Title:

Gastronomia Romana a Tarracoviva amb Francesc Lledó

## La Gastronomia a Tarracoviva i Tarracotaula L'entrevista amb **Francesc Lledó**, xef del restaurant *Marlot*, explora la relació històrica entre les jornades **Tarracoviva** i l'associació gastronòmica **Tarracotaula**. Es destaca que enguany l'associació ha decidit centrar l'activitat dins dels locals per garantir el màxim rigor i seguretat sanitària. ### Propostes Gastronòmiques i Productes Clau • **Plats emblemàtics**: Es mencionen clàssics com el *fetge amb cireres*, la tonyina de segon i la *botifarra de Lucània* (una llangonissa especiada elaborada artesanalment). • **La carabassa**: Un producte històric recuperat que substitueix ingredients que no existien a l'època romana, com la patata. • **Tècniques culinàries**: Ús de les *patines*, preparacions lligades amb ou cuites al forn (similars als pudings actuals), que permetien presentacions espectaculars a la taula. ### El Projecte del Termopolium Fix Lledó proposa una idea ambiciosa per a la ciutat de Tarragona: > "A la ciutat li aniria molt bé tenir un termopòlium fix tot l'any... seria un atractiu turístic genial en una estructura ferma i autèntica." L'objectiu seria crear un espai de restauració tematitzat, gestionat com una concessió municipal, on es pugui tastar cuina romana en un entorn històric recreat amb rigor. ### Tècniques de Cuina i Receptes • *Mantega clarificada*: Explicació del procés per extreure el sèrum i obtenir greix pur per fregir sense que es cremi. • **Recepta de la Patina Romana**: Elaboració d'un flam de mel amb pinyons, nous i panses marinades prèviament en llet. • **Postres amb fruita**: Ús de cireres saltejades i la combinació de textures calentes amb gelats freds (com el de vinagre de Mòdena).

['Tarracoviva', 'Tarracotaula', 'Cuina Romana', 'Gastronomia', 'Tarragona', 'Receptes', 'Història', 'Patina', 'Termopolium']