcí', 'cabrit', 'xai', 'corder', 'caprí', 'aviram', 'cangur', 'estruç', 'cocodril']