Title:

Recuperació de les races de pollastre autòctones

## **Projecte de Cal Cendre i l'IRTA** El programa se centra en la tasca realitzada per **Joan Lluís Cendra**, de l'empresa familiar *Cal Cendre* de Reus, per recuperar i posar al mercat races de pollastre que havien quedat pràcticament oblidades per l'arribada de les genètiques industrials en els anys 50 i 60. Aquesta iniciativa ha estat possible gràcies a la col·laboració amb l'**IRTA** (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària), que va conservar els patrons genètics de les races catalanes originals. ### **Les Races de Gallinàcies Catalanes** Es discuteixen les tres races principals recuperades a Catalunya: • **Penedesenca**: La raça que cria Cal Cendre, originària del Penedès i el Camp de Tarragona, amb plomatge i potes negres. • **Prat (Pota Blava)**: Coneguda pel seu color blau grisós a les potes i plomatge marró. • **Empordanesa**: La tercera raça autòctona preservada. ## **La Producció Ecològica i les seves Exigències** El pollastre de Cal Cendre no només és autòcton, sinó que està certificat com a **producte ecològic**, complint una de les normatives més dures de l'actualitat: • **Alimentació**: Pinsos ecològics certificats sense acceleradors del creixement. • **Benestar animal**: Es garanteixen **4 metres quadrats d'aire lliure** per animal i una densitat baixa dins el corral. • **Temps de creixement**: Mentre un pollastre industrial es sacrifica als 40 dies, aquests es crien un mínim de **90 dies**, arribant als 6 mesos (180 dies) per Nadal. ## **Diferències Gastronòmiques i Comercials** > "Amb aquest pollastre no fem una petxugueta a la brasa i ja està; fem rostits que s'aprofiten per a diversos àpats." ### **Qualitats Organolèptiques** • La carn és més **fosca i ferma** a causa de l'exercici que fa l'animal a l'aire lliure. • Pràcticament **no té greix abdominal** acumulat. • Té un gust molt més intens que el pollastre *convencional*. ### **Filosofia de Venda** L'empresa aposta per fugir de les grans superfícies per evitar la pressió de preus que podria comprometre la qualitat. Es venen exclusivament en **parades de mercat tradicional**, carnisseries especialitzades i restaurants de gamma alta, buscant el *carinyo* i l'especialització en l'atenció al client.

['pollastre de corral', 'Penedesenca', 'IRTA', 'agricultura ecològica', 'Reus', 'raça Prat', 'avicultura', 'producte local', 'benestar animal']